9月7日，在2025食品與健康傳播大會上，《乳制品科普白寶書》發布。會上，來自國家食品安全風險評估中心、中國農業大學、科信食品與健康信息交流中心、國家乳業技術創新中心的四位專家圍繞公眾關心的“牛奶是否性寒”、“喝奶會不會長痘”、“四高人群能不能喝奶”等大家關心的關于乳制品的熱點問題進行了解讀。
誤會一 牛奶性寒
真相 目前中醫學界的主流觀點是牛奶“味甘性平”。
科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，目前中醫學界的主流觀點是牛奶“味甘性平”，而且中醫自古以來都認為牛奶是補益之品。另外，乳糖不耐在全球都是比較普遍的現象，但乳糖不耐一樣可以喝奶。可以通過少量多次、與食物同飲、選擇酸奶或奶酪等發酵乳制品，或飲用低乳糖或無乳糖奶等方式緩解甚至避免乳糖不耐。
誤會二 喝牛奶會長痘
真相 牛奶與痤瘡之間沒有必然聯系。
中國農業大學教授范志紅表示，首先，“長痘”(痤瘡)與遺傳、激素水平、飲食和生活方式等多種因素有關，牛奶與痤瘡之間沒有必然聯系，高糖、高脂飲食則是明確的風險因素；其次，飲食對于痤瘡的影響有非常大的個體差異，“喝奶長痘”是個別現象。如果懷疑牛奶誘發痤瘡，可以試著停幾天，如痤瘡持續就可能是別的原因。此外，也可以試試酸奶、奶酪等發酵后的乳制品。
誤會三 喝牛奶不如吃鈣片
真相 建議每天喝300-500毫升(或相當量的酸奶、奶酪)。
國家乳業技術創新中心營養與健康研究中心執行主任司徒文佑答道，成年人每天需要攝入約800毫克鈣，青春期的孩子需要1000毫克。兒童青少年、孕產婦、老年人尤其要保證充足鈣攝入以增加骨鈣積累或延緩骨鈣流失。
乳制品含鈣量較高且乳鈣吸收好，如果沒有乳制品，一日三餐的鈣攝入量大約只有300-400毫克，缺口明顯。每100毫升牛奶約含100毫克鈣，因此按照膳食指南的建議每天喝300-500毫升(或相當量的酸奶、奶酪)基本可以填補缺口。此外，相對于吃鈣片，喝奶在補鈣的同時還提供優質蛋白、維生素等其他營養，因此是更好的選擇。
誤會四 “四高”人群不適合喝奶
真相 牛奶和酸奶都屬于低嘌呤、低升糖指數食物。
國家食品安全風險評估中心研究員方海琴表示，牛奶和酸奶都屬于低嘌呤、低升糖指數食物，總體適合高血壓、高血脂、高血糖和高尿酸人群飲用。而且增加乳制品攝入可以提高膳食質量，有利于減少“三高”食物的攝入。
對于高血脂、高血糖人群，建議優先選擇低脂或脫脂、無額外添加糖的產品。對于高尿酸人群，增加飲奶并足量飲水有利于尿酸排出。
誤會五 喝奶會長胖
真相 牛奶帶來飽腹感，還有助于強健肌肉骨骼。
中國農業大學教授范志紅認為，體重管理的關鍵在于能量攝入與能量消耗的平衡，而不是某一種食物的多少。同時體重管理也不能脫離健康的膳食結構，而乳制品是健康膳食的重要組成部分。
牛奶中的乳脂可以提供飽腹感，乳蛋白和乳鈣有助于強健肌肉骨骼，這些對于體重管理是有利的。對于需要減重的人，可以優先選擇脫脂或半脫脂乳制品，但也需要控制膳食中其他來源的脂肪。
誤會六 牛奶的蛋白質不好吸收
真相 牛奶是典型的優質蛋白來源。
國家食品安全風險評估中心研究員方海琴表示，牛奶含有人體必需的全部九種必需氨基酸且各種氨基酸的比例符合人體營養需求，其氨基酸評分100分，說明生物利用率高，是典型的優質蛋白來源。因此，建議大家在日常飲食中增加乳制品、豆制品和水產品等優質蛋白的攝入。
文/本報記者 雷若彤
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