白菜保存方式取決于環境溫度與儲存時長，冷藏適合延長保鮮，常溫適用于短期儲存。
1、冷藏保存：
溫度0-4℃的冰箱冷藏室能有效抑制白菜呼吸作用，延緩腐爛。將外層老葉去除后，用保鮮膜包裹菜心或裝入透氣塑料袋，避免冷凝水積聚。冷藏可保存7-10天，適合濕度較高的南方地區或需長期儲存的情況。
2、常溫保存：
15℃以下干燥環境可直接放置陰涼通風處，根部朝下豎立存放。北方冬季或短期3-5天內食用可選擇此法，避免反復冷藏導致葉片凍傷。注意與蘋果、香蕉等乙烯釋放水果隔離，防止加速變質。
3、預處理要點：
儲存前需摘除腐爛葉片但保留2-3層外葉作為保護層，切忌水洗。若發現切口氧化變黑，可削去表層后滴蠟密封。整顆保存比切分更耐儲存，切分后的白菜需用真空盒密封冷藏并在2日內食用完畢。
4、變質判斷：
葉片出現半透明水漬斑、葉柄發黏或散發酸味時已變質。輕微黑斑可切除受影響部分，若內部維管束變褐則需整顆丟棄。冷藏白菜解凍后口感變軟，適合燉煮而非涼拌。
5、特殊處理：
大量儲存時可采取窖藏法，鋪墊沙土保持濕度60%-70%。韓國泡菜儲存需用重石壓實隔絕空氣，家庭制作建議分裝小份冷藏。急凍保存會破壞細胞結構，僅適用于后續烹飪使用的切塊白菜。
白菜儲存期間建議每周檢查狀態，冷藏保存時可將廚房紙墊在包裝內吸收多余水分。搭配胡蘿卜、芹菜等根莖類蔬菜冷藏能維持適宜濕度，避免與蘑菇等易腐食材混放。冬季北方陽臺儲存需防凍，可用棉布包裹根部。烹飪前冷水浸泡30分鐘能恢復部分脆嫩口感，高溫快炒保留更多維生素C。
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