大白菜儲存需要控制濕度溫度避免腐爛，方法包括陰涼通風儲存、地窖儲存、冰箱冷藏、晾曬脫水處理、定期檢查翻動。
1、陰涼通風：
選擇溫度0-4℃、濕度85%-90%的環境，將大白菜根部朝下碼放在木架上，保留外層老葉保護菜心。每3天開窗通風1次，避免冷凝水積聚。發現霉斑立即剔除病葉，用干布擦拭表面水分。
2、地窖儲存：
地窖深度需達2米以上，提前用硫磺熏蒸消毒。白菜與墻壁保持10cm間距，每層鋪稻草隔潮。配合生石灰吸濕，維持二氧化碳濃度低于5%。冬季每周檢查窖溫，超過5℃需增加通風口。
3、冰箱冷藏：
去除爛葉后包裹廚房紙吸收水分，裝入穿孔保鮮袋。冷藏室調至高濕度抽屜層，與蘋果梨子分開放置。切割過的白菜需用真空密封盒保存，3天內食用完畢。冷藏超過2周需切除外層1-2片葉。
4、晾曬處理：
秋白菜采收后平鋪晾曬2天，每天翻動3次使失水率15%。曬至外層葉片萎蔫時，用棉線捆扎菜心防散葉。制成酸菜需用重物壓緊，保持鹽水淹沒菜體，發酵溫度控制在18-20℃。
5、定期維護：
儲存期間每周翻轉白菜體位，檢查芯部是否發黑。出現凍傷需移至4℃環境緩慢解凍，霉變部位挖除后撒小蘇打粉。春季氣溫回升至10℃時，優先食用儲存時間超過3個月的白菜。
儲存期間可搭配胡蘿卜洋蔥分層放置，抑制發芽。食用前用淘米水浸泡20分鐘去除農殘，涼拌時建議快速焯水保持脆度。冬季用白菜幫燉豆腐可補充鈣質，外層老葉適合煮湯。運動后建議食用白菜心拌木耳，幫助電解質平衡。出現大面積腐爛需整棵丟棄，避免交叉污染。
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