山西鄉(xiāng)寧“空心月餅”進(jìn)化記：從“一塊餅”孵化出“產(chǎn)業(yè)鏈”
中新網(wǎng)臨汾9月16日電 (李新鎖)16日，山西鄉(xiāng)寧首屆空心月餅大賽啟幕。從流傳500余年的非遺代表性項(xiàng)目到“中華名小吃”，再到正在建設(shè)的“月餅小鎮(zhèn)”，鄉(xiāng)寧正加快從“一塊餅”延伸孵化出一條“產(chǎn)業(yè)鏈”。
作為臨汾市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，鄉(xiāng)寧空心月餅傳承500余年，并且在2001年獲得“中華名小吃”殊榮。
中秋臨近，鄉(xiāng)寧街頭再次飄蕩起“空心月餅”的香氣。隨意走進(jìn)一家月餅加工店，幾位手藝人面對(duì)面圍桌而坐，麻利地和面、抹油酥、切劑子、包餡、進(jìn)模脫模、上烤爐。大約半小時(shí)過后，表皮金黃起酥、內(nèi)里糖漿甜蜜絲滑的空心月餅新鮮出爐。掰開一份，混合著蜂蜜、芝麻、核桃仁等食材香氣的氣味令人愉悅。
“千層空心月餅”市級(jí)非遺代表性傳承人張瑞琴介紹，鄉(xiāng)寧傳統(tǒng)空心月餅餡料簡單干凈，只用蜂蜜、芝麻、核桃仁加上白糖、紅糖等，“中空狀鼓、餡濕拉絲、壁厚半分”是它的特點(diǎn)，其口感香酥，符合現(xiàn)代人對(duì)低脂的要求。
以往，空心月餅是鄉(xiāng)寧游子、往來游客的品鑒小吃。如今，鄉(xiāng)寧謀求把空心月餅從地方小吃向產(chǎn)業(yè)鏈延伸，打造“中國空心月餅之鄉(xiāng)”。
山西鄉(xiāng)寧舉辦首屆空心月餅大賽。 向上 攝在當(dāng)天的開幕式上，鄉(xiāng)寧縣副縣長李鄉(xiāng)民表示，鄉(xiāng)寧縣舉辦大賽意在搭建平臺(tái)，吸引更多人接過傳承接力棒，讓老手藝在新時(shí)代煥發(fā)生機(jī)，同時(shí)借助“鄉(xiāng)寧空心月餅”區(qū)域公共品牌，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化運(yùn)營，讓空心月餅成為縣域經(jīng)濟(jì)的新名片。
此外，當(dāng)?shù)匾劳屑磳⒔ǔ傻脑嘛炐℃?zhèn)，帶動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，推動(dòng)月餅加工標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、智能化，延伸多元產(chǎn)品，提升附加值，同時(shí)聯(lián)動(dòng)紫砂小鎮(zhèn)、戎子小鎮(zhèn)、鄉(xiāng)寧古城，培育研學(xué)體驗(yàn)、休閑康養(yǎng)等業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)從“一塊月餅”到“一串產(chǎn)業(yè)”的跨越，為打造“中國空心月餅之鄉(xiāng)”筑牢產(chǎn)業(yè)根基。
臨汾市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局臨汾優(yōu)選辦公室負(fù)責(zé)人王海濤介紹，大賽期間，選手們將現(xiàn)場展示選料、和面、制餡、成型、烘烤等全流程技藝，由山西省經(jīng)貿(mào)學(xué)校晉菜晉面產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長、全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者王力群；中國烹飪大師名人堂導(dǎo)師岳更生；太原市營養(yǎng)師協(xié)會(huì)書記、中國資深級(jí)注冊(cè)烹飪大師程建國等行業(yè)權(quán)威組成的評(píng)審團(tuán)，將從口感風(fēng)味、外觀形態(tài)、工藝技術(shù)等維度進(jìn)行專業(yè)評(píng)判。
山西鄉(xiāng)寧舉辦首屆空心月餅大賽。 向上 攝上述大賽預(yù)賽將持續(xù)至9月18日，最終選拔10名選手晉級(jí)9月20日在太原天美杉杉奧特萊斯購物廣場舉辦的決賽。
“臨汾優(yōu)選”是臨汾市重點(diǎn)打造的農(nóng)文旅區(qū)域公用品牌。
此前，臨汾優(yōu)選辦公室與鄉(xiāng)寧縣委、縣政府溝通、協(xié)商，決定在昌寧鎮(zhèn)大石頭社區(qū)打造一個(gè)集文化傳承、產(chǎn)業(yè)升級(jí)與旅游體驗(yàn)于一體的“月餅小鎮(zhèn)”，加快構(gòu)建“種植――加工――文旅”全鏈條發(fā)展的臨汾優(yōu)選產(chǎn)業(yè)新模式。
作為月餅小鎮(zhèn)的承載地，鄉(xiāng)寧縣昌寧鎮(zhèn)大石頭社區(qū)正加快進(jìn)程。
鄉(xiāng)寧縣昌寧鎮(zhèn)黨委書記張彥彬表示，大石頭社區(qū)以現(xiàn)有特色種植為基礎(chǔ)，發(fā)展優(yōu)質(zhì)小麥、油料種植，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化月餅原料基地，同時(shí)盡快建設(shè)現(xiàn)代化月餅工坊，完善產(chǎn)業(yè)鏈條。
此外，社區(qū)規(guī)劃建設(shè)月餅產(chǎn)業(yè)園區(qū)和物流配套區(qū)，吸引產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)入駐；充分利用社區(qū)內(nèi)清代古院落等珍貴歷史遺存，推動(dòng)月餅產(chǎn)業(yè)和文旅深度融合，規(guī)劃建設(shè)月餅文化體驗(yàn)園、DIY工坊、主題餐飲等區(qū)域，設(shè)計(jì)從原料采摘、古院游覽、制作體驗(yàn)到美食品鑒的沉浸式旅游線路。
上述大賽由鄉(xiāng)寧縣委、鄉(xiāng)寧縣政府、臨汾市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、臨汾市商務(wù)局聯(lián)合主辦，鄉(xiāng)寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、鄉(xiāng)寧縣工信局(商務(wù)局)承辦，山西省經(jīng)貿(mào)學(xué)校晉菜晉面產(chǎn)業(yè)學(xué)院等多家單位協(xié)辦。(完)
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