11月15日，餐飲商戶黔家婆的直播間里，一場特殊的非遺專場直播拉開了帷幕。貴州民族特色歌舞、非遺表演等依次登場，在公屏上引發(fā)了熱烈互動。
黔家婆是2023年底才誕生于浙江嘉善縣的酸湯火鍋品牌。第一家門店，就在小縣城創(chuàng)造了“現(xiàn)象級”的破圈效果。短短一年多，黔家婆從一家不起眼的小店，依靠抖音的宣傳，擴張到全國300多家門店，甚至把店開進了上海。
“我們不是好運，而是選對了方向。”黔家婆創(chuàng)始人周濤說。這一切的起點，是深耕餐飲行業(yè)多年的創(chuàng)始團隊獨創(chuàng)出的“酸湯+鮮牛肉”的創(chuàng)新模式，對非遺文化特色的聚焦，以及借助抖音運營與加盟擴張的多重助力。
黔家婆正在抖音直播中
貴州酸湯火鍋，在浙江縣城“破圈”了
2023年底，臨近年關(guān)，嘉善一家人流稀少的商場里，黔家婆第一家門店悄悄開業(yè)了。100多平米的小門店里，擺了17張桌子，沒做什么線上推廣。
“產(chǎn)品還沒磨合好，不著急著吆喝。”周濤介紹，他們走的是“冷開業(yè)”路線：不搞開業(yè)折扣活動，先靠產(chǎn)品本身吸引回頭客。
底氣來自創(chuàng)始團隊在餐飲行業(yè)摸爬滾打多年的經(jīng)驗和對市場的嗅覺：酸湯這種特色風味正在流行，已經(jīng)出現(xiàn)了小小的風口。尤其在縣城市場，酸湯火鍋很少見，自帶新鮮感。
更讓他們有信心的，是開業(yè)前團隊費盡心力對貴州酸湯口味做了大眾化改造。他們專門跑到貴州大山，扎進苗寨，品嘗了上百家的味道，從一位老阿婆那里尋訪到了酸湯配方，并對酸湯口味做了升級：保留酸湯的醇厚，去掉刺鼻的甕臭味，“獨創(chuàng)出大眾食客都能接受的酸湯口味。”黔家婆名字的來源，正是那位給出配方的阿婆。
黔家婆創(chuàng)始人周濤
事實證明了他們的判斷。開業(yè)第一個月，小店的營業(yè)額就超過了20萬，口碑也在小城慢慢傳播開來。備受好評的除了酸湯的味道，還有新鮮實在、高性價比的牛肉。黔家婆的黃牛采購自貴州，在自建的嘉善屠宰場當天屠宰并送達，保證新鮮。
“酸湯+鮮切牛肉”的模式在線下備受青睞，給了周濤和伙伴們很大信心。2024年3月，他們邀請了嘉興本地的探店達人到店嘗鮮。達人們的鏡頭真切地展現(xiàn)了鮮牛肉現(xiàn)切、酸湯咕嘟冒泡的誘人場景，“吸引了網(wǎng)友們也想試試”。通過抖音的傳播，這個新鮮的餐飲品類迅速在嘉善本地走紅，當月的營業(yè)額直接漲到40萬。
“抖音幫我們把淡季做成了旺季，把‘好味道’傳出去，我們更有底了。”周濤說。5月，上海、杭州等地達人們也蜂擁來訪，鮮活的餐飲內(nèi)容帶動黔家婆當月的營業(yè)額飆升到70萬，連工作日的翻臺率也從每天四五輪漲到七八輪。
到了6月，中高考結(jié)束，年輕人們刷到抖音視頻，紛紛來店里打卡，“那段時間，店里從開門到閉店，沒斷過客人。抖音幫我們搶占了先機”。在小城，這家新店連續(xù)幾個月占據(jù)話題頂流。門店的爆火出圈，甚至為整個商場里的餐飲商戶都拉來了客流。
“精神貴州人”和真貴州人
都被吸引來了
“用心做好產(chǎn)品。”在團隊尋訪黔東南“廚師之鄉(xiāng)”翁提村的短視頻下，一位顧客留下稱贊。
視頻里，黔家婆團隊在這個苗家村寨里四處走訪，尋味本真的食材，向老鄉(xiāng)們求教非遺小吃的制作工藝和選材標準。
