中新經(jīng)緯12月6日電 (閆淑鑫 李曉萱)最近，“正新雞排正在被年輕人拋棄”的話題在微博上引發(fā)熱議。有媒體報道稱，不到兩年時間，正新雞排關了超1萬家門店。
看似不起眼的正新雞排，實則是餐飲業(yè)的“隱形巨頭”。早在2017年，其門店就已突破1萬家，是快餐小吃品類中第一個門店破萬的品牌；2019年11月，正新雞排門店數(shù)量突破2萬家。
從1萬家門店到2萬家門店，正新雞排僅用了兩年時間。如今，其又在兩年時間內(nèi)從2萬多家門店回到了1萬多家門店。
發(fā)生了什么？
兩年內(nèi)超1萬家門店倒下？
正新雞排隸屬于上海正新食品集團有限公司(下稱正新集團)。官網(wǎng)信息顯示，1995年，正新集團董事長陳傳武創(chuàng)辦溫州市白云食品有限公司，生產(chǎn)和代理速凍食品。2000年，公司業(yè)務開始轉型，并在浙江溫州開設第一家正新休閑小吃店，后逐步發(fā)展成為現(xiàn)在家喻戶曉的萬店品牌――正新雞排。
2013年，正新雞排開放加盟，并于2015年簽下知名演員黃渤為其品牌代言人，隨后正新雞排門店網(wǎng)絡快速拓展。官方信息顯示，2017年7月，正新雞排門店突破萬家，達到10058家；2019年11月，門店總數(shù)突破2萬家。
據(jù)公開報道，正新雞排是快餐小吃品類中第一個門店破萬的品牌。而同樣被列為萬店連鎖“四大天王”的餐飲品牌：華萊士是在2018年門店破萬，絕味鴨脖是2019年門店破萬，蜜雪冰城是2020年6月。
提到蜜雪冰城，業(yè)內(nèi)還流傳一種說法，即蜜雪冰城旁邊總有一家正新雞排。此說法并非空穴來風。據(jù)《2022餐飲特許加盟研究報告》，在各個餐飲品牌中，扎堆率最高的組合為正新雞排對蜜雪冰城的扎堆，達29.9%。也就是說，大概平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁邊開著正新雞排。
不僅如此，正新雞排還將自己的IP形象稱為“雞王”，向蜜雪冰城的“雪王”看齊。
來源：正新集團官網(wǎng)
如今，蜜雪冰城與瑞幸咖啡組了新CP，二者不僅在門店位置上是鄰居，在社交平臺上也頻頻互動。而此時，正新雞排卻卷入了大規(guī)模關店的輿論中。
紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，正新雞排的門店規(guī)模從2021年的2.5萬家，縮水至目前不足1.2萬家。
窄門餐眼12月4日數(shù)據(jù)也顯示，正新雞排現(xiàn)有門店1.19萬家。
對于門店的大規(guī)模關閉，正新雞排方面對外回應稱，門店有開有關是正常現(xiàn)象，閉店存在著多種因素，“一般情況下，開店開了幾年之后，生意不好，或者掙不到什么錢，就會考慮把這個店關掉；也有部分原因是當?shù)卣疬w或者局部改造的需要而閉店；再加上這兩年疫情，餐飲業(yè)也不好干。”
12月5日晚上11點多，針對網(wǎng)傳正新集團經(jīng)營不善、資金鏈斷裂等問題，正新集團發(fā)表聲明稱，公司目前一切經(jīng)營正常，不存在“公司經(jīng)營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續(xù)提供服務……”的情況，關于相關不實內(nèi)容，公司將依法追究相關人員的法律責任，并已就該等事項向公安機關報案。
來源：正新集團微信公眾號
老加盟商基本不再開分店？
