中新經緯7月7日電 (魏薇 周奕航)“剛從海里捕撈的鰻魚苗(又稱玻璃鰻)細如發絲，只有5、6公分長，要經過2～3年時間才能養成。”天馬科技集團常務副總裁邱金謀指著精養池中的鰻魚苗對中新經緯說道。
自20世紀70年代末起，中國內地開啟鰻魚養殖之路，至今已發展成為全球鰻魚養殖和出口第一大國。中國企業如何將鰻魚賣向全世界？近日，中新經緯走訪總部位于福建省福清市的福建天馬科技集團股份有限公司(下稱天馬科技)，探尋鰻魚背后的養殖和加工密碼。
二到三年養成一條鰻魚
鰻魚，學名鰻鱺，因其營養價值高，獲得了“水中人參”之名。鰻魚也是所有養殖魚類中唯一完全依賴捕撈野生魚苗的魚種，也被人稱為“水中軟黃金”。
“鰻魚屬于降海洄游性魚類，在陸地淡水水域中生長、在深海里產卵，目前還無法實現人工繁育鰻苗的商業化。”天馬科技集團產業辦主任黃加龍指出，每年十月至次年四月期間，鰻苗會在東亞地區咸淡水交匯處出現，捕撈量受氣候、地理環境等多重因素影響。
黃加龍表示，鰻魚產業是資源型產業，全球19種鰻鱺中，目前僅有4種實現了人工養殖，其中以日本鰻和美洲鰻為主要品種。
“剛撈上來的鰻苗已經在海里長了兩年，再養2～3年，才能養到商品規格。”邱金謀介紹，品種不同、養殖周期也不同，日本鰻的養殖周期在兩年半左右基本全面養成，美洲鰻的養殖周期在三年左右基本全面養成。
值得一提的是，在天馬科技創業之初，鰻魚養殖行業就曾面臨著捕撈上來的鰻魚苗缺少開口餌料的難題。
“開口餌料(魚類育苗階段的關鍵餌料類型)就相當于嬰兒喝的‘奶粉’。”邱金謀回憶道，2006―2007年進口玻璃鰻配合飼料售價20多萬元／噸，到了2008年，天馬科技研發出具有自主知識產權的玻璃鰻配合飼料，打破了日本、韓國等國的技術壟斷，每噸價格5萬元左右。
天馬科技集團財務總監陳曉華稱，公司研發的玻璃鰻配合飼料已達到成熟階段，料肉比指標持續優化，能在保證肉質安全的前提下讓鰻魚長得更快，縮短了養殖周期，這對于規模化養殖的企業來說，也會進一步降低成本，加快資金回流和使用效率。
天馬科技食品加工廠吊水池中的鰻魚 來源：中新經緯 魏薇攝除了飼料方面，鰻魚的養殖條件要求較高。邱金謀介紹，天馬科技采用工廠養殖模式，養殖過程全封閉，避免自然氣候變化、寄生蟲污染等影響；同時，采用智慧漁業大數據平臺，對水溫、溶氧量、魚苗大小等進行全過程的監控，并對鰻魚生長和生產數據進行實時分析、實現養殖環境預警、養殖生產全流程管理與追溯。根據中國鰻魚網信息，美洲鰻行業存活率70%左右，而天馬鰻魚養殖存活率則達到80%以上。
天馬科技的養殖業務也在快速擴張。邱金謀稱，目前公司在福建、廣東、江西、湖北、廣西等地擁有76個鰻魚生態養殖基地，2024年鰻鱺出池量總量升至1.58萬噸，鰻魚養殖規模位居全球第一。
“進入智慧養殖新階段”
據海關發布微信公眾號2021年8月發布的一篇題為《解讀｜美味“烤鰻”的出國之旅》的文章，中國是鰻魚養殖第一大國，養殖種類繁多，年養殖產量約占世界養殖總產量的80%。
天馬科技2024年年報指出，從出口產品類別上看，中國鰻鱺出口產品形式以烤鰻和活鰻為主，其次是凍鰻，2024年中國烤鰻、活鰻、凍鰻出口量占合計的比例分別為74.03%、23.87%、2.10%。從出口地區上看，日本是中國鰻鱺主要出口國家，2024年中國對日出口鰻鱺占出口鰻鱺制品總量的50.39%，同比上升4.7%。
中國漁業協會鰻魚工作委員會會長助理張蕉霖在接受中新經緯采訪時表示，雖然日本鰻鱺產業至今已有100多年的歷史，但卻因青年從業者持續流失面臨代際斷層問題；而中國鰻鱺產業起步于20世紀70年代，得益于科技創新和年輕從業者的加入，目前已進入智慧養殖新階段。