除了酸湯，他們在貴州尋訪的安順小腸、貴陽豆腐圓子、軟哨等各類非遺小吃，也被搬上了門店的餐桌。這些小吃均從貴州本地工廠定制，通過中央廚房標準化生產(chǎn)后配送到全國門店，保證了原汁原味，還契合了當下年輕人對“在地文化”和“非遺美食”的興趣。
顧客來用餐，就像沉浸體驗了一場“貴州文化之旅”。黔家婆的門店軟裝大量采用貴州傳統(tǒng)蠟染布藝，墻面掛有苗繡、銀飾等手工藝品，營造了濃郁的民族氛圍。門口也陳列著花椒、辣椒、木姜子等貴州本地香料，將地道的食材文化自然融入場景。
“現(xiàn)在的年輕人，吃火鍋不只是為了填飽肚子，更是為了打卡、分享、體驗。”周濤解釋，正是洞察到這一點，黔家婆在產(chǎn)品設(shè)計上大膽創(chuàng)新，推出了極具話題性的“折耳根檸檬茶”。折耳根在云貴川是常見食材，卻被這些地區(qū)之外的人視為“黑暗料理”，將其與清新的檸檬茶結(jié)合，不僅挑戰(zhàn)了味覺邊界，更制造了社交話題。“嘗鮮體驗”的消費心理，讓折耳根檸檬茶迅速成為抖音上的熱門打卡單品。
聽取了抖音上年輕人的建議后，黔家婆還在2024年下半年更新了一批“山野風味”菜品，引入云南野生菌菇、貴州本地時蔬等特色食材。這些食材不僅健康天然，更帶有濃厚的地域文化色彩。
2024年10月，知名演員、美食家劉儀偉來到黔家婆一家門店探店。劉儀偉出身云貴川地區(qū)，對酸湯有著深厚感情。嘗過黔家婆的酸湯鍋底后，他連連贊嘆：“這個酸湯別具一格——有貴州酸湯的魂，但沒有貴州的‘沖’”。他還特別表揚了酸湯加牛肉的組合創(chuàng)意，每天清晨現(xiàn)送的黃牛肉，搭配酸湯涮煮，口感鮮嫩誘人。
劉儀偉的探店視頻發(fā)布后，在抖音上迅速引發(fā)了強烈的關(guān)注和追隨。江浙滬地區(qū)的門店，隨后的三四天都排起長隊，不少顧客專程驅(qū)車幾十公里前來打卡。
被吸引來的不止是自稱“精神貴州人”的食客，還有不少真正的貴州人。2024年4月，黔家婆開放了加盟，蜂擁而來的不少老板來自貴州。“他們有家鄉(xiāng)情結(jié)，看到我們把貴州的酸湯做得這么火，覺得驕傲，也想把家鄉(xiāng)的味道傳出去。”
這些貴州老板的加盟店，擅長用充滿貴州民族特色的創(chuàng)意玩法在抖音上吸引食客。浙江東陽的一家門店，把貴州特色民俗敬酒禮“高山流水”搬進了店里，再搭配靈動的貴州苗族舞蹈。蘇州盛澤的加盟店也富含巧思，店員們身著精致的貴州民族服飾，將民族元素與日常場景結(jié)合，在短視頻和直播間里直觀地展現(xiàn)民俗特色。
黔家婆官方運營拍攝抖音視頻中
縣城品牌，挺進大都會
“很多人是自己主動找來的。”周濤介紹，加盟店老板中，一類是本地人，看到門店大排長隊，主動來尋求合作；另一類是在抖音上刷到黔家婆“酸湯+鮮牛肉”的誘人賣相，專程來考察。
黔家婆的商家抖音賬號里，有一個“巡店”系列，記錄了運營經(jīng)理四處尋訪加盟店的場景。各家門店的特色和真實經(jīng)營狀態(tài)，又吸引了更多有志者加盟。“是抖音讓我們這個小縣城的品牌，能被周邊城市的人看到”。周濤介紹，有個臺州的老板刷到黔家婆的視頻后，專門開車來嘉善品嘗，吃完就決定加盟，現(xiàn)在已經(jīng)在臺州開了八家店。
開業(yè)的新店直接復制了首店的推廣模式：上線抖音團購，邀請達人探店，憑借特色和口味飛速打開市場，當月就創(chuàng)造了幾十萬的營業(yè)額。2024年秋天，當門店數(shù)量增長到五六十家時，黔家婆立即啟動了品牌直播，每周五到周日，每天固定直播3到5小時。第一場充滿貴州民族特色元素的直播，就創(chuàng)下了100多萬的銷售額。
