金秋之時，菊黃蟹肥，食蟹的大好時節馬上就要到了。《紅樓夢》第三十八回，賈寶玉、林黛玉和薛寶釵等人在“菊花詩會”上賞花吃蟹、飲酒斗詩，賈寶玉作《螃蟹詠》：“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子竟無腸。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”狀物抒懷，恣意率性。末句意謂：螃蟹生來就為滿足世人的口腹之欲，人們稱之為“坡仙”的蘇軾亦不能免俗，一生嗜蟹，心心念念，忙并快樂……
寫詩換蟹 饞相盡現
宋神宗元豐二年（1079）四月，蘇軾自徐州調任湖州知州，他特意寫信并寄詩告訴了好友丁騭。
丁騭，字公默，晉陵（今江蘇常州）人，與蘇軾是同科進士，兩人交往多年，情誼深厚。丁騭時任處州（今浙江麗水的古稱）知州，獲悉蘇軾履新，喜不自勝，于是為摯友寄去新鮮的蝤蛑，以示問候。蘇軾大快朵頤，品嘗了膏滿肉肥的蝤蛑，乘興寫下《丁公默送蝤蛑》（收錄于《東坡七集》），答謝友人相贈：
溪邊石蟹小如錢，喜見輪囷赤玉盤。
半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。
蠻珍海錯聞名久，怪雨腥風入座寒。
堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。
蝤蛑，為海蟹的一種，殼青，俗名“青蟹”，溫州人稱之為“鋸緣青蟹”；其頭胸甲短而寬大，兩側具長棘，略呈梭形，被列入十足目梭子蟹科。《清稗類鈔》中說：“蝤蛑，又名蟳，產海濱泥沙中。閩人稱之為青蟹，較梭子蟹為貴。”蝤蛑具有活血化瘀、消食通乳的功效，故寧波舊諺中有“八月蝤蛑抵只鵝”之說，極言蝤蛑的滋補作用。
該詩首聯寫蝤蛑之大：以溪間小如銅錢的石蟹，反襯蝤蛑的碩大，并描繪煮熟的海蟹猶如一個屈曲著的赤色玉盤。頷聯寫蝤蛑之美味：打開蟹蓋，蟹膏澄黃滿溢，令人酒興頓起；斫開蟹螯，螯肉雪白柔嫩，讓人食欲大增。頸聯寫蝤蛑之美名：蘇軾久聞其名，如今品嘗，果然名不虛傳，不啻珍品佳肴；并以“怪雨腥風”，入座時感到一絲寒意，映襯出蝤蛑的珍稀。尾聯寫詩人之饞：蘇軾“以詩換蟹”，詼諧地自嘲是“饞太守”，一個“饞”字，既突出了蝤蛑之美味，又表現了自己的愛蟹之切。
末句“堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團”，蘇軾的得意之情溢于言表，饕餮之狀躍于紙端，堪稱點睛之筆。句中的“吳興”，即今浙江湖州；“尖團”是螃蟹的別稱，臍尖者為雄蟹，臍團者為雌蟹。想象一下：當舌尖探入甲殼，攪動吮吸，蟹黃在口腔中瞬間化為鮮美之味；當螯內飽滿微甜的蟹肉，慢慢入口，在舌尖上跳舞時，這是一種多么愜意、愉悅的口腹之樂。
《丁公默送蝤蛑》在贊美海蟹的同時，也凸顯了朋友間相互牽掛、彼此關懷的真摯情感，并且通過精妙比喻，融合飲食審美和文人酬唱，淋漓盡致地展現了宋代文人士大夫崇尚風物品鑒、追求品質雅致的生活情趣。
老饕食蟹 佳賦傳世
世人皆知蘇軾是一個美食家，殊不知他還自詡“老饕”，曾作《老饕賦》（收錄于《東坡七集》）：
……嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。……
《老饕賦》是蘇軾晚年的美食名篇，確切的寫作時間不明，分析推敲，大致作于被貶、謫居海南儋州時期。
