“蒸”月餅出圈記：非遺花餑餑里的中秋新味
中新網蘭州9月19日電 (王牧雨 田鵬鶴)距離中國傳統中秋佳節尚有半月，在位于甘肅蘭州的“裕籠齋”面點店里，面團飄香，蒸汽氤氳。店主馬瑞把剛出蒸箱的“月餅”碼在竹屜上――它們巴掌大小，桂樹、玉兔、祥云紋樣纖毫畢現，卻既不是烤，也不是烙，而是用膠東花餑餑非遺技藝“蒸”出來的月餅。既保留傳統韻味，又充滿現代巧思，成為今年當地中秋市場的一抹亮色。
9月18日，圖為馬瑞為今年中秋節推出的“饃”法月餅。王牧雨 攝“這是我們為了今年中秋節特別推出的‘饃’法月餅。”今年31歲的馬瑞笑著說，這款“饃”法月餅如今已訂出300多盒，最遠發往北京、上海，甚至美國。“我們從8月底就開始接訂單，現在都快安排不下了。”馬瑞從教師轉行做花餑餑已有五年。
2019年，馬瑞還是一名教師，對面點制作一竅不通。“我那時候完全不會做飯，連和面都不會。”她在采訪中笑著說道。一次偶然，她和婆婆在電視中看到山東王各莊村靠做花餑餑年產值上億的報道，婆媳倆便動身前往山東學習。
“當時我是班里最小的，也是唯一一個沒碰過面粉的人。”她回憶道，“老師教做石榴饃，別人都做完了，我連收口都不會。”因為做得太丑，被老師一把將饃饃扔回來，“那個時候真的想放棄”。
但她堅持下來了。2020年9月，她在家人支持下開出第一家店。“剛開始顧客沒見過這種花餑餑，幾乎沒訂單。”她坦言，“直到2022年虎年，我設計了‘小老虎饃’，老虎肚子里藏了六個金元寶，沒想到拍了視頻傳到網上很快就火了。”
今年8月，老顧客留言“中秋會做月餅禮盒嗎？”馬瑞才動念。烤月餅酥香，卻常被長輩嫌棄“高糖高油”；傳統大花饃一頓又吃不完。她想把“儀式感”縮成一口大小，“讓一桌人每人一個，不浪費也不掉渣”。
然而制作工藝遠比傳統月餅復雜。蒸制過程會使面團膨脹變形，如何保持立體造型是一大難點。“每一塊都要反復調試，確保發酵后仍然棱角分明。”馬瑞說。
9月初，九宮格“饃”法月餅正式上線：黃河水波紋、中山橋落日、廣寒宮玉兔……9塊饃，9重寓意。馬瑞堅持使用最傳統的餡料，豆沙、棗泥、山楂。“老人吃得懂，小孩吃得動。”她說。
馬瑞(右)正在為顧客介紹店里的花餑餑。王牧雨 攝盡管制作費時費力，馬瑞仍堅持“預訂制”，絕不提前量產。“我們不加防腐劑，必須現做現發，才能保證口感與新鮮。”她說，目前最遠的訂單已發至北京、上海甚至美國，“有一位客人專門從西安轉車，把我們的花餑餑帶給在美國的兒子。”
食客張柳欣說：“這不只是一盒月餅，更像是一件帶著溫度的手工作品。既符合當下人們低脂健康的飲食習慣，還承載著中國傳統的文化寓意。”
顧客的認可讓馬瑞倍感欣慰。“很多人買花餑餑回去不僅為了吃，而且為討個彩頭。”馬瑞發現，顧客更看重花餑餑的寓意和儀式感。從婚宴、壽宴到百日宴，花餑餑逐漸成為重要場合的“標配”。
明年是馬年，馬瑞已經開始構思要在春節期間推出的花餑餑新造型，她說：“我想做一款立體的‘馬踏飛燕’花餑餑，既應景，又融合甘肅文化。”她每年定期會前往山東學習，不斷吸收新技術、新造型。“傳承好非遺技藝不能閉門造車，要大膽創新，擁抱變化。”馬瑞說。(完)
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