氣候危機(jī)影響了蜜雪冰城的“鎮(zhèn)店之寶”檸檬水！今年檸檬批發(fā)價(jià)同比漲一倍
作者：揭書(shū)宜
在遭遇“缺檸檬危機(jī)”后，第一財(cái)經(jīng)記者近日發(fā)現(xiàn)，上海部分蜜雪冰城門店的“鎮(zhèn)店之寶”冰鮮檸檬水逐漸回歸正常供應(yīng)。
“上周確實(shí)檸檬有點(diǎn)緊缺，這周好了不少，目前我們店是正常供應(yīng)冰鮮檸檬水的。”9月23日，浦東新區(qū)一家蜜雪冰城門店工作人員告訴記者。
記者在官方小程序上隨機(jī)查看了上海約30家蜜雪冰城門店，發(fā)現(xiàn)僅有一家店的冰鮮檸檬水售罄，許多門店仍在正常供應(yīng)“10杯冰鮮檸檬水”和“30杯冰鮮檸檬水”的套餐。
9月中旬，不少消費(fèi)者在社交平臺(tái)上反映，在蜜雪冰城多地多個(gè)門店買不到檸檬水，這種情況此前幾乎沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)。上海市陸家嘴附近一家蜜雪冰城門店員工透露，需要每天通過(guò)特定App搶購(gòu)檸檬，上午會(huì)時(shí)不時(shí)刷新一下。
第一財(cái)經(jīng)記者從一位接近蜜雪冰城的人士處了解到，近日蜜雪冰城個(gè)別地區(qū)的部分門店原料波動(dòng)，源于近期一批進(jìn)口檸檬受天氣影響延期到港，同時(shí)川渝檸檬已經(jīng)進(jìn)入采摘期，因需儲(chǔ)存一段時(shí)間優(yōu)化口感，導(dǎo)致了部分區(qū)域出現(xiàn)供應(yīng)緊張的情況，但檸檬整體儲(chǔ)備非常充足。目前，大量進(jìn)口檸檬即將到港，儲(chǔ)存的檸檬也經(jīng)過(guò)評(píng)測(cè)滿足使用標(biāo)準(zhǔn)，陸續(xù)下發(fā)門店，檸檬缺貨情況將很快恢復(fù)。
不過(guò)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)顯示，截至9月22日，檸檬的全國(guó)批發(fā)均價(jià)在14.98元/公斤，比去年同期的7.87元/公斤上漲了將近一倍。
上海輝展果蔬市場(chǎng)官方微信公眾號(hào)顯示，2025年檸檬市場(chǎng)的異常波動(dòng)，本質(zhì)上是氣候危機(jī)在全球農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的集中投射。四川安岳作為占全國(guó)80%產(chǎn)量的核心產(chǎn)區(qū)，遭遇了霜凍、干旱、土壤板結(jié)的"三重暴擊"，減產(chǎn)幅度達(dá)30%-60%。與此同時(shí)，國(guó)際檸檬主產(chǎn)區(qū)同樣陷入困境：西班牙因干旱減產(chǎn)25%，土耳其出口量驟降40%。在供應(yīng)端收縮的同時(shí)，需求端卻呈現(xiàn)出多重增長(zhǎng)極：夏季氣溫攀升直接帶動(dòng)茶飲店檸檬采購(gòu)量環(huán)比增長(zhǎng)200%，頭部品牌單店日消耗量突破50公斤。
值得注意的是，在今年國(guó)內(nèi)檸檬價(jià)格猛漲期間，蜜雪冰城冰鮮檸檬水并未漲價(jià)。因此，原材料價(jià)格猛增，對(duì)于蜜雪冰城的成本控制提出了一定挑戰(zhàn)。
放眼整個(gè)茶飲行業(yè)，蜜雪冰城的毛利率并不算高，畢竟它一直是以性價(jià)比著稱的。財(cái)報(bào)信息顯示，近兩年以來(lái)，蜜雪冰城的毛利率大致在29%-31%之間，在業(yè)內(nèi)處于中等水平。一位業(yè)內(nèi)人士和記者透露，蜜雪冰城5元的冰鮮檸檬水的毛利率應(yīng)該會(huì)比其他價(jià)格高一點(diǎn)的產(chǎn)品稍微低一點(diǎn)。
蜜雪冰城中報(bào)顯示，上半年實(shí)現(xiàn)收入148.7億元，同比增長(zhǎng)39.3%；凈利潤(rùn)27.2億元，同比增長(zhǎng)44.1%。
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