整個餐飲業(yè)過去幾年都曾遇到挑戰(zhàn)。不過，除了外部因素外，正新雞排本身也存在一些問題。
隨著“正新雞排正在被年輕人拋棄”的話題沖上熱搜，不少正新雞排的加盟商紛紛在社交平臺上留言“現(xiàn)身說法”。
“我加盟正新雞排七年了，老加盟商基本沒有再開分店的了。”羅宋(化名)稱。在中新經(jīng)緯以投資加盟者身份與其交流的過程中，羅宋講出了其中部分原因，包括好位置越來越難找、每三年裝修一次門店成本太高等。
羅宋介紹，正新雞排總部除每年向加盟商收取一萬多元的管理費外，還會在三年合同期滿后，強制要求加盟商重新裝修門店，并收取5萬元左右的裝修費以及5000元設計費。若不裝修，加盟商則會被強行終止合同，無法完成續(xù)簽。
“合同到期后，生意好的店會咬咬牙繼續(xù)裝修、繼續(xù)干，生意不好的店還會干嗎？這就是倒閉那么多家店的一個原因。”羅宋稱。
“強制性裝修”也是馮勝(化名)選擇關店的主要原因。馮勝是2020年加盟的正新雞排，三年合同到期后總部讓重新裝修門店，需要花費5萬-6萬元，他最終選擇不干了。
“(加盟正新雞排)三年以后讓你店鋪升級、重新裝修。正在考慮不干了。”在社交平臺上，也有其他加盟商反映類似問題。
據(jù)中新經(jīng)緯了解，不止正新雞排，蜜雪冰城也會在三年合同期滿后，要求加盟商重新裝修門店。“雖然蜜雪冰城也是強制裝修，但是它生意好啊，正新雞排已經(jīng)不火了。”羅宋稱。
據(jù)羅宋介紹，2016年以來，他在安徽曾加盟過三家正新雞排門店，前期一共投資約75萬元。如今三家門店只有一家還在堅持開著。“這家店搶到好位置了，大學店，租金便宜，一年才3萬多。現(xiàn)在這樣的好位置太難找了。”
目前，羅宋的這家店一天的營業(yè)額能達到3000元，其中綜合成本四成。“這應該是我們這里生意最好的一家正新雞排店了。”
有人退出，也有人加入。最近，張佳(化名)剛在浙江嘉興一小鎮(zhèn)上加盟了一家正新雞排店，前期一共投資了約50萬元，包括35萬元的空店轉讓費、5萬元的加盟管理費等。目前，張佳的這家店開業(yè)尚不到兩個月時間，每天能賣3000多元，上個月營業(yè)額為11萬元。按照當前這個情況，張佳預計一年左右能回本。
“現(xiàn)在開店得考慮好，好位置很重要。有個門店跟我是一前一后開業(yè)的，已經(jīng)倒閉了，前期投資了31萬元。生意是人做的，生意好的店，人不好好做也會黃；生意不好的店，人會做，也有可能做起來。”張佳說。
需要注意的是，2021年以來，正新雞排新開門店數(shù)量遠不及前幾年。據(jù)窄門餐眼12月4日數(shù)據(jù)，2019年、2020年，正新雞排分別開了3263家、3803家門店，隨后開店數(shù)驟減，2021年、2022年及2023年以來的開店數(shù)分別為1606家、834家、1405家。
12月6日，針對強制裝修、門店關店等相關問題，中新經(jīng)緯多次致電正新雞排加盟熱線，始終未有人接聽。隨后，在中新經(jīng)緯以投資加盟者身份在該公司官網(wǎng)留下手機號后，一位自稱為正新集團的工作人員主動打來電話，該工作人員表示，正新集團與加盟商每三年簽一次合同，到期免費續(xù)簽，但當被問及合同到期后是否需要重新裝修時，對方立即掛斷電話。之后，中新經(jīng)緯多次回撥該工作人員電話，提示“無法接通”。
據(jù)該工作人員介紹，加盟一家正新雞排單店前期投資費用(不含租金)合計6.32萬元，分別是加盟費3.5萬元、保證金1萬元、品牌使用管理費1.32萬元(每年交一次)、店面設計費5000元。該說法與正新雞排官網(wǎng)介紹一致。
