新的供應鏈模式，正在顛覆傳統外賣行業。
7月22日，京東正式啟動“菜品合伙人”招募計劃，投入10億現金，面向全國餐飲品牌與個體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。在全新的供應鏈模式下，合伙人僅需提供菜品配方并參與研發，由合營品質餐飲制作平臺“七鮮小廚”承擔現炒制作及嚴格品控，以外賣、自提兩種形式銷售。
京東外賣的供應鏈模式，和傳統商業模式有著顯著區別。在傳統模式下，平臺只是信息服務的提供者，缺乏對食物制作這一外賣關鍵環節的掌控，一旦監管缺位，幽靈外賣、黑外賣等亂象便會趁機作祟；后來，也有平臺開始嘗試提供場地，將外賣商家整合在一起，但這種類似“二房東”的聚合模式，仍沒有真正地讓平臺“置身事內”。
由是來看，京東的“菜品合伙人”招募計劃，正在顛覆傳統的外賣模式：平臺型企業不再是“第三方信息服務商”，而是親自下場，成為上游源頭的廚師、工坊，這種“招牌菜合伙人+制作平臺七鮮小廚”的模式，或將中國外賣引入平臺型企業自營、合營的新階段，讓平臺主動成為食物安全和品質保障的第一責任人。
圖源京東黑板報 下同
“我們一份品質非常好、份量很足的蓋飯就賣十幾塊錢。”7月22日晚間，七鮮小廚業務負責人劉斌對觀察者網表示，京東希望通過對供應鏈模式的改造創新，徹底改善食品安全的問題。“如果我們的餐品又便宜又好吃，價格實惠、干凈衛生，口味還是最棒的，消費者自然不會選擇那些低質低價的黑外賣。”
談到“幽靈外賣”等行業亂象，劉斌表示，因為價格足夠低，幽靈外賣很容易在外賣平臺上造成劣幣驅逐良幣的現象。“除了我們自己嚴格禁止幽靈外賣入駐外，我們有沒有辦法通過市場化的競爭，讓幽靈外賣在這個行業里徹底出局？”這也是七鮮小廚開啟“菜品合伙人”招募計劃，親自下場的內在動力之一。
“很多人關心，在這種模式下，七鮮小廚是不是在搶餐飲店的生意？我們很肯定地說，我們是希望和這些優秀的餐飲商家一起，從幽靈外賣、黑外賣的手里，奪回本該屬于他們的生意。”
外賣行業的“京東自營”模式來了
今年年初以來，京東大舉進入外賣市場，不斷推出多種顛覆式創新。事實也證明，京東自發的很多承諾，最后都做到了。比如在官宣為全職騎手繳納五險一金、給予其正式員工待遇后，僅僅過了3個月的時間，享受五險一金的京東全職騎手數量就已經突破了15萬人。
此前的6月17日，京東集團董事局主席劉強東在北京的一場分享會上對觀察者網等媒體透露，“外賣市場很大，再過一個月之后，京東外賣很快就會出現一個跟美團完全不同的商業模式”。在這場分享會上，劉強東表示，期待這種商業模式能夠真正徹底解決食品安全問題，能讓消費者買到高性價比且安全的食物。
有人一度猜測，京東或將以其擅長的“自營”供應鏈模式殺入市場。
日前京東旗下七鮮小廚的亮相，某種程度上印證了部分猜想——比如平臺向前一步，主動置身事內。公開資料顯示，3年內，京東將投入超百億資金在全國范圍建設超10000個七鮮小廚，合伙人無需付出開店資金投入、人力成本等，就能夠實現菜品在全國范圍的規模化銷售，獲得可觀的增量收入。
七鮮小廚作為合營品質餐飲制作平臺，秉持“又好又便宜”的服務宗旨，致力于攜手廣大菜品合伙人為消費者提供好吃、安全、衛生的餐品。例如，京東將發揮供應鏈優勢，嚴選生鮮食材大牌供貨商，進行“源頭直采”；在配菜上，采用品質凈菜工廠，洗切裝配標準化工序。此外，所有七鮮小廚“標配”24小時后廚直播，“看得見更放心”。
跟傳統模式相比，七鮮小廚更接近自營，但本質上仍是合營模式。
