在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)的驅(qū)動下，我國食物供給體系正經(jīng)歷深刻轉(zhuǎn)型。“大食物觀”作為國家戰(zhàn)略應(yīng)運(yùn)而生，踐行“大食物觀”的核心理念在于打破傳統(tǒng)思想桎梏，將保障糧食安全的視野由耕地拓展到全域國土，構(gòu)建一個全方位、立體化的多元食物供給體系。
近日，在青島農(nóng)業(yè)大學(xué)主辦的第一屆特種食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國工程院院士、中國食品科技協(xié)會理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國指出：“未來，我國食品研發(fā)要立足藥食同源，推動食品向多元化創(chuàng)新與健康轉(zhuǎn)型。”
孫寶國正在作報告 薛壽鵬攝
普惠大眾筑牢健康基石 精準(zhǔn)干預(yù)滿足個體需求
隨著我國居民健康意識的顯著提升，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在從“吃飽吃好”向“吃得健康”加速轉(zhuǎn)型。在這一背景下，大力發(fā)展健康食品產(chǎn)業(yè)，是落實(shí)《國民營養(yǎng)計劃》、提升全民健康水平的關(guān)鍵舉措。
“所有普通食品都可以做成健康食品。”孫寶國表示。這意味著健康食品并非特定的品類，而是可以融入人們?nèi)粘Ｉ畹拿恳徊汀?span style="display:none">tkY速刷資訊——每天刷點(diǎn)最新資訊，了解這個世界多一點(diǎn)SUSHUAPOS.COM
健康食品的本質(zhì)依舊是食品，而非藥品。其核心功能是提供營養(yǎng)支持與膳食補(bǔ)充，而不是替代藥物的治療作用。健康食品的發(fā)展，既要追求受眾的廣泛性，也要重視需求的專一性。
孫寶國指出：“一方面，要著力研發(fā)適合高血壓、糖尿病、高尿酸等慢性病人的特定食品；另一方面，要精準(zhǔn)滿足老年、嬰幼兒等特殊群體的全面營養(yǎng)需求。”
此外，還要重視健康食品中微量功能成分的作用，如肽、多糖、多酚等。
“在食品這個載體里面，這些成分是有益的，但要單獨(dú)拿出來放到膠囊里面，可能會起一個相反的作用。”孫寶國表示。
與此同時，他進(jìn)一步指出：“微量功能成分的作用及其在營養(yǎng)健康食品生產(chǎn)中的應(yīng)用應(yīng)引起高度重視，特別是相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要為產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展保駕護(hù)航，而不能成為‘卡脖子'的地方。”
科技賦能重塑未來食品 精準(zhǔn)營養(yǎng)定義健康未來
目前，人類正面臨食物供給不足、食物損失浪費(fèi)嚴(yán)重、營養(yǎng)健康需求迫切等問題。許多學(xué)者對于人類文明的未來和未來?xiàng)l件下的食品供應(yīng)感到擔(dān)憂，廣大消費(fèi)者對工業(yè)化食品對健康的影響越來越關(guān)切。在這個背景下，未來食品作為一個籠統(tǒng)的概念被廣泛提及，在諸多文獻(xiàn)上、媒體上眾說紛紜。
針對這種聲音，孫寶國在會上表示：“未來食品在種類上不會發(fā)生革命性的變化，我們一直在食用的包子、餃子、面條等傳統(tǒng)食品，在未來還會出現(xiàn)在我們的餐桌上。而未來食品的原料會越來越豐富，很多原料的來源只會超出我們的想象。一些我們以前是不能吃的，也可能變成能吃的。”
比如娃娃魚，也就是人工養(yǎng)殖的大鯢，前幾年很貴，1000多元一斤，但是河南、湖南養(yǎng)殖了很多，現(xiàn)在到了100多元一斤還賣不出去。未來食品將呈現(xiàn)多元化、多樣化與高質(zhì)量的發(fā)展趨勢。
隨著慢性病發(fā)病率的上升和人口結(jié)構(gòu)的變化，消費(fèi)者對食品的需求已超越基本飽腹功能，轉(zhuǎn)向更具預(yù)防性、調(diào)節(jié)性和個性化特征的健康解決方案。
基于此，孫寶國提出了“四個更”的設(shè)想——未來食品要含有更多有益成分、更少的有害成分、能更好地調(diào)節(jié)人體機(jī)能、更有利于人體健康。
藥食同源奠千年根基 藥食同用開產(chǎn)業(yè)新篇
孫寶國指出：“根據(jù)藥食同源理念研發(fā)生產(chǎn)的藥食同用健康食品，在未來一段時間內(nèi)，會成為食品研發(fā)生產(chǎn)的熱點(diǎn)，這是我們能夠起跑并領(lǐng)跑的優(yōu)勢領(lǐng)域。”
藥食同源指中藥和食物來源是相同的，同一來源、同時起源，上古時期，人們在尋找食物的過程中掌提了各種食物和藥物的性味和功效，發(fā)現(xiàn)許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分，無毒者可就，有毒者當(dāng)避之。這是藥食同源理論或理念的基礎(chǔ)，也是食物療法的基礎(chǔ)。
在云南西雙版納傣族的藥物研究所，受墻上“藥食同用”牌匾的啟發(fā)，孫寶國提出了藥食同源具體的方法論——“藥食同用”，即把藥食同源類中藥與普通食品相結(jié)合，系統(tǒng)性開發(fā)具有健康功能的日常食品。
這一思路很快被落實(shí)到具體的科研實(shí)踐中。通過將藥食同源原料和普通食品相結(jié)合，一系列旨在調(diào)節(jié)人體機(jī)能的產(chǎn)品原型被成功開發(fā)出來。
孫寶國介紹了團(tuán)隊當(dāng)前的研發(fā)成果：“在降血糖方面，團(tuán)隊所做的藥食同用樣本，四個禮拜的時間，每個禮拜指標(biāo)都在往下降。”這些用科學(xué)數(shù)據(jù)支撐的案例，有力地證明了藥食同用理念在現(xiàn)代食品研發(fā)中的巨大潛力。
本文鏈接：中國工程院院士孫寶國：根植藥食同源智慧，開創(chuàng)健康食品未來http://www.sq15.cn/show-11-28576-0.html
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