“被拋棄”話題背后，正新雞排遇上什么問題？
而對于消費者而言，此前只需花10塊錢，就能在正新雞排門店買到一份“臉一樣大”的心形雞排，并搭配一杯解膩的酸梅湯。如今，在外賣平臺上，單是雞排就已經(jīng)15元起步了。
在微博上，也有不少網(wǎng)友吐槽正新雞排價格上漲太快，難以接受。“10塊錢肯定沒問題，15塊錢偶爾能接受，但是18塊錢的時候就有點離譜了”“太貴啦真的，你以前10塊錢還送飲料，過一兩年就13塊錢沒飲料，現(xiàn)在不知道又貴到多少了。價格打不下來，代替品又那么多，不淘汰你淘汰誰？”
除價格上漲外，口感變差也成為網(wǎng)友議論的焦點。有網(wǎng)友評論稱，正新雞排“面粉殼子越來越厚，肉越來越薄，口感越來越差”。
來源：微博
還有不少網(wǎng)友“憶往昔”：“我2014年剛開始工作時，最喜歡正新雞排的爆漿雞排了，便宜量大又好吃”“2014還是2015年，在我那大學那邊的縣城剛開了一家，巨好吃，每次過去必定打包回去給舍友吃”“以前11塊錢的套餐，店員剁的雞排嫩的都會彈起來，一塊都不夠我吃。 現(xiàn)在只點過外賣，感覺雞排很生硬，半包就吃不下了。”
來源：微博
不僅如此，正新雞排還頻頻因食品安全問題上熱搜。今年11月，正新雞排張家界加盟店因“老鼠出沒”被網(wǎng)友曝光。相關視頻顯示，有3只老鼠從涉事門店炸雞排的油鍋下躥出，并在紙箱堆疊的錫紙盤上啃食食物殘渣。之后，該門店遭到張家界永定區(qū)市場監(jiān)督管理局查封。
去年8月，有網(wǎng)友曝光一正新雞排店內(nèi)，員工腳踩操作臺剪腳趾甲，店主回應稱自己是私人加盟，請的員工對食品安全不夠重視，后辭退涉事員工。
廣東省食品安全保障促進會副會長、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新經(jīng)緯表示，正新雞排雖具有一定的性價比優(yōu)勢，但背后也存在著食品安全、服務質量、客戶黏性等方面的問題。“當行業(yè)進入高質量發(fā)展的節(jié)點，正新雞排并沒有去匹配消費升級的核心需求與訴求，必將受到其他品牌及品類的擠壓，這也是大規(guī)模關店的一個原因。”
近幾年，正新雞排所在的炸物賽道競爭愈發(fā)激烈，其競爭對手既包括肯德基、麥當勞、華萊士等連鎖快餐品牌外，還包括叫了只炸雞、叫了個炸雞、臨榆炸雞腿等炸雞品牌，最近幾年爆火的炸串品牌，如喜姐炸串、夸父炸串、愚公炸串等，也對其造成了一定沖擊。
盤古智庫高級研究員江瀚表示，正新雞排超萬家店的倒下，正反映了品牌在擴張過程中面臨的管理問題。
“在市場競爭激烈的環(huán)境下，許多品牌為了迅速占領市場份額，選擇了快速擴張的策略。然而，隨著門店數(shù)量的增加，品牌方在管理和品控方面的壓力也隨之增大。一旦品控出現(xiàn)問題，品牌形象將受到嚴重損害，甚至可能導致整個品牌的覆滅。因此，品牌在擴張過程中需要更加注重管理和品控，以確保產(chǎn)品質量和服務水平的提升。”江瀚稱。(更多報道線索，請聯(lián)系本文作者閆淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新經(jīng)緯APP)
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責任編輯：常濤 李中元
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