“七鮮小廚的定位是合營品質餐飲制作平臺。我們認為這可能是餐飲外賣市場15年來最大的供應鏈模式創新。”七鮮小廚業務負責人劉斌介紹，七鮮小廚的菜品合伙人模式下，租金、人力、運營成本都是京東出資和整體運作，餐飲商家只需要負責菜品研發，“我們認為這樣的模式更符合大企業應有的社會擔當”。
整體來看，和其他模式相比，七鮮小廚提供的不是門店、物業，而是菜品。“上線到七鮮小廚的是合伙人的菜品，而并非一個個獨立的檔口或者門店，我們并不是一個若干外賣店的集合店，而是一個合營的餐飲制作平臺——我們并不是一個‘二房東’的角色，不是租個地方再招一些加盟的品牌，讓品牌去自己經營，自負盈虧。”
據悉，七鮮小廚不排除入駐其他外賣的可能性。“只要消費者有需求，其他平臺也愿意，我們很樂意一起合作。”
“這種全新的模式剛剛開始，一定會有不夠完美的地方，我們真誠地希望大家給我們多提提意見。”劉斌說。
向幽靈外賣等行業亂象“宣戰”
在當前外賣市場的競爭中，京東外賣在戰略上主打“品質”。
一條不為人知的“暗線”是，京東一直在跟幽靈外賣、黑外賣等行業亂象掰手腕。
今年2月，京東外賣上線，同時啟動“品質堂食餐飲商家”招募。2025年5月1日前入駐的商家，全年免傭金。為更好地滿足消費者對“食品安全與品質外賣”的追求，招募只限“品質堂食餐廳”。“品質堂食”的門檻設置，其實就是想把各界深惡痛絕的幽靈外賣拒之門外。
在7月22日的最新對話中，劉斌也從七鮮小廚的視角，分享了京東外賣對行業弊病的思考。
比如幽靈外賣的問題。因為價格足夠低，幽靈外賣很容易在外賣平臺上造成劣幣驅逐良幣的現象，不僅消費者受害，誠信經營的商家也會受到擠兌，正常的市場生態被破壞。平臺的監管是一方面，那么有沒有一種更市場化的手段，讓幽靈外賣、黑外賣加速出局。
幽靈外賣放出的“魚餌”是便宜。幽靈外賣實現便宜的方式偷工減料，那么如果用“降本增效”的供應鏈思維呢？
京東，就這么跟幽靈外賣杠上了。
據我們了解，七鮮小廚的菜品定價，主要瞄準“10-20塊吃飽一頓飯”，它并不對標30元甚至50元以上的正餐餐廳；據項目人士透露，七鮮小廚的開店選址，在考慮必要經營要素的基礎上，也會向那些幽靈外賣訂單占比非常高的地段傾斜。劉斌說，七鮮小廚要幫“合伙人”做增量市場，不會去搶奪老店的存量生意。
據劉斌介紹，七鮮小廚所有的食材供應鏈，都經過嚴格篩選，“只選用大品牌、有保障的供應鏈”，比如調味品方面，七鮮小廚復用了京東現有的優勢供應鏈，比如中糧中鹽和益海嘉里等大品牌；對于肉類和凈菜都是工廠洗切好、經過嚴格的出廠檢測、密封包裝好后，冷鏈運輸到七鮮小廚門店。對比傳統模式， 門店省去了洗切配的動作，從源頭上規避了衛生等問題，保障了食材的干凈衛生，讓用戶能夠吃得更放心安心。
據悉，7月22日官宣至今，七鮮小廚已經收到了2萬多份報名，其中不乏一些知名的優質餐飲企業。
在推出“七鮮小廚”之際，京東已經是外賣市場上一直不可或缺的力量。截至7月8日，京東外賣上線4個月，已有近200個餐飲品牌在京東外賣銷量破百萬。第三方調研機構數據顯示，品質外賣市場京東以45%份額居行業第一。京東此前已經宣布，將正式啟動“雙百計劃”，扶持更多品類標桿品牌銷量破百萬。
“七鮮小廚”的表現，仍有待市場檢驗。但中國外賣市場的各類創新和自我高要求，不妨再多來一些。
（當事人發言系現場錄音整理，均未經過本人審訂）
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