“日本的土地規模較小、水資源相對緊張，其鰻魚養殖場規模普遍為3000―5000平方米，日本多數鰻場的硬件設施仍停留在20世紀90年代水平；而中國在現代化養殖場配備水處理系統、智能溫控及物聯網監測設備，產業硬件水平方面已形成優勢。”張蕉霖補充道。
在價格方面，張蕉霖還提到，中國產烤鰻價格僅為日本同類產品的約45%。據日本養殖新聞報道，以長蒲燒鰻為例，截至2025年6月27日，對于成品規格為70 尾的無頭長燒，中國產的價格為3600日元―5500日元/公斤(約合178.5元―272.7元人民幣/公斤)，日本加工品的價格則為9600日元―9700日元/公斤(約合477.9元―482.9元人民幣/公斤)。
天馬科技2024年年報顯示，中國鰻魚養殖技術逐漸成熟，產業不斷豐富，已經從單純養殖形成了集種苗培育、鰻魚養殖、烤鰻加工、飼料開發、出口貿易、科技研發及配套服務為一體的高水平、完整產業鏈。
張蕉霖還提到，中日兩國在鰻魚消費習慣上存在明顯差異。日本消費者偏好傳統烤鰻，中國消費者則喜歡清蒸、水煮、燉湯等多種烹飪方式。近年來，隨著日韓料理的流行，烤鰻在中國市場也逐漸興起。
開發更多符合“中國胃”的鰻魚食品
如今，在滿足出口需求的同時，這條“慢養魚”正加速“游”向國內餐桌。
天馬食品(天馬科技全資控股子公司)董事長闕川博表示，鰻魚作為人類食用歷史長達千年的魚種，在全球市場始終保持著穩定的消費需求，天馬科技的烤鰻魚食品出口銷往歐洲、美洲、東南亞等70多個國家和地區，烤鰻制品出口量位居全球前列。
“目前，鰻魚消費的存量市場在國外，增量市場在中國國內。”闕川博指出，過去中國雖然是鰻魚主產國，但消費占比較低，如今這一格局正在發生轉變。
闕川博認為，近年來，隨著人們生活水平的提高和對健康飲食的追求，鰻魚因其獨特的口感和保健價值逐漸吸引了越來越多的消費者，中國消費者對鰻魚的購買力度持續釋放。海外存量市場趨于飽和之際，國內增量市場正成為新增長極――2024年國內鰻魚消費量已穩定在4.5萬-5.5萬噸，鰻魚的市場未來可期。
在天馬科技食品加工廠，中新經緯看到鰻魚的加工流程。活鰻首先進入吊水池清水流水暫養48小時，達到食品安全標準后，由自動化輸送系統轉入生產線。在烤鰻加工區，工人們正在對生產線上的鰻魚進行烘烤，經過四重工序后，才能讓醬料充分滲透入味。
工人正在對生產線上的鰻魚進行烘烤 來源：中新經緯 魏薇攝值得一提的是，除日式蒲燒風味外，天馬科技還針對中國消費者飲食偏好開發了麻辣鰻魚、酸辣鰻魚等口味。如今，鰻魚正以火鍋食材、燒烤串品等形態出現在大眾餐飲場景，實現了從“高端日料”到“日常美食”的轉型。
“鰻魚加工產品形態呈多元化趨勢，烤鰻串、鰻魚火鍋片、即食鰻魚零食等新品類加速涌現，食品賽道成為重點拓展方向，未來還需要開發更多符合‘中國胃’的鰻魚食品。”邱金謀表示。
天馬科技在2024年年報中表示，報告期內，公司著力建設天馬食品、海德食品、江西西龍食品、天馬福榮食品等烤鰻食品基地，形成“以鰻業為中心”的養殖、生產、加工、銷售和服務的產業生態，建立了全程可溯源烤鰻食品安全系統發展模式。目前，天馬科技旗下擁有“鰻鱺堂”“鰻小堂”“品鰻坊”“酷鮮”等多個品牌。
農業銀行福建省分行有關負責人介紹，為支持天馬科技繼續做深鰻魚產業鏈，2024年，雙方簽約戰略合作協議，農行福州分行將通過提供信用額度等方式，助力推進其一二三產業融合發展的戰略布局，持續鞏固鰻鱺產業“護城河”，加大科技創新，以特色農業產業促進海洋經濟高質量發展，進一步聯農帶農，全面推進鄉村振興。
闕川博表示，截至目前，天馬科技已經投產了4個食品生產基地，隨著活魚產能的釋放，食品基地進入產銷兩旺階段。
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責任編輯：羅琨 李中元
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