中新經(jīng)緯7月8日電 (閆淑鑫)“絕了絕了，我們現(xiàn)在竟然連這樣的菜都做得出來了，安琦老師太厲害了！”在近期的一場直播帶貨中，李佳琦對著剛剛端上來的午餐肉一口酥連連稱贊。
被夸的“安琦老師”全名叫孫安琦，是李佳琦直播間的食品展示策劃師，也被同事稱為“食品展示魔法師”“行走的菜單復制機”。
近年來，隨著直播電商行業(yè)從“流量驅動”向“專業(yè)驅動”升級，一批新崗位應運而生，食品展示策劃師便是其一。
食品展示策劃師在直播間扮演什么角色？未來是否會成為行業(yè)標配？近日，中新經(jīng)緯對話孫安琦，揭秘“行走的菜單復制機”是如何煉成的。
一場直播要做40道菜
與孫安琦的采訪約在了7月1日下午2點，電話接通時，她剛剛結束當天的“選品制作”。“我們通常是下午1點選品，中午12點左右開始‘選品制作’。”
據(jù)孫安琦介紹，其工作內(nèi)容主要包括三方面，一是“選品制作”，在選品階段，對涉及到的新品進行簡單制作，供選品試吃員品嘗、打分和決策，并給出自己的建議和意見；二是直播前的樣品展示方案核對；三是直播時的“展示制作”，根據(jù)提前設計好的菜單，在直播間對上播商品進行制作、展示。
工作中的孫安琦 受訪者供圖
孫安琦是一名90后，畢業(yè)于影視造型專業(yè)，自學生時代便熱衷于美食制作，在加入美腕之前還曾開過一家蛋糕店，生育小孩后她成為了一名“全職媽媽”。2022年，孫安琦決定重返職場，應聘了美腕的兼職客服。
“通過面試后，有一天HR突然打來電話，問我是否接受轉崗到食品展示策劃，說急需一個會做菜、會擺盤的人來負責這個崗位。”孫安琦說。
據(jù)孫安琦介紹，在此之前，李佳琦直播間是沒有食品展示策劃師這一崗位的，相關工作通常是由負責招商的同事來做，由于缺乏經(jīng)驗，經(jīng)常遇到“夾生米飯”“餃子沒熟”等情況。
孫安琦的加入，讓直播間的同事們切身體會到了“專業(yè)”的魅力。
為了保證直播間展示效果，孫安琦要求自己至少要給每款上播商品設計2到3種菜譜。比如在6月28日的一場直播中，針對一款金酸湯醬調(diào)味料，孫安琦現(xiàn)場展示了金湯三絲、金湯肥牛兩種菜品。
“公司只是要求我把菜品做得好吃、好看，但我覺得如果有更多的展示方式，主播在介紹時就會有更多的拓展空間。我們在直播時，觀眾是吃不到的，如何將一款商品的便捷性、口感充分體現(xiàn)出來，主播的描述很重要。”孫安琦表示。
在直播間的快節(jié)奏下，有時一場直播下來，孫安琦需要連著做20道甚至40道菜(通常情況下切配制作擺盤時間為4-5小時)。所以，每次開播前，孫安琦都會再三跟團隊確認上播的商品以及展示順序，但有時也會遇到突發(fā)情況。
孫安琦介紹，有一次，直播間食品展示排序臨時調(diào)整，導致單一食品展示制作時長從原本15分鐘壓縮到5分鐘左右。
“當時是一款黑豬午餐肉產(chǎn)品的展示提前了，我手里同時還有一道菜正在做，只能一邊盯著計時器，一邊抓緊時間分配任務，安排一位同事盯中控和主播臺報進度，一位同事切午餐肉丁，一位同事盛出米飯備用，最后我來掌勺，3分鐘做出了一道午餐肉蛋炒飯，當直播間鏡頭對準餐盤時，蛋炒飯剛好出鍋，可以說是我的‘極限制作’了。”孫安琦回憶。
熟知每位主播的飲食偏好
“李佳琦愛吃辣，最近因為護嗓子，吃辣少了；高聲愛吃東北菜，喜歡搭配主食；旺旺愛吃上海菜……”在采訪過程中，孫安琦幾乎能說出每位主播的飲食偏好。
在設計展示方案時，孫安琦會主動匹配不同主播的飲食偏好和講解風格。
“比如高聲，他是遼寧丹東人，輪到他直播時，我就會多設計一些東北菜系，讓他能夠有更多話可以說，他每次也都會延伸到這道菜在丹東是什么樣的、丹東人是怎么吃的等等。這些我都會考量。”孫安琦介紹。
孫安琦在美食上的專業(yè)性，也得到了同事們的認可。
“李佳琦特別喜歡我調(diào)的海鮮蘸料，他曾和我們開玩笑說‘這個蘸料蘸鞋底都好吃’。”孫安琦說。
孫安琦在設計展示方案時，也會考慮到是否便于消費者“復制”。
“一開始我們更注重技術方面的展示，像之前我曾花半個小時做過一米八的大黃魚擺盤，把魚肉一塊一塊地雕成花，最后再擺盤、淋油、調(diào)汁。但近兩年，經(jīng)常有消費者跟我們反饋說‘有手但做不出’，所以我們現(xiàn)在的展示更貼合大家的生活，制作流程更加簡化，讓消費者‘看了就能做’。”孫安琦稱。
在直播間，有不少消費者是沖著孫安琦的菜下的單。
“在一些直播切片下，經(jīng)常能看到網(wǎng)友留言‘這道菜看起來好好吃，立馬下單了一份’等等。看到這些反饋，很開心。”孫安琦說。
中新經(jīng)緯了解到，為適應直播間需求，孫安琦不斷拓展技能，不僅擁有韓國裱花師證、西點師證，還利用業(yè)余時間學做各類中餐、研究咖啡拉花與分層等。
目前，孫安琦正在準備營養(yǎng)師、咖啡師等職業(yè)資格考試。
工作中的孫安琦 受訪者供圖
直播間需要專業(yè)化食品展示
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國網(wǎng)上零售額達到15.52萬億元，預計到2025年規(guī)模將達到16.65萬億元。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展，直播電商通過沉浸式場景構建與實時互動機制給消費者帶來更生動的購物體驗，轉化率高，營銷效果好，“沉浸式場景+實時互動”的直播帶貨已經(jīng)成為電商平臺、內(nèi)容平臺的新增長動力。
隨著電商直播行業(yè)的快速發(fā)展，直播間如何通過更專業(yè)的展示吸引更多消費者下單，成為業(yè)內(nèi)需要考慮的問題。
“消費者在直播間購物時，無法直接感知到食品的‘色香味’，往往是通過直播間主播的試吃感受和對商品賣點的描述來決定是否購買。專業(yè)化的展示，能夠進一步提高商品的轉化率。”孫安琦稱。
她介紹，目前設置食品展示策劃師這一崗位的直播間并不多，未來行業(yè)對該崗位的需求預計會進一步釋放。
“孫安琦的加入，讓我們意識到直播間做好‘食品展示’的價值和重要性。如今，我們招商團隊也在主動學習食品展示技巧，希望能帶動行業(yè)重視‘好吃+好看’的雙軌標準。”美腕相關負責人對中新經(jīng)緯表示。
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責任編輯：常濤 羅琨
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