當說起世界上最好的奶酪時，許多人往往會立即想到法國連綿起伏的丘陵或瑞士綠油油的牧場。然而，近日在挪威特隆赫姆舉行的2023世界奶酪大賽上，來自東道主因德勒于的一家小型農場制作的藍紋奶酪登上最高領獎臺。這已經是挪威奶酪第三次被評為世界最佳奶酪。
“完美的藍紋奶酪”
在今年的比賽中，來自43個國家的4502種奶酪角逐冠軍，參賽奶酪數量創下紀錄。東道主挪威的奶酪生產商帶來了293種奶酪。
比賽第一名是由牛奶手工制成的藍紋奶酪——“Nidelven Blå（19藍）”，其名稱靈感來源于流經挪威中部特倫德拉格的河流。這種由牛奶制成的手工藍紋奶酪要經過6到9個月的陳化，青霉菌的繁殖使奶酪有著漂亮的藍色花紋。比賽滿分112分，19藍獲得了102分。
19藍的生產商是挪威因德勒于的Gangstad Gårdsysteri農場。這家農場規模不大，只雇用了12名全職員工，但它生產的奶酪、冰淇淋等產品在挪威早已小有名氣。記者及周圍的許多朋友都買過他家的奶酪。隨著奪得“世界最佳奶酪獎”的消息傳開，他家的奶酪，尤其是19藍成了暢銷產品，開始供不應求。
這家農場目前由家族第四代奧萊和妻子瑪倫共同管理。“我們是一家小型奶牛場，距離特隆赫姆僅兩小時路程。此次獲獎對我們來說意義重大。”瑪倫興奮地說。
在評審環節，來自世界各地的264名評委參與品嘗、討論和投票。他們從奶酪的外形、質地、氣味等方面進行品鑒。評委們很喜歡19藍，稱這種奶酪有奶油味，“就像濃密的軟糖一樣”。有的評委直接稱贊其為“完美的藍紋奶酪”。
記者曾品嘗過挪威的藍紋奶酪，開始時因為它“略臭”的氣味不敢嘗試，在挪威朋友的推薦下，記者將其搭配核桃、無花果等入口，這下發現了新大陸，這種味道濃烈豐富的奶酪令記者上癮。
挪威牛羊“幸福指數”高
這并不是挪威奶酪第一次獲此殊榮，2016年挪威Tingvollost奶酪廠的藍紋奶酪Kraftkar首次為挪威摘得世界奶酪大賽的桂冠。2018年，世界奶酪大賽的冠軍桂冠被挪威奶酪Fanaost（高達奶酪）拿下。
“我們挪威人認為，挪威的奶酪能受到國際認可，從某種程度上要歸功于挪威的環境。”奧斯陸文化學者阿斯比約恩對記者說，好的奶酪需要用高質量的牛羊奶制作，高質量的牛羊奶來自健壯的牛羊，健壯的牛羊需要沒有污染的牧場。
挪威的地貌多樣，既有陡峭的峽灣，也有平緩的農田，這些地貌與溫和的海洋氣候共同孕育出豐富的植被。天暖的時候，記者開車行駛在挪威鄉村，經常看到牛羊在草場上悠閑吃草。它們喝的還是清澈的冰川水，可謂“幸福指數”超高。
奧萊和瑪倫的農場就有一大片草場。他們目前擁有40頭奶牛，每年為奶酪工廠提供30萬升牛奶，但奶酪廠每年還需從其他農場購買10萬升牛奶。今年，他們還建了新的現代化谷倉，擴建了草場，未來從牛奶生產到奶酪制作將實現自給自足，這會更好地保證牛奶和奶酪的質量。
實際上，挪威生產最多的并不是藍紋奶酪，而是棕色奶酪。棕色奶酪可以說是挪威的國民奶酪，它以乳清為主要原料，帶有或濃或淡的焦糖味。棕色奶酪誕生于挪威較為貧窮的時代，當時挪威人處處勤儉節約，他們利用生產奶酪過程中產生的副產品乳清發明了棕色奶酪。現在，挪威人喜歡把這種奶酪和華夫餅、蘋果派、松餅、餅干、冰淇淋等搭配著吃。
挪威人一日三餐離不開奶酪
挪威的奶酪興起與“奶酪革命”密不可分。阿斯比約恩告訴記者，2000年前后，挪威的農業和食品法律發生變化。從那時起，挪威農民被允許生產更多的產品，除了向國有乳制品廠供應牛奶，還可以用未經高溫消毒的牛奶制作奶酪。同一時代，挪威人的口味發生變化。中歐美食開始在挪威流行，挪威農民受到啟發，決定進行奶酪制作。如今，從挪威北部到南部，有超過110家奶酪制造商生產各種口味和形狀的奶酪。
家住卑爾根的退休老師范尼塔對挪威奶酪文化的變化深有體會。她告訴記者，2000年之前，挪威人認為奶酪只是面包上的配料。超市的奶酪品種很少。“奶酪革命”后，挪威當地的奶酪品種越來越多。普通超市里經常有長長一個專柜陳列各種奶酪。
現在挪威人的一日三餐也都離不開奶酪：早餐吃面包時要抹上一層奶酪；午餐不管吃比薩餅、面條還是燉肉丸，都要加上奶酪；晚餐的烤肉排也要配上切成絲的奶酪……統計顯示，一個挪威人平均每年能吃掉超過20公斤的奶酪。
挪威奶酪也出口到歐美，其價格比許多歐洲奶酪要貴，像19藍，每公斤要600多挪威克朗（1挪威克朗約合0.66元人民幣）。