該賦以庖丁解牛、易牙烹調等膾炙人口的典故展開，記述了蘇軾生平最愛吃的六種美食，反映出他對美食的極致追求：嘗項上嫩肉，嚼霜前蟹螯，蜜漬櫻桃紅欲滴，醉蟹糟香繞滿堂。其中，“項上之一臠”，指豬頸后面那一小塊最嫩的肉；“霜前之兩螯”，指秋后霜降前螃蟹成熟時的那兩只蟹螯；“櫻珠之煎蜜”，指蜜餞櫻桃；“杏酪之蒸羔”，指蒸羊羔；“蛤半熟而含酒”，指醉蛤蜊；“蟹微生而帶糟”，指醉蟹。六道美食，居然有兩道跟蟹有關，一是咀嚼肥嫩鮮美的蟹螯，二是品嘗別有風味的糟香醉蟹。從中可以看出，蘇軾吃蟹頗為講究，他會在秋風乍起、霜降來臨時節，選擇最為肥美的螃蟹，或灑一些酒，或和著酒糟，這樣蒸熟后的蟹，不僅細嫩豐腴，而且帶有微微酒香，所謂“微生醉蟹浸糟香”，最是美味。
事實上，有宋一代，廟堂之高、江湖之遠，螃蟹一直被視為珍饈佳肴，且盛行吃“洗手蟹”。《蟹略》中記述，南宋時期，人們將活的螃蟹洗凈剖開，澆上酒，撒上鹽，加上花椒、姜、橙，蒸煮至八九分熟，再以酒醉之，甚至留有一些酒糟，即做成一道“蟹釀橙”。因為炮制便捷、快速，客人索喚之后，盥手畢即可食，故有“洗手蟹”之稱。它與“半殼含黃宜點酒”、“蟹微生而帶糟”，以及陸游的“斫雪雙螯洗手供”，都被稱作“洗手蟹”，類似于今浙江舟山、寧波一帶廣為流傳的“嗆蟹”。又如同明代顧元慶在《云林逸事》中則所記述的“蜜釀蝤蛑”：“鹽水略煮，才色變便撈起。擘開留全殼，螯腳出肉，股剁作小塊。先將上件排在殼內，以蜜少許入雞彈（蛋）內攪勻、澆遍。次以膏腴鋪雞彈（蛋）上蒸之，雞彈（蛋）才干凝便啖。不可蒸過，橙齏醋供。”
《老饕賦》運用夸張的手法、凝練的語言，闡述了烹飪的四大要素：名廚掌勺、精選食材、掌控火候及調味技藝，呈現了宋代煎、蒸、糟等烹飪技法的多樣性，歷來被視為蘇軾飲食美學的典范之作，堪稱古代版“舌尖上的中國”。尤其是蘇軾把自己比作大口吞食、貪吃不厭的饕餮，折射出他即便貶謫海南，政治生涯跌至谷底，卻依舊保持豁達心境、堅守生活意趣，鐘情美食、熱愛生活，充分展現了他作為“吃貨”“老饕”的人格魅力。
寫文畫蟹 寄托情懷
蟹乃食中珍味，蘇軾嗜蟹成癖，自笑平生為口忙。除了上述的《丁公默送蝤蛑》《老饕賦》外，蘇軾起碼還曾在19首詩詞作品中涉筆寫蟹，或作為背景、或以比興手法出現，且不乏精彩描繪和深情贊美。如：“霜蟹初有味”（《與頓起孫勉泛舟探韻得未字》）、“左手持蟹螯”（《飲酒四首》其二）、“赤魚白蟹箸屢下”（《次韻正輔同游白水山》）、“白魚紫蟹君須憶”（《臺頭寺雨中送李邦直赴史館分韻得憶字人字兼》）、“把蟹行看樂事全”（《和周正孺墜馬傷手》），此外，重陽節大啖螃蟹時，寫下“無限黃花簇短籬，濁醪霜蟹正堪持”（《次韻張恕九日寄子瞻》），記述食蟹體驗，詠嘆蟹味之美，毫不掩飾對美食如螃蟹的喜愛之情，反映出他對品質生活的憧憬。
蘇軾寫蟹，善于以蟹事切人事。晚年創作的寓言集《艾子雜說》中，有一篇《一蟹不如一蟹》的短文：
艾子行于海上，見一物圓而褊，且多足。問居人曰：“此何物也？”曰：“蝤蛑也。”既又見一物，圓褊多足。問居人曰：“此何物也？”曰：“螃蟹也。”又于后得一物，狀貌皆若前所見而極小。問居人曰：“此何物也？”曰：“彭越也。”艾子喟然嘆曰：“何一蟹不如一蟹也！”
此文同樣沒有記寫確切的寫作時間，但有學者根據文中“行于海上”等語，以及蘇軾的生平經歷，分析此篇當是他在元符三年（1100）五月遇赦，渡海北歸后的作品。彭越，即“蟛蚏”，螃蟹的一種。元代《至正四明續志》記載：“彭越，一螯大一螯小……鹽酒醉之，異于常蟹。”因鹽酒醉后，蟹蚶潔白如玉，鮮美異常，故又稱“白玉蟹”。醉白玉蟹風味獨特，口感細膩，相傳蘇軾品嘗以后，為之傾倒。
