山東棗莊：辣子雞的產業變革與百億“雄心”
中新網棗莊10月13日電(沙見龍 魏永勝)家家會做、店店能炒，卻始終難以形成規模效應和品牌優勢。作為“中國辣子雞之鄉”的金字招牌，棗莊辣子雞歷經數百年傳承后，正通過一場深刻的產業變革，從家常餐桌走向規模化產業集群，成為資源型城市轉型的生動范例。
一產筑基：從田間到雞舍的標準化革命
在棗莊孫枝雞良種繁育基地，標準化養殖車間里恒溫控制、自動投喂系統有序運轉。作為國家畜禽遺傳資源的孫枝雞，如今已實現規模化繁育，年供應優質雛雞1440萬羽、功能性雞蛋200萬枚及脫溫雞100萬只。這一突破徹底改變了過去辣子雞食材分散養殖、品質參差不齊的局面。
圖為棗莊孫枝雞合作示范養殖場的種雞。王海楠 攝
棗莊市構建“龍頭企業+基地+園區+家庭農場+養殖大戶”的產業化聯合體，不僅實現孫枝雞的標準化供應，還配套建立棗莊皺皮辣椒繁育中心，年育苗量突破1000萬株，并與中國農科院聯合攻關新品種研發。在配料環節，擁有600余年釀造史的抱犢調味品等本土老字號通過標準化生產，成為辣子雞專用配料的穩定供應源。
“政府引導+企業主導+農戶參與”的發展路徑讓農民深度受益，雞苗、飼料統一供應，出欄時企業保底收購，每畝地的收益比過去種糧食翻了兩番。目前，棗莊已形成從雞苗孵化到辣椒種植的完整原料供應體系，所有核心原料實現自主可控與標準統一。
二產賦能：從灶臺到工廠的規模化躍遷
走進棗莊辣子雞云廚可視工廠，自動化生產線正有條不紊地運轉。這里日加工整雞1500只、工業化炒制8000斤，通過全程鎖鮮技術，將保質期從傳統的1天―2天延長至15天―180天，開發出自嗨鍋、禮盒裝等多個品類。
產業升級的背后是標準體系的全面構建。棗莊成立辣子雞產業投資發展集團和供應鏈聯盟，建立傳習基地，制定《棗莊皺皮辣椒拱棚栽培技術規程》地方標準、《棗莊孫枝雞飼養標準》等系列規范，涵蓋從食材培育到生產加工的全流程。北京工商大學孫寶國院士團隊的深度參與，更讓傳統口味與現代食品科技完美融合，開發出多款市場爆款產品。
工作人員在棗莊辣子雞美食文化城云廚可視工廠炒制辣子雞。王海楠 攝
過去憑經驗炒菜，現在按標準生產。標準化不僅沒有改變傳統風味，反而通過精準控溫、配料量化等技術，讓每一份辣子雞都保持地道口感。目前，棗莊已培育多家規模化加工企業，產業鏈現代化水平顯著提升。
三產融合：從美食IP到城市文化新名片
2025年5月，按國家3A級旅游景區標準打造的棗莊辣子雞美食文化城正式啟用，這個集觀光旅游、美食體驗、文化娛樂于一體的綜合性園區，成為“產區變景區、產品變禮品”戰略的重要載體。在閑置近20年的原天鵝地毯廠舊址上改造升級的辣子雞產業園，已成為集非遺傳承、電商銷售、研學拓展等多功能于一體的平臺。
市民在棗莊辣子雞美食文化城游玩。王海楠 攝
品牌營銷創新讓棗莊辣子雞突破地域限制。依托直播電商頭部企業資源，棗莊構建起“雞苗-雞蛋-鮮宰雞-成品”的全鏈條電商銷售體系。今年國慶中秋長假期間，辣子雞主題展銷活動通過云廚炒制、直播帶貨等形式，讓各地消費者“足不出戶嘗棗莊味道”。
從百人炒雞表演到國家金牌廚師品鑒會，從辣子雞博物館到美食消費季，一系列文化活動讓這道美食成為展示棗莊形象的窗口。數據顯示，辣子雞產業已帶動餐飲、物流、文旅等相關行業就業超萬人，形成“一雞興、百業旺”的集群效應。
如今的棗莊辣子雞，已從地方小吃成長為地理標志產品IP。隨著百億級產業集群建設的穩步推進，這道承載著棗莊人記憶的美食，正書寫著資源型城市轉型的新篇章，為縣域經濟高質量發展提供可復制、可推廣的經驗。(完)
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