西貝創(chuàng)始人稱日營業(yè)額驟降百萬，羅永浩表態(tài)不反對預(yù)制菜但消費(fèi)者應(yīng)有知情權(quán)
記者 邵冰燕
預(yù)制菜風(fēng)波重創(chuàng)西貝，創(chuàng)始人稱近日營業(yè)額下降。
9月13日，據(jù)《中國企業(yè)家雜志》報道，西貝創(chuàng)始人賈國龍在接受專訪時表示，此次事件是西貝遇到的最大的一次外部危機(jī)。西貝營業(yè)額下降，客流斷崖式減少，“昨天(9月11日)和前天(9月10日)所有門店加起來，日營業(yè)額分別掉了100萬元，今天(9月12日)我估計會掉200萬元到300萬元。”
西貝于1988年誕生于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市。據(jù)其官網(wǎng)介紹，截至2025年西貝全國擁有近400家門店，覆蓋全國62個城市，員工人數(shù)約17000人。2024年1月1日，賈國龍在新年致辭中公布，2023年西貝餐飲集團(tuán)整體營收超62億元，創(chuàng)歷史新高。2025年，賈國龍重任集團(tuán)CEO。同年，西貝海外首店落地洛杉磯，西貝全球化正式開啟。
此前西貝方面多次提及上市進(jìn)展。2023年，據(jù)央廣網(wǎng)報道，西貝餐飲集團(tuán)在2023年初公布了未來幾年的發(fā)展目標(biāo)，西貝董事長賈國龍在公開信中表示，到2026年，西貝將完成高質(zhì)量IPO、成為市值超千億的上市公司，到2030年，西貝將實(shí)現(xiàn)營收超千億的戰(zhàn)略目標(biāo)。
在2022年接受媒體專訪時，賈國龍表示，“曾經(jīng)覺得沒必要上市，但疫情把生意停下來之后意識到之前太驕傲了，隨后又有了功夫菜的新業(yè)務(wù)。因?yàn)轭A(yù)制菜需要大規(guī)模、高效率帶來的低成本，低成本帶來的低價，是要有規(guī)模效應(yīng)的，必須要有資本進(jìn)入，如果沒有資本進(jìn)入，是不會那么快發(fā)展。但不會把預(yù)制菜作為單獨(dú)的板塊上市，還是會整體上市。”
此次接連幾天的預(yù)制菜風(fēng)波，已對西貝的短期經(jīng)營產(chǎn)生了影響，上市計劃會否受到影響仍有待市場檢驗(yàn)。
在9月12日接受媒體專訪時，賈國龍再次強(qiáng)調(diào)，西貝有預(yù)制工藝，但沒有預(yù)制菜。
談及預(yù)制工藝，賈國龍指出，很難說哪家餐廳沒有預(yù)制工藝，做任何一道菜都需要預(yù)制。預(yù)制是提前加工、預(yù)加工，比如把毛菜預(yù)制成凈菜，也是預(yù)制。
賈國龍認(rèn)為，消費(fèi)者對預(yù)制菜有很多誤解，覺得預(yù)制菜是洪水猛獸，是黑科技、狠活兒，有很多添加劑。其實(shí)很多預(yù)制菜反而一點(diǎn)添加劑都不用，尤其防腐劑。
從9月10日發(fā)布首條微博吐槽西貝以來，羅永浩近期頻繁在社交媒體上發(fā)聲，發(fā)布和轉(zhuǎn)載關(guān)于預(yù)制菜以及與西貝相關(guān)的表態(tài)。
9月12日晚間，羅永浩還針對西貝和預(yù)制菜話題開啟直播，據(jù)報道開播1分鐘在線人數(shù)就突破10萬。9月13日，羅永浩再次發(fā)布十幾條微博。截至記者發(fā)稿，羅永浩最新表態(tài)為：“再次重申立場(以免被訛傳和誤解)，第一我不反對預(yù)制菜，在某些情況下，我甚至?xí)鲃舆x擇預(yù)制菜，比如圖省事兒，趕時間，沒胃口時對付一下等等。第二，既然預(yù)制菜合法，餐館當(dāng)然有權(quán)使用預(yù)制菜，但消費(fèi)者有權(quán)知道餐館是否使用了預(yù)制菜。”
2024年7月，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-預(yù)制菜(征求意見稿)》(以下簡稱“征求意見”)，不過截至目前，該標(biāo)準(zhǔn)尚未正式發(fā)布實(shí)施。
征求意見指出，標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)制菜的生產(chǎn)和經(jīng)營，不適用于主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴。預(yù)制菜肴是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。
9月13日，有媒體報道，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入信息披露范疇。也有專家建議，預(yù)制菜的上述信息應(yīng)強(qiáng)制披露。
食品分析師朱丹蓬向澎湃新聞指出，此次西貝的輿論風(fēng)波或是預(yù)制菜國標(biāo)出臺的加速器，但可能只能做一些硬性標(biāo)準(zhǔn)，畢竟中國有八大菜系，每個菜系又有很多細(xì)分的菜系，很難用國標(biāo)涵蓋所有。只能從硬性指標(biāo)上來規(guī)定中央廚房出品不列入預(yù)制菜范圍，預(yù)制菜不能加入防腐劑以及要全程冷鏈等，這些此前就有政策曾提及。未來即將向社會公開征求意見的國標(biāo)，并不是以菜色為主體，而是以食品安全為主導(dǎo)。
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