寓言通過“艾子”與“居人”之間的問答，揭示了“彭越”不如“螃蟹”，“螃蟹”不如“蝤蛑”，它們的個頭、體型一個比一個小，比喻人或物一個不如一個，越來越差、越來越糟，寓指當時朝廷權貴，一個比一個卑劣冷酷，一個比一個面目可憎。顯然，蘇軾以“多足”而“橫行”的螃蟹，意在諷刺、唾罵朝中那些橫行霸道的奸佞祿蠹，展現出他敏銳的洞察與深邃的見解。
蘇軾亦善畫，尤擅墨竹、怪石、枯木。米芾在《畫史》中記述，蘇軾畫竹，喜從地面一管到頂，連節都省略。另歷代筆記中還有蘇軾畫蟹的記載，這或與他喜食螃蟹不無關系。清康熙四十七年（1708）內府刻本《御定佩文齋書畫譜》（國家圖書館藏）卷八十二中，記載了一則掌故《宋蘇軾畫蟹》：“翰林東坡公畫蟹，蘭陵胡世將得于開封夏大韶。……而此畫水蟲，瑣屑毛介、曲隈芒縷具備，殊不類其胸中，豈公之才固若是？大或出于繩檢，小或合于方圓耶？”另據清方薰《山靜居畫論》記載：“游戲亦有三味，東坡居士畫蟹，瑣屑毛介，曲隈芒縷，無不備俱。”兩段文字，內容大致相近，有前后因襲可能，表明的意思非常清晰，即蘇軾畫蟹主次分明、形神兼備，寄托胸懷、凸顯性情。然而，蘇軾的傳世之作僅有《瀟湘竹石圖》《枯木怪石圖》《雨竹圖》（臺北故宮博物院藏，但真實性存疑）三幅，至于包括那些蟹畫的其他作品，已然散佚，不見流傳，令人稱憾。
金秋之時，菊黃蟹肥，食蟹的大好時節馬上就要到了。《紅樓夢》第三十八回，賈寶玉、林黛玉和薛寶釵等人在“菊花詩會”上賞花吃蟹、飲酒斗詩，賈寶玉作《螃蟹詠》：“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子竟無腸。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”狀物抒懷，恣意率性。末句意謂：螃蟹生來就為滿足世人的口腹之欲，人們稱之為“坡仙”的蘇軾亦不能免俗，一生嗜蟹，心心念念，忙并快樂……
寫詩換蟹 饞相盡現
宋神宗元豐二年（1079）四月，蘇軾自徐州調任湖州知州，他特意寫信并寄詩告訴了好友丁騭。
丁騭，字公默，晉陵（今江蘇常州）人，與蘇軾是同科進士，兩人交往多年，情誼深厚。丁騭時任處州（今浙江麗水的古稱）知州，獲悉蘇軾履新，喜不自勝，于是為摯友寄去新鮮的蝤蛑，以示問候。蘇軾大快朵頤，品嘗了膏滿肉肥的蝤蛑，乘興寫下《丁公默送蝤蛑》（收錄于《東坡七集》），答謝友人相贈：
溪邊石蟹小如錢，喜見輪囷赤玉盤。
半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。
蠻珍海錯聞名久，怪雨腥風入座寒。
堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。
蝤蛑，為海蟹的一種，殼青，俗名“青蟹”，溫州人稱之為“鋸緣青蟹”；其頭胸甲短而寬大，兩側具長棘，略呈梭形，被列入十足目梭子蟹科。《清稗類鈔》中說：“蝤蛑，又名蟳，產海濱泥沙中。閩人稱之為青蟹，較梭子蟹為貴。”蝤蛑具有活血化瘀、消食通乳的功效，故寧波舊諺中有“八月蝤蛑抵只鵝”之說，極言蝤蛑的滋補作用。
