7月24日，觀察者網獲悉，美團于近日在上海召開外賣行業高質量發展懇談會，邀請商家、學者和行業協會代表就行業發展問題建言獻策。這是美團今年舉辦的第21場外賣商戶懇談會，目的就是廣泛傾聽社會各方意見。
據統計，今年2月以來，外賣平臺短期內向市場投入了800億補貼，不斷掀起價格大戰。在懇談會上，多家全國連鎖品牌、上海本地餐飲及個體商戶表達了擔憂：被迫參與價格戰、外賣客單價下滑7-10元、到手收入減少15%、補貼一停顧客可能減少消費等。
“不補貼連老客戶都流失了，但補貼后利潤下降，生存堪憂?！庇猩虘舯硎?，高額補貼雖然帶來短暫增長，但補貼停止后“客單價和訂單雙降”，不利于長期發展。
因此，與會專家呼吁，要保障中小商家的公平競爭機會，避免惡性價格戰。
客單價、訂單量雙下跌，商家稱被迫加入價格戰
這場“外賣大戰”中，大額補貼在令訂單激增的同時也帶來系列問題。某頭部茶飲品牌外賣業務負責人直言，這種非理性補貼帶來的是“虛假繁榮”。
“我們平時實付價20元一杯左右，但現在補貼后用戶只需幾元就能買到一杯，等補貼沒有了，很多人就不喝或者減少消費?！彼硎荆蛢r也改變了消費習慣和認知，上個月補貼減少后，客單價、訂單量雙降，很難恢復正常價格體系。
某全國連鎖米粉品牌的外賣運營總監也表示，近期受補貼影響，外賣客單價從25元銳減至10多元?！皠e的品牌補貼后，訂單漲得非常厲害，我們不補貼連老用戶都會流失，只能被迫加入價格戰?！?span style="display:none">uIF速刷資訊——每天刷點最新資訊，了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM
此外，大規模補貼帶來的訂單波峰，也加大了門店一線員工的工作壓力。
茶飲品牌外賣業務負責人舉例說，正常某個門店如果外賣訂單100單左右需要2個員工，如果訂單翻倍、人手也得跟著翻倍。“但問題我沒法判斷翻倍的訂單是不是常態，萬一后面補貼停了，訂單減少，多出來的人力成本就覆蓋不了?！?span style="display:none">uIF速刷資訊——每天刷點最新資訊，了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM
因此，在目前補貼不確定性較高、日常訂單波動較大的情況下，門店對于人力安排偏保守，也導致現有員工勞動強度直線上升。
對此，華東師范大學全球創新與發展研究院副教授翟慶華提出，要重視這種訂單波動給門店和一線員工帶來的壓力。
“價格戰涉及到好幾個主體，但是最多承受壓力其實是門店?！钡詰c華表示，應對單量增長，門店可能會雇傭臨時人員，但連鎖反應是人工成本上升、出餐質量難保證、損耗率也會上升，這些都會體現到運營成本之中，并且當用戶對價格敏感度較高時，也會直接沖擊門店利潤率。
中小餐飲生存空間被壓縮，專家呼吁創造公平競爭環境
持續的價格戰，也在影響中小餐飲商家正常經營。
上海本地餐飲品牌“鵝佬柒鋪”目前在市內有30家線下門店，品牌負責人表示，今年以來的價格戰讓經營壓力陡增?！耙皇怯脩魞r格敏感度變高，訂單集中在低價引流款，今年我們每單到手率下降15%；二是高端品牌也在打價格戰，原本不在一個價格區間的商家，降價之后也和我們激烈競爭?！?span style="display:none">uIF速刷資訊——每天刷點最新資訊，了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM
上海楊浦的一家茶飲品牌“老中醫喝冰飲”老板則表示，目前店內客單價降低7、8元，利潤大幅減少?！拔覀冃∩碳也少徸h價能力弱，加上我們原料都是每天現做，成本高，打價格戰肯定吃虧?！?span style="display:none">uIF速刷資訊——每天刷點最新資訊，了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM
同樣位于楊浦的老牌湘菜館“湘滬一家人”老板稱，從今年3月份起，客單價下降了10元?！拔覀兊奶厣乾F炒，不用預制菜，本來人力和材料成本就高，如果客單價再這樣下降，就沒有多少利潤了?！?span style="display:none">uIF速刷資訊——每天刷點最新資訊，了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM
對此，上海市餐飲烹飪行業協會王慈波稱，應關注中小商家在價格戰下的經營狀況?！爸行∩碳覍r格戰的承受能力更弱，如果客單價太低，加上外賣需投入的人工、原材料成本等，幾乎是沒有利潤空間的?！?span style="display:none">uIF速刷資訊——每天刷點最新資訊，了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM
浙江大學經濟學院研究員袁哲則指出，目前社會焦點更多關注補貼戰下大型連鎖品牌的銷量上漲，但對于高單價的品質商家和中小商家而言，價格戰的影響主要是消極的。
“原價10-30元的咖啡，每單同樣補貼9元，前者幾乎等于免費，會虹吸后者相當一部分客源，走中高端路線的商家生存空間因此被壓縮；其次，哪怕補貼成本全部由平臺承擔，頭部大品牌因為能更好應對激增單量，收益也會更高。”袁哲建議，平臺資源分配要更精細化，為不同體量的商家創造公平競爭環境，維護行業生態的多元發展格局。
上海對外經貿大學國際經貿學院教授李輝文也建議，外賣平臺要擺脫簡單的價格戰思維，利用大數據能力幫助中小商家基于自身特點進行差異化競爭。
值得一提的是，在“反內卷”方面，此前美團曾多次表態，呼吁行業回歸理性競爭。7月16日，美團核心本地商業CEO王莆中公開表示，美團不愿參與內卷，并且一直在反對內卷。
而為了推動產業上下游“反內卷”，美團已經上線了騎手防疲勞機制、取消超時扣款、試點養老保險補貼、為商家提供助力金等。此外還調整了流量體系減少部分商家營銷“內卷”,引導行業從“比價格”回歸“比品質”。
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