據聯合國教科文組織官網日前發布的消息，潮州成為中國第6個入選“世界美食之都”的城市。在獲得這個名號之前，這座粵東小城早已是美食界的無冕之王。但它的魅力不止美食，光是國家級非遺項目就有17個。這座國家歷史文化名城，幾多錦繡。
“好滋味”別有講究
中國地大物博，從北到南，美食種類繁多。不僅各大菜系聞名遐邇，不少小城亦有自己的地方風味。潮州便是其中之一。
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾說：“誰要是沒有到過潮汕，就不能稱是美食家。”他將潮汕比作中國美食的一座孤島，多個朝代的飲食文化都在此保存。
了解這座城市，從打開味蕾開始。提到潮州美食，許多人首先想到手打牛肉丸、潮汕牛肉火鍋、潮汕砂鍋粥等，這些都是聞名全國的潮州菜。
其實，鹵味鹵水也是潮州菜的精髓之一。這是潮汕人用鵝、鴨或豬等做的一種很普遍的烹飪方式。與粵式燒味的干韌不同，潮州人用鵝、鴨等做的鹵味汁水更飽滿，比較咸鮮適口。
俗話說“先入為主”，鹵是“入”的諧音，鹵味拼盤會作為潮州菜宴席的首道菜，它也是食客評判潮州菜水平的重要標準之一。潮州鹵水是用幾十味藥材、香料，上湯熬制而成，它和其他鹵水的不同之處，是先將藥材下鐵鍋炒香后再煮，醬香濃郁，口感厚重。
除了一些在全國“出圈”的潮州美食，潮州本地也有自己的美食清單。
靠海吃海，潮州菜以海產聞名，無海鮮不成筵，較常見的是魚、蝦、蟹、螺、蚌等。其中“魚生”（生魚片）是一大特色。潮州人吃魚生，基本將湖魚、海魚、河魚等各種魚切成薄片，片好的魚生放在竹篾上，再配上姜絲、西芹、蘿卜干、炸花生米、豆醬蘸料等。
如果不是潮汕人，對“生腌”恐怕是愛不起來。外地食客叫其“黑暗料理”，比如生腌海鮮，別說吃，光聞就讓人不適。就像北京人愛鹵煮，潮汕人對生腌也是欲罷不能，越吃越上癮。
生腌最早源自潮汕地區的漁民，是一種比較特別的處理海鮮的烹飪方式。以豉油為底，加入蔥、姜、蒜、辣椒、魚露、芫荽、麻油等，按比例調成腌料，再將洗凈的海鮮放進去浸泡。江南人腌漬少則三五天，多則數月，講究的是“醉”；而潮汕人腌漬少則半小時，多則一天，有人甚至即腌即吃，講究的是“鮮”。
美食界總結，潮州菜最大的特點不在于刀工或烹飪方法，而在于對食材的極致追求，食材的重要性占了七成以上比重。潮州人講究食材的新鮮度，畢竟新鮮度差之毫厘，味道就差之千里。
“如今風物冠南方”
潮州的飲食是其文化縮影。潮州之名，取自“在潮之洲，潮水往復”之意。自隋朝改名后的一千多年，潮州的命運如潮水般潮起潮落。
潮州比我們如今常聽到的潮汕更為久遠，早出現了一千多年。直到近代，由揭陽、潮州、汕頭、汕尾組成的獨特文化區域以“潮汕”一名被廣泛使用。
潮汕人常用方言中的“省尾國角”一詞來描述潮汕地區，因為這里地理位置偏遠。在交通落后的古代，山地是難以逾越的天然屏障，限制了潮汕地區與中原內陸的溝通。但是大海最早為潮州打開了一扇窗。
據《潮州府志》等史料記載，潮汕地區最早的對外通商港口，不在汕頭，而在潮州。潮州的庵埠港、柘林港興于明清，盛極一時，“暹羅、日本及海寇皆泊巨舟于此”。
潮州的海上貿易自隋朝起發端，到了唐宋，潮州成為“海上絲綢之路始發港之一”，蔗糖、陶瓷、潮繡等遠銷南洋。南宋詩人楊萬里的詩句揭示了潮州的繁榮：“舊日潮州底處所，如今風物冠南方。”
說起陶瓷，人們首先想到江西景德鎮。其實，同為“中國瓷都”的還有廣東潮州。直到今天，陶瓷業仍是潮州的支柱產業之一。
