家庭儲(chǔ)存大白菜需控制溫度濕度、避免擠壓腐爛、定期通風(fēng)檢查，關(guān)鍵方法包括陰涼通風(fēng)儲(chǔ)存、冷藏處理、地窖保存、真空包裝、去除外層老葉。
1、陰涼通風(fēng)：
大白菜適宜在0-4℃、濕度85%-90%環(huán)境中儲(chǔ)存，選擇家中陰涼通風(fēng)處如陽(yáng)臺(tái)角落或儲(chǔ)物間，用竹筐或木板墊高防止地面潮氣。菜心朝上豎放，保留2-3片外葉保護(hù)，每周翻動(dòng)檢查霉變。若發(fā)現(xiàn)腐爛葉片立即剝離，并用干布擦拭滲出的汁液。
2、冷藏處理：
冰箱冷藏室下層抽屜鋪吸水性廚房紙，將整顆白菜裝入穿孔保鮮袋，袋口留5cm空隙避免結(jié)露。溫度設(shè)定2℃可保存2周，切半的白菜需用保鮮膜包裹切口。冷藏后口感稍軟，更適合燉煮類烹飪，不建議涼拌生食。
3、地窖保存：
北方地區(qū)可利用地窖恒溫特性，采用懸掛法或沙埋法。用網(wǎng)狀兜袋裝白菜懸掛于距地面1.5米處，或埋入微潮河沙中使根部朝下，沙層厚度保持3-5cm。每月檢查沙土濕度，干燥時(shí)噴少量霧化水，此法可存3個(gè)月以上。
4、真空分裝：
將白菜分切成食用量大小，用真空機(jī)抽除空氣后密封，標(biāo)注日期冷藏保存。真空包裝的白菜維生素C損失減少40%，但需注意完全解凍后再烹飪，避免細(xì)胞壁破裂影響口感。適合小家庭分次取用，最長(zhǎng)保存1個(gè)月。
5、預(yù)處理技巧：
儲(chǔ)存前晾曬6小時(shí)蒸發(fā)表面水分，用牙簽在根部1cm處扎3個(gè)小孔延緩生長(zhǎng)。冬季可在外葉噴灑5%鹽水防凍傷，夏季用紗布包裹活性炭吸潮。若制作酸菜，需在15℃環(huán)境下用重石壓漬，亞硝酸鹽含量第20天降至安全值。
儲(chǔ)存期間搭配胡蘿卜、蘋果等乙烯敏感蔬果需間隔30cm以上，每周檢查時(shí)可用1：100小蘇打水輕擦霉斑。烹飪前冷水浸泡20分鐘恢復(fù)脆度，外層老葉含更多鈣和維生素K可單獨(dú)做湯。運(yùn)動(dòng)后建議食用快炒白菜補(bǔ)充電解質(zhì)，冬季白菜幫切絲涼拌能促進(jìn)血液循環(huán)。特殊時(shí)期可用紫外線燈每周照射儲(chǔ)藏區(qū)5分鐘殺菌，保持環(huán)境干燥能有效延長(zhǎng)保鮮期。
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