俗話說：“薺菜炒年糕，灶門菩薩要來撈。”薺菜入饌，連灶王爺都饞涎欲滴，其味道之鮮美是可想而知的。
薺菜為十字科草本植物，各地稱呼不一。上海人稱它“枕頭草”，浙江人稱它“香菩菜”，江西人稱它“地菜花”，福建人稱它“蒲蠅花”，廣東人稱它“菱角菜”，四川人稱它“煙盒草”，青海人稱它“田兒菜”，有些地方它還有“清明草”“三角草”“棕子花”“香芹娘”等俗名。而在古代文獻中，薺菜又有“薺麥”“雞心菜”“護生草”“百歲羹”等別號。
在薺菜的眾多別稱中，要數“百歲羹”最為有趣。北宋文人陶谷編著的筆記小說《清異錄》中說：“俗號薺為‘百歲羹’，言至貧亦可具，雖百歲可長享也。”此話不假。因為薺菜是野生植物，田邊、河灘隨處可見，極易覓得，縱然是貧家也可一輩子用它做羹的。
薺菜被人食用的歷史至少可以追溯到西周時代。我國最早的詩歌總集《詩經》上已有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句，第一部辭書《爾雅》中也有：“薺味甘，人取其葉作菹及羹亦佳”的記載。到了唐代，薺菜已成為迎新春的必需品。人們在立春這一天，都要吃薺菜餡的“春餅”，還將以薺菜為主料的“春盤”作為節禮互相饋贈。長安人家，“盤裝薺菜迎春餅”，到郊外野游探春。新春吃薺菜春餅——后世稱之為“春卷”——從此蔚成風習，至今不絕。
歷史上，同薺菜緣分最深的是那些貧窮書生與落魄士人。唐代大詩人杜甫就靠“墻陰老春薺”度過漫長的艱難歲月。北宋名臣范仲淹早年家境貧寒，時常采摘薺菜供饌。他在《薺賦》中寫道：“陶家甕內，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵”，如果沒有切身體會，是不可能寫出如此形象逼真的詞句的。蘇東坡貶官閑居時，喜用薺菜、蘿卜等和米作羹，不加調味，自稱為“東坡羹”，還鄭重其事地將它介紹給患病的友人，說它的滋味“雖不甘于五味，而有味外之美，君若知此味，則勝過‘陸海八珍’”。
南宋大詞人陸游晚年投閑置散，對薺菜更是嗜之若命，常常吃得“摩挲便腹”，還寫詩贊道：“惟薺天所賜，青青被陵岡。珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜。”他不僅贊賞薺菜之味美，更稱頌薺菜不畏嚴寒的品德。愛國詞人辛棄疾曾寫下詠薺菜的名句：“城中桃李愁風雨，春在溪頭野薺花”，道出薺菜這一野生之蔬是先春而萌，返春最早的報春菜。
不過，古往今來，薺菜的第一知己當推北宋文人蘇易簡。據北宋僧人文瑩撰的《玉壺清話》記載，蘇易簡為宋太宗講經史時，太宗問他，世間的食品中哪一樣味道最好？易簡答道：“物無定味，適口者珍。對我來說，薺菜汁的滋味是天下最好的。”他回憶自己一次寒夜酒醉后，口渴吃冷薺汁的滋味，認為上界仙廚的“鸞脯鳳胎”都及不上它。說得宋太宗笑著連連點頭稱是。后來，陸游就用這個典故，寫出了“劉伶病酲相如渴，長魚大肉何由薦？凍齏此際價千金，不數狐泉槐葉面”的詠薺名句。
薺菜不僅味美，營養也極豐富。除此之外，薺菜還可以當藥用。據有關醫書記載，薺菜有和脾健胃、養肝明目、利水解毒等功效。常吃薺菜，對于預防營養不良癥有一定效果。薺菜還可以驅毒蟲。古時三月初三上巳節，江南人家都把薺菜花置于灶臺上，以辟蟲蚊。和尚晚間坐禪也喜歡用薺菜莖作挑燈桿，這樣蚊蛾就不敢飛近。據說，明末清初的民族英雄鄭成功，在廈門鼓浪嶼操練水師準備收復臺灣時，晚間軍士被蚤虱咬得不能安眠，后來在睡鋪四周遍撒薺菜，才得以酣然入夢。
俗話說：“薺菜炒年糕，灶門菩薩要來撈。”薺菜入饌，連灶王爺都饞涎欲滴，其味道之鮮美是可想而知的。