2025年夏秋季度，黔家婆在抖音上的交易額都超過了2000萬元。它在全國的門店也增長到300多家，甚至挺進上海，在外環(huán)和中環(huán)區(qū)域開出了18家店。滴水湖附近的一家店，原本做麻辣燙生意，瀕臨倒閉。老板從抖音上關(guān)注到黔家婆后，很快轉(zhuǎn)型加盟。即使位處偏僻，源源不斷的客流從抖音被吸引到這個幾十平米的小店中。第一個月，小店營業(yè)額就超過了30萬，老板很快又開了一家分店。
黔家婆其中一家門店
2025年，成立不到兩年的黔家婆入選了抖音心動榜餐廳。周濤說，這是消費者用腳投票的表現(xiàn)，黔家婆的顧客中，很多是回頭客，團購券核銷率達到70%，遠超于一般水平，“我們不跟同行卷價格，賣的團購券都是‘真優(yōu)惠’，顧客覺得值。縣城里的顧客更認‘實在’，有好味道、好價格，他們就會一直來。”
短短一年多，黔家婆已經(jīng)成長為酸湯火鍋領(lǐng)域的頭部品牌。周濤說，這家縣城出身的品牌，能在一二線城市銷售長虹，憑借的正是創(chuàng)始團隊深耕餐飲市場多年一直堅持的原則：真誠、務(wù)實、謙虛。“黔家婆飛速拓店，其實沒什么秘訣，做到這三點，無論在縣城還是大城市，都能活下去，而且活得好”。
（本文來源：新華報業(yè)網(wǎng)。本網(wǎng)轉(zhuǎn)發(fā)此文章，旨在為讀者提供更多信息資訊，所涉內(nèi)容不構(gòu)成投資、消費建議。對文章事實有疑問，請與有關(guān)方核實或與本網(wǎng)聯(lián)系。文章觀點非本網(wǎng)觀點，僅供讀者參考。）
11月15日，餐飲商戶黔家婆的直播間里，一場特殊的非遺專場直播拉開了帷幕。貴州民族特色歌舞、非遺表演等依次登場，在公屏上引發(fā)了熱烈互動。
黔家婆是2023年底才誕生于浙江嘉善縣的酸湯火鍋品牌。第一家門店，就在小縣城創(chuàng)造了“現(xiàn)象級”的破圈效果。短短一年多，黔家婆從一家不起眼的小店，依靠抖音的宣傳，擴張到全國300多家門店，甚至把店開進了上海。
“我們不是好運，而是選對了方向。”黔家婆創(chuàng)始人周濤說。這一切的起點，是深耕餐飲行業(yè)多年的創(chuàng)始團隊獨創(chuàng)出的“酸湯+鮮牛肉”的創(chuàng)新模式，對非遺文化特色的聚焦，以及借助抖音運營與加盟擴張的多重助力。
黔家婆正在抖音直播中
貴州酸湯火鍋，在浙江縣城“破圈”了
2023年底，臨近年關(guān)，嘉善一家人流稀少的商場里，黔家婆第一家門店悄悄開業(yè)了。100多平米的小門店里，擺了17張桌子，沒做什么線上推廣。
“產(chǎn)品還沒磨合好，不著急著吆喝。”周濤介紹，他們走的是“冷開業(yè)”路線：不搞開業(yè)折扣活動，先靠產(chǎn)品本身吸引回頭客。
底氣來自創(chuàng)始團隊在餐飲行業(yè)摸爬滾打多年的經(jīng)驗和對市場的嗅覺：酸湯這種特色風味正在流行，已經(jīng)出現(xiàn)了小小的風口。尤其在縣城市場，酸湯火鍋很少見，自帶新鮮感。
更讓他們有信心的，是開業(yè)前團隊費盡心力對貴州酸湯口味做了大眾化改造。他們專門跑到貴州大山，扎進苗寨，品嘗了上百家的味道，從一位老阿婆那里尋訪到了酸湯配方，并對酸湯口味做了升級：保留酸湯的醇厚，去掉刺鼻的甕臭味，“獨創(chuàng)出大眾食客都能接受的酸湯口味。”黔家婆名字的來源，正是那位給出配方的阿婆。
黔家婆創(chuàng)始人周濤
