膽結石患者需避免高脂肪、高膽固醇、高糖及刺激性食物，主要包括動物內臟、油炸食品、奶油制品、酒精、濃茶咖啡等。膽結石的形成與膽汁成分失衡有關，不當飲食可能誘發膽絞痛或炎癥。
動物內臟如豬肝、雞心等含有大量膽固醇，過量攝入會增加膽汁中膽固醇飽和度，促進結石增大。油炸食品和肥肉中的飽和脂肪酸會刺激膽囊收縮，可能引發膽絞痛。奶油蛋糕、冰淇淋等甜食會干擾膽固醇代謝，加重膽汁淤積。酒精和濃咖啡可直接刺激膽道平滑肌痙攣，導致疼痛發作。辛辣食物如辣椒、芥末可能誘發膽囊炎癥反應。
膽結石患者日常應選擇低脂高纖維飲食，如燕麥、糙米等全谷物可結合膽汁酸排出。清蒸魚、雞胸肉等優質蛋白不會過度刺激膽汁分泌。新鮮蔬菜水果中的維生素C有助于膽固醇代謝，西藍花、胡蘿卜等尤為適宜。烹飪宜采用蒸煮燉方式，避免爆炒煎炸。每日少量多餐可減少膽囊負擔，每次進食量控制在300克以內。
若出現持續右上腹疼痛、發熱或皮膚發黃等癥狀，提示可能發生膽管梗阻或急性膽囊炎，須立即就醫。超聲檢查可明確結石位置和膽管擴張情況，醫生會根據病情選擇熊去氧膽酸膠囊等溶石藥物，或腹腔鏡膽囊切除術等治療方案。定期復查膽汁成分和膽囊功能有助于調整飲食方案。
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