膽結石患者需注意低脂、低膽固醇、高膳食纖維的飲食原則，避免暴飲暴食和刺激性食物。膽結石的形成與膽汁成分失衡有關，飲食調整有助于緩解癥狀并預防復發。
1、控制脂肪攝入
減少動物脂肪和油炸食品的攝入，如肥肉、黃油、炸雞等。高脂飲食會刺激膽囊收縮，可能誘發膽絞痛。建議選擇橄欖油、魚油等富含不飽和脂肪酸的油脂，每日脂肪總量控制在40克以內。烹飪方式以蒸、煮、燉為主，避免煎炸。
2、限制膽固醇食物
蛋黃、動物內臟、蟹黃等高膽固醇食物需嚴格控制。膽固醇超飽和是膽結石的主要成因之一，每日膽固醇攝入建議低于300毫克。可優先選擇瘦肉、脫脂奶、豆制品等優質蛋白來源。
3、增加膳食纖維
全谷物、燕麥、西藍花等富含膳食纖維的食物可促進膽汁酸排泄，降低膽固醇飽和度。建議每日攝入25-30克膳食纖維，分次進食以避免胃腸不適。新鮮蔬菜水果還能提供維生素和礦物質，幫助維持膽汁正常代謝。
4、規律少量多餐
每日4-6餐的進食模式比三餐更有利于膽汁規律排放。每餐控制在七分飽，避免空腹時間過長或暴飲暴食。特別要重視早餐攝入，空腹時間超過12小時可能增加膽汁淤積風險。
5、避免刺激因素
酒精、咖啡、辣椒等刺激性食物可能誘發膽囊痙攣。碳酸飲料會導致胃腸脹氣，影響膽汁排出。生冷食物如冰激凌可能引起膽道平滑肌異常收縮，建議選擇溫熱易消化的飲食。
膽結石患者除飲食調整外，需保持每日2000毫升飲水量以稀釋膽汁，適度運動幫助胃腸蠕動。若出現持續腹痛、發熱或黃疸等癥狀，應立即就醫。定期超聲檢查監測結石變化，必要時在醫生指導下進行藥物溶石或手術治療。注意體重管理，避免快速減肥導致膽汁成分紊亂。
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