事實證明了他們的判斷。開業(yè)第一個月，小店的營業(yè)額就超過了20萬，口碑也在小城慢慢傳播開來。備受好評的除了酸湯的味道，還有新鮮實在、高性價比的牛肉。黔家婆的黃牛采購自貴州，在自建的嘉善屠宰場當天屠宰并送達，保證新鮮。
“酸湯+鮮切牛肉”的模式在線下備受青睞，給了周濤和伙伴們很大信心。2024年3月，他們邀請了嘉興本地的探店達人到店嘗鮮。達人們的鏡頭真切地展現(xiàn)了鮮牛肉現(xiàn)切、酸湯咕嘟冒泡的誘人場景，“吸引了網(wǎng)友們也想試試”。通過抖音的傳播，這個新鮮的餐飲品類迅速在嘉善本地走紅，當月的營業(yè)額直接漲到40萬。
“抖音幫我們把淡季做成了旺季，把‘好味道’傳出去，我們更有底了。”周濤說。5月，上海、杭州等地達人們也蜂擁來訪，鮮活的餐飲內(nèi)容帶動黔家婆當月的營業(yè)額飆升到70萬，連工作日的翻臺率也從每天四五輪漲到七八輪。
到了6月，中高考結(jié)束，年輕人們刷到抖音視頻，紛紛來店里打卡，“那段時間，店里從開門到閉店，沒斷過客人。抖音幫我們搶占了先機”。在小城，這家新店連續(xù)幾個月占據(jù)話題頂流。門店的爆火出圈，甚至為整個商場里的餐飲商戶都拉來了客流。
“精神貴州人”和真貴州人
都被吸引來了
“用心做好產(chǎn)品。”在團隊尋訪黔東南“廚師之鄉(xiāng)”翁提村的短視頻下，一位顧客留下稱贊。
視頻里，黔家婆團隊在這個苗家村寨里四處走訪，尋味本真的食材，向老鄉(xiāng)們求教非遺小吃的制作工藝和選材標準。
除了酸湯，他們在貴州尋訪的安順小腸、貴陽豆腐圓子、軟哨等各類非遺小吃，也被搬上了門店的餐桌。這些小吃均從貴州本地工廠定制，通過中央廚房標準化生產(chǎn)后配送到全國門店，保證了原汁原味，還契合了當下年輕人對“在地文化”和“非遺美食”的興趣。
顧客來用餐，就像沉浸體驗了一場“貴州文化之旅”。黔家婆的門店軟裝大量采用貴州傳統(tǒng)蠟染布藝，墻面掛有苗繡、銀飾等手工藝品，營造了濃郁的民族氛圍。門口也陳列著花椒、辣椒、木姜子等貴州本地香料，將地道的食材文化自然融入場景。
“現(xiàn)在的年輕人，吃火鍋不只是為了填飽肚子，更是為了打卡、分享、體驗。”周濤解釋，正是洞察到這一點，黔家婆在產(chǎn)品設(shè)計上大膽創(chuàng)新，推出了極具話題性的“折耳根檸檬茶”。折耳根在云貴川是常見食材，卻被這些地區(qū)之外的人視為“黑暗料理”，將其與清新的檸檬茶結(jié)合，不僅挑戰(zhàn)了味覺邊界，更制造了社交話題。“嘗鮮體驗”的消費心理，讓折耳根檸檬茶迅速成為抖音上的熱門打卡單品。
聽取了抖音上年輕人的建議后，黔家婆還在2024年下半年更新了一批“山野風味”菜品，引入云南野生菌菇、貴州本地時蔬等特色食材。這些食材不僅健康天然，更帶有濃厚的地域文化色彩。
2024年10月，知名演員、美食家劉儀偉來到黔家婆一家門店探店。劉儀偉出身云貴川地區(qū)，對酸湯有著深厚感情。嘗過黔家婆的酸湯鍋底后，他連連贊嘆：“這個酸湯別具一格——有貴州酸湯的魂，但沒有貴州的‘沖’”。他還特別表揚了酸湯加牛肉的組合創(chuàng)意，每天清晨現(xiàn)送的黃牛肉，搭配酸湯涮煮，口感鮮嫩誘人。
劉儀偉的探店視頻發(fā)布后，在抖音上迅速引發(fā)了強烈的關(guān)注和追隨。江浙滬地區(qū)的門店，隨后的三四天都排起長隊，不少顧客專程驅(qū)車幾十公里前來打卡。