在唐宋和明清年間，潮州的筆架山窯被視作“海絲之路地理坐標”。當時有99個窯場，光1個窯最高年產就可達100萬件，不僅滿足百姓日常所需，還進入南海遠銷日本、朝鮮、東南亞，乃至中東等地。
據《廣東印記》記載，潮州工藝美術陶瓷主要有通花、瓷花、瓷塑、仿古彩等。1978年，鄧小平訪問朝鮮，高1.3米的“友誼通花瓶”被作為國禮送往朝鮮。高1.2米的“春色”瓷花籃被定為國寶，由人民大會堂收藏。大型浮雕瓷壁畫《清明上河圖》由1900塊浮雕瓷板組成，入選“吉尼斯世界紀錄大全”。
說起潮州文化，不得不提的還有一位歷史人物——“唐宋八大家”之一的韓愈。文史專家認為，韓愈對潮州的社會和文化發展影響深刻。
韓愈曾被貶在潮州任職縣令，上任短短8個月時間，卻改變了一座城的氣質。他把中原文化帶入嶺南地區，治鱷患、廢奴隸、興鄉學、開民智。為了紀念他，潮州如今很多地方仍以他的名字命名。
比如，鱷溪改成“韓江”，筆架山改為“韓山”，還建了韓文公祠以示紀念。
再比如，潮州仍保留有韓山師范學院（韓山書院）、景韓亭、祭鱷臺、“昌黎舊治”坊等眾多與韓愈有關的文物古跡，對“韓祠橡木”的特殊情結從未間斷。
中原古典文化的櫥窗
有人說，潮州是被美食耽誤的民藝寶地。美食聲名太大，讓人聚焦美食的同時卻忽略了它的錦繡文化。
這座小城，擁有17個國家級非遺項目。比如在宋朝就遠銷國外的潮州瓷器，還有巧奪天工的潮州抽紗、潮州嵌瓷、潮州珠繡等，以及毛主席、周總理曾出席觀看的潮劇等。
通過這些國家非遺技藝，可以發現潮州人的精細度。比如嵌瓷、金漆木雕、刺繡、大吳泥塑、花燈剪紙等，既有中原文化的深厚底蘊，又有鮮明的地域特色。所以，潮州也被稱為“中原古典文化的櫥窗”。
過去，潮州的民間一直有“斗工”現象，也就是說誰做得好就用誰的東西，這也使得潮州的手工技藝異常發達。以嵌瓷為例，它是潮州人的老手藝，匠人們從破碎的瓷碗中挖掘靈感，通過黏合像變魔術般地將碎瓷變成房檐上栩栩如生的花鳥蟲魚嵌瓷。
再比如潮州木雕。己略黃公祠是名副其實的潮州木雕藝術殿堂，如果說木雕、石刻、漆畫是潮州古建筑的“三絕”，那么己略黃公祠是這“三絕”中的翹楚，代表了潮州最精致的工藝水平。
再說潮繡。潮繡是中國四大名繡之一。中國四大名繡有蘇繡、湘繡、蜀繡、粵繡，以潮州為中心的潮繡和以廣州為中心的廣繡合稱為粵繡。在全國，唯獨潮繡有立體墊高盤金繡，用金絲銀線繡出浮雕立體之感，最是考驗繡功。
潮州的工夫茶也是一絕。潮汕人到底有多愛茶？潮汕人開車、出遠門、野餐，都得隨身攜帶茶具。央視紀錄片《茶，一片樹葉的故事》曾說道：在潮汕，走20米就能碰到喝茶的地方；潮汕人用“無法喝茶”來形容當地受災的嚴重程度；甚至吵個架也得先喝杯茶。
潮州工夫茶藝是國家級非遺項目，還被聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺產。潮州工夫茶“二十一式”是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術、評品質量為一體的完整茶道形式。
以納茶為例，可看出工夫茶的考究。最粗的茶葉放茶壺底層，細末放中層，較粗的茶葉放到最上面，目的是使倒出的茶水中無茶渣。每一泡茶，放入的茶葉大約占茶壺容量的七成，多一分太濃，少一分太淡。
