膽結石患者需要避免高脂肪、高膽固醇、高糖及刺激性食物，主要包括肥肉、動物內臟、油炸食品、奶油制品、辛辣調味品、酒精等。膽結石的形成與膽汁成分失衡有關，不當飲食可能誘發膽絞痛或炎癥。
一、高脂肪食物
豬油、牛油、炸雞、薯條等食物脂肪含量超過20克/100克，會刺激膽囊收縮素分泌，加重膽囊負擔。急性發作期可能誘發膽管痙攣，表現為右上腹持續性絞痛。日常可選擇清蒸魚、去皮雞胸肉等低脂蛋白替代。
二、高膽固醇食物
動物腦、蛋黃、蟹黃等膽固醇含量超過300毫克/100克，可能促進膽固醇結晶析出。長期過量攝入會提高膽汁飽和度，與膽紅素鈣結合形成混合性結石。建議用豆腐、藜麥等植物蛋白替代部分動物蛋白。
三、精制糖類
蛋糕、含糖飲料等添加糖超過15克/份，會干擾肝臟膽固醇代謝。果糖過量攝入可能降低膽汁酸合成效率，增加膽囊沉積物風險。代糖食品可能引起胃腸不適，需謹慎選擇。
四、刺激性食物
辣椒、咖喱等辛辣調料含辣椒素超過5萬SHU時，直接刺激Oddi括約肌痙攣。飲酒超過25克/日會損傷肝細胞功能，影響膽汁分泌與排泄。發作期應保持清淡飲食，緩解期可少量嘗試微辣調味。
五、特定植物性食物
苦瓜、竹筍等草酸含量超過50毫克/100克的蔬菜，可能促進鈣鹽沉積。未成熟的柿子單寧酸會與蛋白質結合形成胃石。建議焯水處理降低草酸，避免空腹食用澀味水果。
膽結石患者每日飲水應達到2000毫升以上，可適量飲用低咖啡因綠茶幫助膽汁稀釋。規律進食間隔不超過4小時，避免膽汁過度濃縮。烹飪方式優先選擇蒸煮燉，食用油每日控制在25克以內。若出現持續腹痛、黃疸或發熱，需及時排查膽管梗阻或感染。超聲檢查發現結石直徑超過3厘米或伴隨膽囊壁增厚時，可能需要評估手術指征。
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