豆腐的保質(zhì)期受儲存條件影響，冷藏保存2-3天，冷凍可延長至1個月，需注意觀察變質(zhì)跡象。
1、冷藏保存：
新鮮豆腐在4℃冰箱冷藏環(huán)境下，細(xì)菌繁殖速度減緩，通常可存放2-3天。建議將豆腐浸泡在每日更換的涼開水中，密封容器保存。若表面出現(xiàn)黏液或酸味，需立即丟棄。
2、冷凍處理：
將豆腐切塊瀝干后冷凍，水分結(jié)晶會改變質(zhì)地但延長保質(zhì)期至1個月。適合用于燉煮料理，解凍后需擠干水分。冷凍豆腐蛋白質(zhì)更易吸收，但口感會呈現(xiàn)海綿狀。
3、真空包裝：
市售滅菌真空豆腐未開封可保存7-10天，開封后需按新鮮豆腐處理。注意包裝膨脹或漏氣現(xiàn)象，這類產(chǎn)品常添加少量防腐劑延長貨架期。
4、常溫風(fēng)險：
25℃以上環(huán)境豆腐6-8小時即可能變質(zhì)，夏季高溫時更短。傳統(tǒng)市場散裝豆腐建議購買后2小時內(nèi)冷藏，運輸過程中溫度波動會加速蛋白質(zhì)腐敗。
5、滅菌處理：
經(jīng)過高溫滅菌的盒裝豆腐保質(zhì)期可達(dá)30天，但需全程冷鏈運輸。這類產(chǎn)品多采用巴氏殺菌或輻照技術(shù)，開封后仍需48小時內(nèi)食用完畢。
日常食用建議選擇當(dāng)天生產(chǎn)的鮮豆腐，烹飪前用鹽水焯燙可殺菌并增強韌性。冷凍豆腐適合與肉類同燉，能吸收湯汁精華。保存時避免與海鮮等易腐食物接觸，定期檢查冰箱溫度是否穩(wěn)定。出現(xiàn)發(fā)紅、發(fā)黏等微生物污染跡象時務(wù)必丟棄，避免引發(fā)腸胃不適。
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