被吸引來的不止是自稱“精神貴州人”的食客，還有不少真正的貴州人。2024年4月，黔家婆開放了加盟，蜂擁而來的不少老板來自貴州。“他們有家鄉(xiāng)情結(jié)，看到我們把貴州的酸湯做得這么火，覺得驕傲，也想把家鄉(xiāng)的味道傳出去。”
這些貴州老板的加盟店，擅長用充滿貴州民族特色的創(chuàng)意玩法在抖音上吸引食客。浙江東陽的一家門店，把貴州特色民俗敬酒禮“高山流水”搬進了店里，再搭配靈動的貴州苗族舞蹈。蘇州盛澤的加盟店也富含巧思，店員們身著精致的貴州民族服飾，將民族元素與日常場景結(jié)合，在短視頻和直播間里直觀地展現(xiàn)民俗特色。
黔家婆官方運營拍攝抖音視頻中
縣城品牌，挺進大都會
“很多人是自己主動找來的。”周濤介紹，加盟店老板中，一類是本地人，看到門店大排長隊，主動來尋求合作；另一類是在抖音上刷到黔家婆“酸湯+鮮牛肉”的誘人賣相，專程來考察。
黔家婆的商家抖音賬號里，有一個“巡店”系列，記錄了運營經(jīng)理四處尋訪加盟店的場景。各家門店的特色和真實經(jīng)營狀態(tài)，又吸引了更多有志者加盟。“是抖音讓我們這個小縣城的品牌，能被周邊城市的人看到”。周濤介紹，有個臺州的老板刷到黔家婆的視頻后，專門開車來嘉善品嘗，吃完就決定加盟，現(xiàn)在已經(jīng)在臺州開了八家店。
開業(yè)的新店直接復制了首店的推廣模式：上線抖音團購，邀請達人探店，憑借特色和口味飛速打開市場，當月就創(chuàng)造了幾十萬的營業(yè)額。2024年秋天，當門店數(shù)量增長到五六十家時，黔家婆立即啟動了品牌直播，每周五到周日，每天固定直播3到5小時。第一場充滿貴州民族特色元素的直播，就創(chuàng)下了100多萬的銷售額。
2025年夏秋季度，黔家婆在抖音上的交易額都超過了2000萬元。它在全國的門店也增長到300多家，甚至挺進上海，在外環(huán)和中環(huán)區(qū)域開出了18家店。滴水湖附近的一家店，原本做麻辣燙生意，瀕臨倒閉。老板從抖音上關(guān)注到黔家婆后，很快轉(zhuǎn)型加盟。即使位處偏僻，源源不斷的客流從抖音被吸引到這個幾十平米的小店中。第一個月，小店營業(yè)額就超過了30萬，老板很快又開了一家分店。
黔家婆其中一家門店
2025年，成立不到兩年的黔家婆入選了抖音心動榜餐廳。周濤說，這是消費者用腳投票的表現(xiàn)，黔家婆的顧客中，很多是回頭客，團購券核銷率達到70%，遠超于一般水平，“我們不跟同行卷價格，賣的團購券都是‘真優(yōu)惠’，顧客覺得值。縣城里的顧客更認‘實在’，有好味道、好價格，他們就會一直來。”
短短一年多，黔家婆已經(jīng)成長為酸湯火鍋領(lǐng)域的頭部品牌。周濤說，這家縣城出身的品牌，能在一二線城市銷售長虹，憑借的正是創(chuàng)始團隊深耕餐飲市場多年一直堅持的原則：真誠、務(wù)實、謙虛。“黔家婆飛速拓店，其實沒什么秘訣，做到這三點，無論在縣城還是大城市，都能活下去，而且活得好”。
（本文來源：新華報業(yè)網(wǎng)。本網(wǎng)轉(zhuǎn)發(fā)此文章，旨在為讀者提供更多信息資訊，所涉內(nèi)容不構(gòu)成投資、消費建議。對文章事實有疑問，請與有關(guān)方核實或與本網(wǎng)聯(lián)系。文章觀點非本網(wǎng)觀點，僅供讀者參考。）
本文鏈接：靠抖音拓展連鎖，貴州酸湯火鍋從浙江縣城走向全國http://www.sq15.cn/show-7-24711-0.html
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