當說起世界上最好的奶酪時，許多人往往會立即想到法國連綿起伏的丘陵或瑞士綠油油的牧場。然而，近日在挪威特隆赫姆舉行的2023世界奶酪大賽上，來自東道主因德勒于的一家小型農場制作的藍紋奶酪登上最高領獎臺。這已經是挪威奶酪第三次被評為世界最佳奶酪。
“完美的藍紋奶酪”
在今年的比賽中，來自43個國家的4502種奶酪角逐冠軍，參賽奶酪數量創下紀錄。東道主挪威的奶酪生產商帶來了293種奶酪。
比賽第一名是由牛奶手工制成的藍紋奶酪——“Nidelven Blå（19藍）”，其名稱靈感來源于流經挪威中部特倫德拉格的河流。這種由牛奶制成的手工藍紋奶酪要經過6到9個月的陳化，青霉菌的繁殖使奶酪有著漂亮的藍色花紋。比賽滿分112分，19藍獲得了102分。
19藍的生產商是挪威因德勒于的Gangstad Gårdsysteri農場。這家農場規模不大，只雇用了12名全職員工，但它生產的奶酪、冰淇淋等產品在挪威早已小有名氣。記者及周圍的許多朋友都買過他家的奶酪。隨著奪得“世界最佳奶酪獎”的消息傳開，他家的奶酪，尤其是19藍成了暢銷產品，開始供不應求。
這家農場目前由家族第四代奧萊和妻子瑪倫共同管理。“我們是一家小型奶牛場，距離特隆赫姆僅兩小時路程。此次獲獎對我們來說意義重大。”瑪倫興奮地說。
在評審環節，來自世界各地的264名評委參與品嘗、討論和投票。他們從奶酪的外形、質地、氣味等方面進行品鑒。評委們很喜歡19藍，稱這種奶酪有奶油味，“就像濃密的軟糖一樣”。有的評委直接稱贊其為“完美的藍紋奶酪”。
記者曾品嘗過挪威的藍紋奶酪，開始時因為它“略臭”的氣味不敢嘗試，在挪威朋友的推薦下，記者將其搭配核桃、無花果等入口，這下發現了新大陸，這種味道濃烈豐富的奶酪令記者上癮。
挪威牛羊“幸福指數”高
這并不是挪威奶酪第一次獲此殊榮，2016年挪威Tingvollost奶酪廠的藍紋奶酪Kraftkar首次為挪威摘得世界奶酪大賽的桂冠。2018年，世界奶酪大賽的冠軍桂冠被挪威奶酪Fanaost（高達奶酪）拿下。
“我們挪威人認為，挪威的奶酪能受到國際認可，從某種程度上要歸功于挪威的環境。”奧斯陸文化學者阿斯比約恩對記者說，好的奶酪需要用高質量的牛羊奶制作，高質量的牛羊奶來自健壯的牛羊，健壯的牛羊需要沒有污染的牧場。
挪威的地貌多樣，既有陡峭的峽灣，也有平緩的農田，這些地貌與溫和的海洋氣候共同孕育出豐富的植被。天暖的時候，記者開車行駛在挪威鄉村，經常看到牛羊在草場上悠閑吃草。它們喝的還是清澈的冰川水，可謂“幸福指數”超高。
奧萊和瑪倫的農場就有一大片草場。他們目前擁有40頭奶牛，每年為奶酪工廠提供30萬升牛奶，但奶酪廠每年還需從其他農場購買10萬升牛奶。今年，他們還建了新的現代化谷倉，擴建了草場，未來從牛奶生產到奶酪制作將實現自給自足，這會更好地保證牛奶和奶酪的質量。
實際上，挪威生產最多的并不是藍紋奶酪，而是棕色奶酪。棕色奶酪可以說是挪威的國民奶酪，它以乳清為主要原料，帶有或濃或淡的焦糖味。棕色奶酪誕生于挪威較為貧窮的時代，當時挪威人處處勤儉節約，他們利用生產奶酪過程中產生的副產品乳清發明了棕色奶酪。現在，挪威人喜歡把這種奶酪和華夫餅、蘋果派、松餅、餅干、冰淇淋等搭配著吃。
挪威人一日三餐離不開奶酪
挪威的奶酪興起與“奶酪革命”密不可分。阿斯比約恩告訴記者，2000年前后，挪威的農業和食品法律發生變化。從那時起，挪威農民被允許生產更多的產品，除了向國有乳制品廠供應牛奶，還可以用未經高溫消毒的牛奶制作奶酪。同一時代，挪威人的口味發生變化。中歐美食開始在挪威流行，挪威農民受到啟發，決定進行奶酪制作。如今，從挪威北部到南部，有超過110家奶酪制造商生產各種口味和形狀的奶酪。
家住卑爾根的退休老師范尼塔對挪威奶酪文化的變化深有體會。她告訴記者，2000年之前，挪威人認為奶酪只是面包上的配料。超市的奶酪品種很少。“奶酪革命”后，挪威當地的奶酪品種越來越多。普通超市里經常有長長一個專柜陳列各種奶酪。
現在挪威人的一日三餐也都離不開奶酪：早餐吃面包時要抹上一層奶酪；午餐不管吃比薩餅、面條還是燉肉丸，都要加上奶酪；晚餐的烤肉排也要配上切成絲的奶酪……統計顯示，一個挪威人平均每年能吃掉超過20公斤的奶酪。
挪威奶酪也出口到歐美，其價格比許多歐洲奶酪要貴，像19藍，每公斤要600多挪威克朗（1挪威克朗約合0.66元人民幣）。
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