綠豆芽保存不當易腐爛變質，冷藏保存可延長保鮮期至3-5天，常溫下僅能存放1-2天。
1、水分流失：
常溫環境中綠豆芽水分蒸發速度快，莖稈易萎蔫。建議裝入保鮮袋密封，袋內墊吸水性廚房紙吸收冷凝水，冷藏溫度控制在4℃左右。
2、微生物繁殖：
25℃以上環境會加速細菌滋生，導致豆芽粘液變質。可用0.5%鹽水浸泡3分鐘殺菌，瀝干后放入帶透氣孔的保鮮盒冷藏。
3、呼吸作用：
豆芽采收后仍進行旺盛代謝，冷藏能抑制呼吸強度。將豆芽與蘋果等乙烯釋放量大的水果分開放置，避免催熟腐爛。
4、光照影響：
紫外線會促進豆芽纖維化，冷藏時需避光保存。可用鋁箔紙包裹容器或使用深色保鮮盒，阻斷光照延緩老化。
5、機械損傷：
運輸碰撞易造成豆芽細胞破損，汁液滲出引發腐敗。購買時選擇完整無傷豆芽，回家后不要清洗直接冷藏。
日常食用建議選擇莖粗1-2mm的短芽，這類豆芽亞硝酸鹽含量較低。保存期間每日檢查狀態，出現褐變或酸味立即丟棄。烹飪前用流水沖洗30秒，急火快炒能最大限度保留維生素C。搭配胡蘿卜絲或黑木耳可提高膳食纖維攝入，脾胃虛寒者建議加姜絲烹調。
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