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傳承與創新：“將陵水酸粉推向世界”

2025-08-28 10:21:59 來源：

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　　中新網海南陵水8月27日電題：傳承與創新：“將陵水酸粉推向世界”

　　作者張月和

　　8月27日，“追夢中華?揚帆自貿港”2025海外華文媒體海南采訪行活動走進“中國酸粉美食之鄉”陵水黎族自治縣，陵水酸粉協會會長胡仕光將陵水酸粉帶到了10個國家的華文媒體代表面前，進行現場演示烹制，并讓他們品嘗了地道的陵水酸粉。

圖為陵水酸粉協會會長胡仕光向海外華媒代表介紹陵水酸粉?！≈行戮W記者駱云飛攝

　　“將陵水酸粉推向世界”，胡仕光始終以此為己任，秉承“傳承與創新”理念，穩步推進品牌建設，推動陵水酸粉“走出去、引進來”。

　　百年傳承

　　陵水酸粉傳承發展到當今，已有上百年的歷史，蘊含著陵水人的人文、文化、習俗和情懷。胡仕光告訴記者，在這個歷史長河中，陵水酸粉的演變是祖輩們挑著擔子從一個村莊傳播出去的。

　　據傳，陵水酸粉最早由安馬村胡姓家發明，后傳至其他人而逐漸在全村傳開。村里大部分人在學會酸粉制作后，開始挑著擔子走街串巷叫賣酸粉。至此，陵水酸粉開始流傳到全縣，被其他外村人接受。

　　陵水酸粉在陵水一帶非常有市場，老少皆宜，既可以作為風味小吃零食，也可以作為宴席主菜。無論哪家辦喜事或是祈福，大大小小宴席都會準備酸粉。陵水酸粉形較細長，色澤光亮潔白，經蒸煮后，嫩滑且有嚼勁，也為外來食客所鐘愛。

　　海南“非遺”

　　現今，陵水酸粉在當地大街小巷隨處可見。陵水酸粉傳制作技藝被列入海南省第三批非物質文化遺產保護名錄，“萬人同吃陵水酸粉”曾成功申報世界吉尼斯記錄。經過多年發展，陵水酸粉更是成為海南省著名產品。

　　身為海南省非物質文化遺產代表性傳承人，胡仕光對于陵水酸粉制作技藝可謂耳熟能詳。

圖為胡仕光現場演示陵水酸粉制作技藝?！≈行戮W記者駱云飛攝

　　在現場演示中，胡仕光向海外華媒代表們詳細講解了陵水酸粉的制作。他說，制粉方法與“海南粉”略同，要用時7天把大米反復浸泡、反復發酵、反復搓洗成米粉狀，然后控干水后揉成米團放在鍋里煮至七分熟，撈出放進舂皿將其杵成糊狀，再放冷水兌成米漿過濾取所擠粉液，最后倒入特制粉筒擠壓入滾水制成圓狀粉條。

　　隨后，是酸粉汁的制作。胡仕光講道，將牛肉切成塊放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控干水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用；分別將花生米、魚餅、沙蟲干慢炸熟脆撈起待用；再熱鍋加生油將蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原鍋留底油爆香姜汁，倒到冷開水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜蓽醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和，即為酸粉汁。

　　制好粉和酸粉湯，胡仕光接著說，清湯煮開后，加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻，再將面粉與生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟后即為粉糊。

　　吃時，先抓適量凈粉于碗中，再依次放入牛肉干、魚餅片、脆花生米、韭菜(用湯滾熟后切短短)、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬、攪拌，即可吃用。

　　在胡仕光看來，陵水酸粉有著酸、甜、香、辣四個顯著的特點。顧名思義，陵水酸粉就是酸，所以醋是少不了的，后期還加入了本地酸梔汁以及酸梅汁等，讓其中的酸更加豐富。

　　除了酸以外，陵水酸粉的甜味來自粉糊。而陵水酸粉配料里加入通心菜、韭菜、香菜等，還有用油煎過的花生、牛肉干等，于是又多了一份香味。

　　如果喜歡辣，吃陵水酸粉也可以自己加進陵水的另一種特產――黃燈籠辣椒。黃燈籠辣椒辣度達十五萬辣度單位，在世界辣椒之中位居第二位，果實味辛辣并有奇香，加入陵水酸粉搭配，堪稱完美。

　　產業化發展

　　陵水酸粉是陵水人兒時的記憶，有著陵水人的情懷，更見證了陵水人祖輩艱苦奮斗的精神。

圖為一碗陵水酸粉，酸、甜、香、辣俱全。　中新網記者駱云飛攝

　　如今，陵水酸粉不僅是陵水獨具特色的一道地方美食，也是當地餐飲文化的一張響亮名片。近年來，陵水縣政府非常重視對陵水酸粉的傳承保護與發揚，全力打造和推介陵水酸粉這個地方特色美食品牌。

　　胡仕光陵水酸粉是陵水一家遠近聞名的海南老字號認定企業，已開設七家直營門店。胡仕光家族四代傳承陵水酸粉制作技藝，尤其胡仕光陵水酸粉品牌創建至今，長期為陵水酸粉產業發展培養人才，提供技術指導。

　　胡仕光告訴記者，胡仕光陵水酸粉已組織二十余場技能培訓和多次技能競賽，參與制定《海南地標美食名店、名宴、名菜、名小吃、食材評價規范》團體標準，制定《陵水酸粉》、《

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傳承與創新：“將陵水酸粉推向世界”