膽結石患者應避免高脂肪、高膽固醇、高糖及刺激性食物，主要包括肥肉、動物內臟、油炸食品、奶油制品、辛辣調味品等。膽結石的形成與飲食密切相關，不當飲食可能誘發膽絞痛或加重病情。
1、高脂肪食物
肥肉、豬油、黃油等動物性脂肪會刺激膽囊收縮，可能引發膽絞痛。油炸食品如炸雞、薯條等含大量油脂，消化時需要更多膽汁參與，增加膽囊負擔。每日脂肪攝入量建議控制在40克以內，優先選擇植物油。
2、高膽固醇食物
動物內臟如豬肝、雞胗膽固醇含量超過300毫克/100克，蛋黃每個含約200毫克膽固醇。蟹黃、魚籽等海鮮副產品也富含膽固醇，可能促進結石增大。建議每日膽固醇攝入不超過300毫克。
3、精制糖類
蛋糕、冰淇淋、含糖飲料等精制糖食品會干擾膽汁酸代謝，增加膽固醇飽和度。蜂蜜、果醬等濃縮糖分也應限制。糖分攝入過多還可能誘發肥胖，這是膽結石的危險因素之一。
4、刺激性食物
辣椒、芥末、咖喱等辛辣調味品直接刺激膽道系統。濃茶、咖啡中的咖啡因可能引起Oddi括約肌痙攣。酒精會影響肝臟代謝功能，干擾膽汁正常分泌與排泄。
5、易產氣食物
洋蔥、韭菜、豆類等易在腸道產生氣體，可能通過神經反射引發膽囊不適。碳酸飲料中的氣體同樣可能刺激消化道，導致腹脹等不適癥狀。
膽結石患者應建立規律飲食習慣，每日4-5餐少量多餐，避免暴飲暴食。烹調方式以蒸、煮、燉為主，避免煎炸。保證每日2000毫升飲水量，可適量飲用低糖蔬果汁。定期復查超聲監測結石變化，如出現持續腹痛、發熱、黃疸等癥狀需立即就醫。保持適度運動有助于維持正常體重，推薦每天進行30分鐘快走或游泳等有氧運動。
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