據聯合國教科文組織官網日前發布的消息，潮州成為中國第6個入選“世界美食之都”的城市。在獲得這個名號之前，這座粵東小城早已是美食界的無冕之王。但它的魅力不止美食，光是國家級非遺項目就有17個。這座國家歷史文化名城，幾多錦繡。
“好滋味”別有講究
中國地大物博，從北到南，美食種類繁多。不僅各大菜系聞名遐邇，不少小城亦有自己的地方風味。潮州便是其中之一。
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾說：“誰要是沒有到過潮汕，就不能稱是美食家。”他將潮汕比作中國美食的一座孤島，多個朝代的飲食文化都在此保存。
了解這座城市，從打開味蕾開始。提到潮州美食，許多人首先想到手打牛肉丸、潮汕牛肉火鍋、潮汕砂鍋粥等，這些都是聞名全國的潮州菜。
其實，鹵味鹵水也是潮州菜的精髓之一。這是潮汕人用鵝、鴨或豬等做的一種很普遍的烹飪方式。與粵式燒味的干韌不同，潮州人用鵝、鴨等做的鹵味汁水更飽滿，比較咸鮮適口。
俗話說“先入為主”，鹵是“入”的諧音，鹵味拼盤會作為潮州菜宴席的首道菜，它也是食客評判潮州菜水平的重要標準之一。潮州鹵水是用幾十味藥材、香料，上湯熬制而成，它和其他鹵水的不同之處，是先將藥材下鐵鍋炒香后再煮，醬香濃郁，口感厚重。
除了一些在全國“出圈”的潮州美食，潮州本地也有自己的美食清單。
靠海吃海，潮州菜以海產聞名，無海鮮不成筵，較常見的是魚、蝦、蟹、螺、蚌等。其中“魚生”（生魚片）是一大特色。潮州人吃魚生，基本將湖魚、海魚、河魚等各種魚切成薄片，片好的魚生放在竹篾上，再配上姜絲、西芹、蘿卜干、炸花生米、豆醬蘸料等。
如果不是潮汕人，對“生腌”恐怕是愛不起來。外地食客叫其“黑暗料理”，比如生腌海鮮，別說吃，光聞就讓人不適。就像北京人愛鹵煮，潮汕人對生腌也是欲罷不能，越吃越上癮。
生腌最早源自潮汕地區的漁民，是一種比較特別的處理海鮮的烹飪方式。以豉油為底，加入蔥、姜、蒜、辣椒、魚露、芫荽、麻油等，按比例調成腌料，再將洗凈的海鮮放進去浸泡。江南人腌漬少則三五天，多則數月，講究的是“醉”；而潮汕人腌漬少則半小時，多則一天，有人甚至即腌即吃，講究的是“鮮”。
美食界總結，潮州菜最大的特點不在于刀工或烹飪方法，而在于對食材的極致追求，食材的重要性占了七成以上比重。潮州人講究食材的新鮮度，畢竟新鮮度差之毫厘，味道就差之千里。
“如今風物冠南方”
潮州的飲食是其文化縮影。潮州之名，取自“在潮之洲，潮水往復”之意。自隋朝改名后的一千多年，潮州的命運如潮水般潮起潮落。
潮州比我們如今常聽到的潮汕更為久遠，早出現了一千多年。直到近代，由揭陽、潮州、汕頭、汕尾組成的獨特文化區域以“潮汕”一名被廣泛使用。
潮汕人常用方言中的“省尾國角”一詞來描述潮汕地區，因為這里地理位置偏遠。在交通落后的古代，山地是難以逾越的天然屏障，限制了潮汕地區與中原內陸的溝通。但是大海最早為潮州打開了一扇窗。
據《潮州府志》等史料記載，潮汕地區最早的對外通商港口，不在汕頭，而在潮州。潮州的庵埠港、柘林港興于明清，盛極一時，“暹羅、日本及海寇皆泊巨舟于此”。
潮州的海上貿易自隋朝起發端，到了唐宋，潮州成為“海上絲綢之路始發港之一”，蔗糖、陶瓷、潮繡等遠銷南洋。南宋詩人楊萬里的詩句揭示了潮州的繁榮：“舊日潮州底處所，如今風物冠南方。”
說起陶瓷，人們首先想到江西景德鎮。其實，同為“中國瓷都”的還有廣東潮州。直到今天，陶瓷業仍是潮州的支柱產業之一。
