9月10日下午，羅永浩在微博上吐槽西貝“幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了”，將西貝這家頭部餐飲企業連同創始人、董事長賈國龍本人一起推上了輿論的風口浪尖。24小時急速發酵后，9月11日晚，賈國龍出面回應。“看到那條微博時，我第一反應就是生氣。”賈國龍回憶道，“全是預制菜，真惡心”——就這幾個字，讓他“趕緊買機票就往回跑”，并進行了一定要起訴羅永浩的強硬表態。
羅永浩與西貝之間關于“預制菜”的爭論，從個人層面擴展為一場公共討論。但在風波之中，一個基本問題卻始終模糊：到底什么才是預制菜?食品工程博士、科普作家云無心在接受新黃河記者采訪時表示：“每個人對這三個字的理解差異很大，市場自會調節這一問題，流量過后，大家仍會按實際需求選擇。”
矛盾焦點
羅永浩：不反對預制菜 只求讓消費者有知情權
羅永浩發文稱：這么多年來，我一直是一個有爭議的人，但這一次我看到的網絡輿情是90%多的人都在罵西貝，罵我的連10%都不到。難道那些討厭我的人突然喜歡我了不成?很多網友已經指出了真實的原因：天下苦預制菜不透明久矣。希望這一次的事件，能夠推動中國預制菜相關立法盡快實現，再強調一遍，我不反對預制菜，我的終極訴求只是讓消費者獲得知情權。
賈國龍：西貝不承諾未來“絕不用預制菜”
盡管自己的品牌被攻擊，賈國龍還是以行業觀察者的身份，談了對“預制菜”這個新事物的看法。他認為預制菜是“代表未來的大趨勢”，不應該被妖魔化。當被問及是否能承諾西貝“未來也絕不用”預制菜時，他很直接地說：“你現在讓我承諾未來，那就有點說假話了。”這個表態，為西貝的長期戰略預留了靈活空間。
事件回顧
羅永浩與西貝之爭
面對羅永浩“幾乎全都是預制菜，實在是太惡心了”的核心指控，賈國龍介紹，羅永浩一行五人(四男一女)，點了15道菜，花了830元。將近一個小時的用餐時間里，他們幾乎把所有菜都吃完了，只剩下最后上的羊排和烤魚沒吃完。服務員問菜品口味怎么樣，現場得到的回復是“挺好”。但戲劇性的轉折出現了。一小時后，羅永浩發布了那條措辭嚴厲的微博。
在事實層面，賈國龍堅決否認使用預制菜，強調按照國家標準，“西貝一道預制菜都沒有”。基于這一點，他將羅永浩的行為定性為超出正常消費范疇的商業攻擊，并在采訪中反復強調，“一定一定會起訴他”，因為羅永浩的行為已經給西貝造成了巨大傷害。
面對西貝的全面回應，羅永浩在微博上展開了更加激烈的反擊。他詳細描述了用餐體驗：羊排“像是隔夜重烤的惡心味道”，蔥香烤魚變成了“味道醇厚的蔥腥烤魚”，面湯“百分之百是隔夜的味道”，就連最喜歡的牛肉土豆條都“感覺是隔夜的燉菜”。面對西貝“現場制作”的說辭，羅永浩的反擊頗具諷刺意味：“能把現做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了。”
11日晚，羅永浩將這場爭論升級為一次公開的“懸賞舉報”。他在微博上公開征集西貝使用預制菜的證據，承諾“如果有錄像之類的，法律上可以采信的真憑實據，獎勵十萬元”，并表示會為舉報者保密。隨后，還有網友跟進“實名追加2萬”。
爭議困局
專家：預制菜無統一標準 每個人理解也不同
對預制菜的理解差異，是本次沖突的根源。大眾和羅永浩的認知比較直觀，核心是“是否當場從生到熟”。很多消費者認為，只要不是在餐廳后廚從原材料開始、在點餐后才制作的，都應算作預制菜。比如餐廳提前幾小時甚至一天燉好肉，再加熱上桌，就被視為預制菜，這也是羅永浩所說“隔夜菜味兒”的來源。賈國龍和餐飲行業則作出了更細的區分。他們認為，餐廳后廚的提前準備(如洗、切、腌、燉煮半成品)屬于正常“備餐”流程。
2024年3月，市場監管總局等六部門聯合印發的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面對預制菜作出了明確且范圍較窄的定義：預制菜是指以一種或多種食用農產品為原料，不添加防腐劑，經工業化預加工，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。該通知特別指出：“連鎖餐飲企業通過中央廚房模式，自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴……不納入預制菜范圍。”
云無心認為，這場爭論是典型的“雞同鴨講”，沒有實際意義。在他看來，“預制菜”本身就是一個被生造出來的概念，在此之前，餐飲業的各類加工制作方式一直并行存在。目前，餐飲行業實行市場調節價，法律并未針對不同制作方式設定價格標準，只要求“明碼標價”。
在云無心看來，國家的職責是監管明碼標價，價值判斷應交由市場。消費者覺得值就繼續光顧，不值則不再選擇。云無心分析，消費者對價格的敏感，其實與是否預制無關——現制菜也可能讓人覺得貴。將價格問題歸咎于預制菜，更多是簡化歸因、集中火力的表現。真正的問題在于：“不好吃還貴”。
羅永浩和不少消費者呼吁“強制標注”，認為不告知就侵害了知情權和選擇權。但從法律上看，云無心指出，“用了預制菜未標識”目前不構成問題。因為國家用的是“推廣”而非“強制”，餐廳不告知并不違法。更重要的是，強制標注缺乏可操作性，每個消費者對預制菜的理解不同。比如在“反對預制菜進校園”討論中，有家長認為凈菜(洗切好的菜)也算預制菜。如按此標準，所有餐廳幾乎每個菜都需標注。再如“現包水餃”，皮和餡若為預制的，是否算預制菜?這種混亂導致統一標注難以實現。云無心認為，市場自會調節這一問題，流量過后，大家仍會按實際需求選擇。
云無心總結道，自從“預制菜”一詞流行，反而成了問題。這場由概念混亂引發的討論，或許最終會在市場選擇中逐漸平息。但它也向餐飲行業提出一個現實問題：在效率與信任之間，如何找到讓消費者真正接受的平衡點。
記者探訪
主食類為半成品，其他菜類為門店現做
9月12日上午11時許，記者走訪位于濟南和諧廣場的西貝門店。該門店負責人稱，除饅頭、餅、窩頭等主食為中央廚房統一配送的半成品外，其他菜品均為中央廚房配送的新鮮菜肉，各家門店新鮮現做。
記者在操作區外觀察到，由于商場內禁止使用明火，該門店十余名廚師正借助電磁爐等設備進行烹飪。有廚師正在炒菜，也有廚師正在和面、調餡，制作餃子。門店負責人表示：“比如我們的招牌莜面、燉肉等菜品，都是每日現場制作，包括和面、燉煮等環節。”據介紹，中央廚房除了會向各門店配送做好的主食外，還會統一供應每日采購的新鮮肉類、蔬菜及調料。
“所有肉類和蔬菜運抵門店后，均需現場切割處理，原料原本均為生鮮狀態。”門店負責人介紹，中央廚房會根據各門店的預估營業額進行每日配送，基本不會剩下食材。“偶爾有剩下的我們晚上會做員工餐，第二天會使用當天送來的新鮮菜、肉，保證沒有隔夜食材。”(本版稿件采寫：濟南時報·新黃河客戶端記者 杜林 張盼港 樊雨晴)
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