7分鐘上齊3道菜！太二酸菜魚被質疑是預制菜，全國僅12%門店現殺魚？
9月15日，“太二酸菜魚為何沒人吃了”話題沖上熱搜，關于太二酸菜魚是否為預制菜也引發了網友討論。
近日，有媒體記者在太二酸菜魚杭州一門店實測發現，點單7分鐘后，三道菜全部上齊。這與消費者對“現殺現做”的預期存在較大差距，這也讓不少消費者對其“活魚現做”的宣傳產生疑問。
對此，店員表示，酸菜魚所用的魚是統一配送的，在門店內現場切片并腌制。
9月15日，極目新聞記者就“是否均為活魚現殺”“有無使用預制菜”等問題致電太二酸菜魚。客服回應稱：“店內很多食材是每天新鮮到店現場制作的，也有一部分食材會在中央廚房進行初步加工。”并強調門店都是明廚亮灶，顧客可以看到制作過程。
客服透露，目前太二酸菜魚全國營業的“鮮活門店”有68家(數據僅供參考)，不同區域和門店情況不同。以杭州為例，目前僅有一家鮮活門店――寶龍城店，使用的是活魚，每日到店后在后廚現殺制作。其他沒有升級的門店，用的是每日鮮配到店的魚柳(即從魚身側部切下，去除主骨和大刺的長條狀凈魚肉)，然后在后廚切片、腌制后再現場烹飪。
太二酸菜魚寶龍城店工作人員告訴極目新聞記者：“杭州暫時僅有我們一家鮮活門店，活魚當天到店，現殺現片現腌，一般10到15分鐘魚能上桌。”
該工作人員表示，處理過程均在后廚完成，但如果顧客有需求，也可以帶客人進去查看活魚。
太二曾因獨特的定位和口味，成為酸菜魚界的“天花板”，并獲得“排隊王”稱號。
對于不少消費者來說，太二酸菜魚曾經有很多很“狂”的店規。例如，超過4人不接待，不拼桌，不加位，不加辣，不減辣，不外賣等，但在2019年爆火時，這些規矩都沒有阻擋大家的熱情，當時，太二酸菜魚的翻臺率曾達到4.8次/天，這一數據和同期海底撈的翻臺率持平。而得益于太二酸菜魚的“狂”，使其菜品SKU大大簡化，并且不接受四人以上顧客提高了翻臺率、不加辣不減辣提高了服務效率，這些都拉高了太二酸菜魚的翻臺率。
如今，太二酸菜魚卻被曝上座率不足50%。
太二酸菜魚母公司九毛九2025年半年報顯示，來自太二的收入為19.48億元，同比下降13.3%；來自太二的收入占總收入的比例由去年同期的73.4%下降至2025年上半年的70.8%。半年報稱，這主要由于太二自營餐廳的數量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數量減少了65家，且太二餐廳的同店銷售亦有所減少。
面對如今的銷售下滑態勢，上半年，太二推出了“5.0鮮活模式”，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌為核心推出升級菜單，同時部分門店裝修換新，后廚增設炒鍋和廚師進行現場烹飪，強調菜品的新鮮度。
本文鏈接：7分鐘上齊3道菜！太二酸菜魚被質疑是預制菜，全國僅12%門店現殺魚？http://www.sq15.cn/show-5-69269-0.html
聲明：本網站為非營利性網站，本網頁內容由互聯網博主自發貢獻，不代表本站觀點，本站不承擔任何法律責任。天上不會到餡餅，請大家謹防詐騙！若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。