記者從農業農村部了解到，自今天（9月16日）起，生產滅菌乳，即常溫純牛奶，只能以生乳為唯一原料，禁止使用復原乳；使用復原乳生產的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調制乳管理。
某品牌純牛奶配料表
什么是復原乳？目前市面上售賣的純牛奶是否含有復原乳？復原乳會從乳制品里消失嗎？為何出臺這一新規？對乳業市場有何影響？一起來看。
什么是“復原乳”？
復原乳通俗來講，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，主要應用于酸奶等超高溫滅菌乳產品中。生鮮乳中富含多種活性營養物質，與復原乳相比，直接用生鮮乳加工的產品口感風味、營養價值均更佳。
滅菌乳、巴氏乳、調制乳、復原乳
如何區分？
● 滅菌乳是我們常說的純牛奶，和保質期較短且需低溫儲存的鮮奶相比，滅菌乳保質期可達到6個月以上，并且僅需常溫儲存；
● 巴氏乳是經過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；
● 調制乳可以理解為80%以上的奶加上其他配料，配料可以是食品添加劑或水、水果、谷物、糖等，比如各類酸奶和含乳飲料；
● 復原乳是干燥后的奶粉加水復原而成的牛奶。
為什么禁用“復原乳”？
從營養角度來說，添加了復原乳的牛奶經受了多次熱加工，營養成分損失更多。例如活性鈣、乳鐵蛋白等，成分損失較多，口感風味、營養價值也大打折扣。新標準實施后，純牛奶必須100％以生牛乳為原料加工，純牛奶營養、品質也將更上一層樓。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，“新規就是給純牛奶一個身份卡。”早年間國內奶源較少，復原乳耐儲存、運輸方便，在一定程度上幫大家解決了喝奶難的問題；如今我國生牛乳的產量在世界處于前列，已經不再需要替代品。其次，新規回應了消費者的健康需求，終結了復原乳混充純牛奶的模糊操作。最后，乳業要提質升級。“明確了純牛奶必須用生牛乳，就能倒逼乳企在奶源建設和冷鏈運輸上繼續發力，這也讓國產純牛奶在國際上更有辨識度，同時增強了國際競爭力。”
復原乳會從乳制品里消失嗎？
復原乳并非一無是處。從某種程度來說，復原乳更像一種“經濟適用奶”，在方便、易運輸、實惠方面，有著獨特優勢，也常應用于乳飲料、酸奶等產品中。此次修訂，僅針對滅菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等產品，復原乳仍可合法使用，但必須明確標注。
新國標施行后，純牛奶價格是否會上漲？
行業普遍認為，滅菌乳新國標的發布對乳制品價格的影響有限。一方面，當前，國內生鮮乳價格仍低位運行，據農業農村部市場與信息化司發布的數據顯示，今年7月，奶業主產省生鮮乳收購價每公斤3.04元，環比持平，同比跌6.2％；另一方面，絕大多數乳品加工企業此前已經使用生鮮乳為原料生產滅菌乳。
“當前生鮮乳價格低位運行，且頭部企業已提前適應，短期成本壓力有限，企業成本可控。我們普遍認為，滅菌乳價格不會因原料切換大幅上漲，預期價格穩定。”西南民族大學教授、四川省奶業協會會長唐善虎表示。
綜合自經濟日報新聞客戶端、央視新聞微信公眾號、長安街知事、乳業時報、上海發布微信（策劃/萬政、陳婧琳）
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