在唐宋和明清年間，潮州的筆架山窯被視作“海絲之路地理坐標”。當時有99個窯場，光1個窯最高年產就可達100萬件，不僅滿足百姓日常所需，還進入南海遠銷日本、朝鮮、東南亞，乃至中東等地。
據《廣東印記》記載，潮州工藝美術陶瓷主要有通花、瓷花、瓷塑、仿古彩等。1978年，鄧小平訪問朝鮮，高1.3米的“友誼通花瓶”被作為國禮送往朝鮮。高1.2米的“春色”瓷花籃被定為國寶，由人民大會堂收藏。大型浮雕瓷壁畫《清明上河圖》由1900塊浮雕瓷板組成，入選“吉尼斯世界紀錄大全”。
說起潮州文化，不得不提的還有一位歷史人物——“唐宋八大家”之一的韓愈。文史專家認為，韓愈對潮州的社會和文化發展影響深刻。
韓愈曾被貶在潮州任職縣令，上任短短8個月時間，卻改變了一座城的氣質。他把中原文化帶入嶺南地區，治鱷患、廢奴隸、興鄉學、開民智。為了紀念他，潮州如今很多地方仍以他的名字命名。
比如，鱷溪改成“韓江”，筆架山改為“韓山”，還建了韓文公祠以示紀念。
再比如，潮州仍保留有韓山師范學院（韓山書院）、景韓亭、祭鱷臺、“昌黎舊治”坊等眾多與韓愈有關的文物古跡，對“韓祠橡木”的特殊情結從未間斷。
中原古典文化的櫥窗
有人說，潮州是被美食耽誤的民藝寶地。美食聲名太大，讓人聚焦美食的同時卻忽略了它的錦繡文化。
這座小城，擁有17個國家級非遺項目。比如在宋朝就遠銷國外的潮州瓷器，還有巧奪天工的潮州抽紗、潮州嵌瓷、潮州珠繡等，以及毛主席、周總理曾出席觀看的潮劇等。
通過這些國家非遺技藝，可以發現潮州人的精細度。比如嵌瓷、金漆木雕、刺繡、大吳泥塑、花燈剪紙等，既有中原文化的深厚底蘊，又有鮮明的地域特色。所以，潮州也被稱為“中原古典文化的櫥窗”。
過去，潮州的民間一直有“斗工”現象，也就是說誰做得好就用誰的東西，這也使得潮州的手工技藝異常發達。以嵌瓷為例，它是潮州人的老手藝，匠人們從破碎的瓷碗中挖掘靈感，通過黏合像變魔術般地將碎瓷變成房檐上栩栩如生的花鳥蟲魚嵌瓷。
再比如潮州木雕。己略黃公祠是名副其實的潮州木雕藝術殿堂，如果說木雕、石刻、漆畫是潮州古建筑的“三絕”，那么己略黃公祠是這“三絕”中的翹楚，代表了潮州最精致的工藝水平。
再說潮繡。潮繡是中國四大名繡之一。中國四大名繡有蘇繡、湘繡、蜀繡、粵繡，以潮州為中心的潮繡和以廣州為中心的廣繡合稱為粵繡。在全國，唯獨潮繡有立體墊高盤金繡，用金絲銀線繡出浮雕立體之感，最是考驗繡功。
潮州的工夫茶也是一絕。潮汕人到底有多愛茶？潮汕人開車、出遠門、野餐，都得隨身攜帶茶具。央視紀錄片《茶，一片樹葉的故事》曾說道：在潮汕，走20米就能碰到喝茶的地方；潮汕人用“無法喝茶”來形容當地受災的嚴重程度；甚至吵個架也得先喝杯茶。
潮州工夫茶藝是國家級非遺項目，還被聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺產。潮州工夫茶“二十一式”是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術、評品質量為一體的完整茶道形式。
以納茶為例，可看出工夫茶的考究。最粗的茶葉放茶壺底層，細末放中層，較粗的茶葉放到最上面，目的是使倒出的茶水中無茶渣。每一泡茶，放入的茶葉大約占茶壺容量的七成，多一分太濃，少一分太淡。
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