薺菜為十字科草本植物，各地稱呼不一。上海人稱它“枕頭草”，浙江人稱它“香菩菜”，江西人稱它“地菜花”，福建人稱它“蒲蠅花”，廣東人稱它“菱角菜”，四川人稱它“煙盒草”，青海人稱它“田兒菜”，有些地方它還有“清明草”“三角草”“棕子花”“香芹娘”等俗名。而在古代文獻中，薺菜又有“薺麥”“雞心菜”“護生草”“百歲羹”等別號。
在薺菜的眾多別稱中，要數“百歲羹”最為有趣。北宋文人陶谷編著的筆記小說《清異錄》中說：“俗號薺為‘百歲羹’，言至貧亦可具，雖百歲可長享也。”此話不假。因為薺菜是野生植物，田邊、河灘隨處可見，極易覓得，縱然是貧家也可一輩子用它做羹的。
薺菜被人食用的歷史至少可以追溯到西周時代。我國最早的詩歌總集《詩經》上已有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句，第一部辭書《爾雅》中也有：“薺味甘，人取其葉作菹及羹亦佳”的記載。到了唐代，薺菜已成為迎新春的必需品。人們在立春這一天，都要吃薺菜餡的“春餅”，還將以薺菜為主料的“春盤”作為節禮互相饋贈。長安人家，“盤裝薺菜迎春餅”，到郊外野游探春。新春吃薺菜春餅——后世稱之為“春卷”——從此蔚成風習，至今不絕。
歷史上，同薺菜緣分最深的是那些貧窮書生與落魄士人。唐代大詩人杜甫就靠“墻陰老春薺”度過漫長的艱難歲月。北宋名臣范仲淹早年家境貧寒，時常采摘薺菜供饌。他在《薺賦》中寫道：“陶家甕內，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵”，如果沒有切身體會，是不可能寫出如此形象逼真的詞句的。蘇東坡貶官閑居時，喜用薺菜、蘿卜等和米作羹，不加調味，自稱為“東坡羹”，還鄭重其事地將它介紹給患病的友人，說它的滋味“雖不甘于五味，而有味外之美，君若知此味，則勝過‘陸海八珍’”。
南宋大詞人陸游晚年投閑置散，對薺菜更是嗜之若命，常常吃得“摩挲便腹”，還寫詩贊道：“惟薺天所賜，青青被陵岡。珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜。”他不僅贊賞薺菜之味美，更稱頌薺菜不畏嚴寒的品德。愛國詞人辛棄疾曾寫下詠薺菜的名句：“城中桃李愁風雨，春在溪頭野薺花”，道出薺菜這一野生之蔬是先春而萌，返春最早的報春菜。
不過，古往今來，薺菜的第一知己當推北宋文人蘇易簡。據北宋僧人文瑩撰的《玉壺清話》記載，蘇易簡為宋太宗講經史時，太宗問他，世間的食品中哪一樣味道最好？易簡答道：“物無定味，適口者珍。對我來說，薺菜汁的滋味是天下最好的。”他回憶自己一次寒夜酒醉后，口渴吃冷薺汁的滋味，認為上界仙廚的“鸞脯鳳胎”都及不上它。說得宋太宗笑著連連點頭稱是。后來，陸游就用這個典故，寫出了“劉伶病酲相如渴，長魚大肉何由薦？凍齏此際價千金，不數狐泉槐葉面”的詠薺名句。
薺菜不僅味美，營養也極豐富。除此之外，薺菜還可以當藥用。據有關醫書記載，薺菜有和脾健胃、養肝明目、利水解毒等功效。常吃薺菜，對于預防營養不良癥有一定效果。薺菜還可以驅毒蟲。古時三月初三上巳節，江南人家都把薺菜花置于灶臺上，以辟蟲蚊。和尚晚間坐禪也喜歡用薺菜莖作挑燈桿，這樣蚊蛾就不敢飛近。據說，明末清初的民族英雄鄭成功，在廈門鼓浪嶼操練水師準備收復臺灣時，晚間軍士被蚤虱咬得不能安眠，后來在睡鋪四周遍撒薺菜，才得以酣然入夢。
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