該詩首聯寫蝤蛑之大：以溪間小如銅錢的石蟹，反襯蝤蛑的碩大，并描繪煮熟的海蟹猶如一個屈曲著的赤色玉盤。頷聯寫蝤蛑之美味：打開蟹蓋，蟹膏澄黃滿溢，令人酒興頓起；斫開蟹螯，螯肉雪白柔嫩，讓人食欲大增。頸聯寫蝤蛑之美名：蘇軾久聞其名，如今品嘗，果然名不虛傳，不啻珍品佳肴；并以“怪雨腥風”，入座時感到一絲寒意，映襯出蝤蛑的珍稀。尾聯寫詩人之饞：蘇軾“以詩換蟹”，詼諧地自嘲是“饞太守”，一個“饞”字，既突出了蝤蛑之美味，又表現了自己的愛蟹之切。
末句“堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團”，蘇軾的得意之情溢于言表，饕餮之狀躍于紙端，堪稱點睛之筆。句中的“吳興”，即今浙江湖州；“尖團”是螃蟹的別稱，臍尖者為雄蟹，臍團者為雌蟹。想象一下：當舌尖探入甲殼，攪動吮吸，蟹黃在口腔中瞬間化為鮮美之味；當螯內飽滿微甜的蟹肉，慢慢入口，在舌尖上跳舞時，這是一種多么愜意、愉悅的口腹之樂。
《丁公默送蝤蛑》在贊美海蟹的同時，也凸顯了朋友間相互牽掛、彼此關懷的真摯情感，并且通過精妙比喻，融合飲食審美和文人酬唱，淋漓盡致地展現了宋代文人士大夫崇尚風物品鑒、追求品質雅致的生活情趣。
老饕食蟹 佳賦傳世
世人皆知蘇軾是一個美食家，殊不知他還自詡“老饕”，曾作《老饕賦》（收錄于《東坡七集》）：
……嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。……
《老饕賦》是蘇軾晚年的美食名篇，確切的寫作時間不明，分析推敲，大致作于被貶、謫居海南儋州時期。
該賦以庖丁解牛、易牙烹調等膾炙人口的典故展開，記述了蘇軾生平最愛吃的六種美食，反映出他對美食的極致追求：嘗項上嫩肉，嚼霜前蟹螯，蜜漬櫻桃紅欲滴，醉蟹糟香繞滿堂。其中，“項上之一臠”，指豬頸后面那一小塊最嫩的肉；“霜前之兩螯”，指秋后霜降前螃蟹成熟時的那兩只蟹螯；“櫻珠之煎蜜”，指蜜餞櫻桃；“杏酪之蒸羔”，指蒸羊羔；“蛤半熟而含酒”，指醉蛤蜊；“蟹微生而帶糟”，指醉蟹。六道美食，居然有兩道跟蟹有關，一是咀嚼肥嫩鮮美的蟹螯，二是品嘗別有風味的糟香醉蟹。從中可以看出，蘇軾吃蟹頗為講究，他會在秋風乍起、霜降來臨時節，選擇最為肥美的螃蟹，或灑一些酒，或和著酒糟，這樣蒸熟后的蟹，不僅細嫩豐腴，而且帶有微微酒香，所謂“微生醉蟹浸糟香”，最是美味。
事實上，有宋一代，廟堂之高、江湖之遠，螃蟹一直被視為珍饈佳肴，且盛行吃“洗手蟹”。《蟹略》中記述，南宋時期，人們將活的螃蟹洗凈剖開，澆上酒，撒上鹽，加上花椒、姜、橙，蒸煮至八九分熟，再以酒醉之，甚至留有一些酒糟，即做成一道“蟹釀橙”。因為炮制便捷、快速，客人索喚之后，盥手畢即可食，故有“洗手蟹”之稱。它與“半殼含黃宜點酒”、“蟹微生而帶糟”，以及陸游的“斫雪雙螯洗手供”，都被稱作“洗手蟹”，類似于今浙江舟山、寧波一帶廣為流傳的“嗆蟹”。又如同明代顧元慶在《云林逸事》中則所記述的“蜜釀蝤蛑”：“鹽水略煮，才色變便撈起。擘開留全殼，螯腳出肉，股剁作小塊。先將上件排在殼內，以蜜少許入雞彈（蛋）內攪勻、澆遍。次以膏腴鋪雞彈（蛋）上蒸之，雞彈（蛋）才干凝便啖。不可蒸過，橙齏醋供。”
《老饕賦》運用夸張的手法、凝練的語言，闡述了烹飪的四大要素：名廚掌勺、精選食材、掌控火候及調味技藝，呈現了宋代煎、蒸、糟等烹飪技法的多樣性，歷來被視為蘇軾飲食美學的典范之作，堪稱古代版“舌尖上的中國”。尤其是蘇軾把自己比作大口吞食、貪吃不厭的饕餮，折射出他即便貶謫海南，政治生涯跌至谷底，卻依舊保持豁達心境、堅守生活意趣，鐘情美食、熱愛生活，充分展現了他作為“吃貨”“老饕”的人格魅力。
寫文畫蟹 寄托情懷
蟹乃食中珍味，蘇軾嗜蟹成癖，自笑平生為口忙。除了上述的《丁公默送蝤蛑》《老饕賦》外，蘇軾起碼還曾在19首詩詞作品中涉筆寫蟹，或作為背景、或以比興手法出現，且不乏精彩描繪和深情贊美。如：“霜蟹初有味”（《與頓起孫勉泛舟探韻得未字》）、“左手持蟹螯”（《飲酒四首》其二）、“赤魚白蟹箸屢下”（《次韻正輔同游白水山》）、“白魚紫蟹君須憶”（《臺頭寺雨中送李邦直赴史館分韻得憶字人字兼》）、“把蟹行看樂事全”（《和周正孺墜馬傷手》），此外，重陽節大啖螃蟹時，寫下“無限黃花簇短籬，濁醪霜蟹正堪持”（《次韻張恕九日寄子瞻》），記述食蟹體驗，詠嘆蟹味之美，毫不掩飾對美食如螃蟹的喜愛之情，反映出他對品質生活的憧憬。
蘇軾寫蟹，善于以蟹事切人事。晚年創作的寓言集《艾子雜說》中，有一篇《一蟹不如一蟹》的短文：
艾子行于海上，見一物圓而褊，且多足。問居人曰：“此何物也？”曰：“蝤蛑也。”既又見一物，圓褊多足。問居人曰：“此何物也？”曰：“螃蟹也。”又于后得一物，狀貌皆若前所見而極小。問居人曰：“此何物也？”曰：“彭越也。”艾子喟然嘆曰：“何一蟹不如一蟹也！”
此文同樣沒有記寫確切的寫作時間，但有學者根據文中“行于海上”等語，以及蘇軾的生平經歷，分析此篇當是他在元符三年（1100）五月遇赦，渡海北歸后的作品。彭越，即“蟛蚏”，螃蟹的一種。元代《至正四明續志》記載：“彭越，一螯大一螯小……鹽酒醉之，異于常蟹。”因鹽酒醉后，蟹蚶潔白如玉，鮮美異常，故又稱“白玉蟹”。醉白玉蟹風味獨特，口感細膩，相傳蘇軾品嘗以后，為之傾倒。
寓言通過“艾子”與“居人”之間的問答，揭示了“彭越”不如“螃蟹”，“螃蟹”不如“蝤蛑”，它們的個頭、體型一個比一個小，比喻人或物一個不如一個，越來越差、越來越糟，寓指當時朝廷權貴，一個比一個卑劣冷酷，一個比一個面目可憎。顯然，蘇軾以“多足”而“橫行”的螃蟹，意在諷刺、唾罵朝中那些橫行霸道的奸佞祿蠹，展現出他敏銳的洞察與深邃的見解。
蘇軾亦善畫，尤擅墨竹、怪石、枯木。米芾在《畫史》中記述，蘇軾畫竹，喜從地面一管到頂，連節都省略。另歷代筆記中還有蘇軾畫蟹的記載，這或與他喜食螃蟹不無關系。清康熙四十七年（1708）內府刻本《御定佩文齋書畫譜》（國家圖書館藏）卷八十二中，記載了一則掌故《宋蘇軾畫蟹》：“翰林東坡公畫蟹，蘭陵胡世將得于開封夏大韶。……而此畫水蟲，瑣屑毛介、曲隈芒縷具備，殊不類其胸中，豈公之才固若是？大或出于繩檢，小或合于方圓耶？”另據清方薰《山靜居畫論》記載：“游戲亦有三味，東坡居士畫蟹，瑣屑毛介，曲隈芒縷，無不備俱。”兩段文字，內容大致相近，有前后因襲可能，表明的意思非常清晰，即蘇軾畫蟹主次分明、形神兼備，寄托胸懷、凸顯性情。然而，蘇軾的傳世之作僅有《瀟湘竹石圖》《枯木怪石圖》《雨竹圖》（臺北故宮博物院藏，但真實性存疑）三幅，至于包括那些蟹畫的其他作品，已然散佚，不見流傳，令人稱憾。
本文鏈接：不食螃蟹辜負腹http://www.sq15.cn/show-6-17536-0.html
聲明：本網站為非營利性網站，本網頁內容由互聯網博主自發貢獻，不代表本站觀點，本站不承擔任何法律責任。天上不會到餡餅，請大家謹防詐騙！若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。