近日，沈陽一家三口吃清洗后保存的雞蛋導致中毒，相關話題“清洗雞蛋外殼會讓菌落增加”登上熱搜。雞蛋洗得干干凈凈，還更容易變質？
雞蛋外殼表面存有一層肉眼不可見的膠質膜，是一種液體蛋白質，可封閉雞蛋外殼表面的微小透氣孔，同時也含有少量抗菌蛋白，形成天然屏障阻擋細菌侵入，減少蛋內水分流失。
“清洗雞蛋外殼會破壞這層至關重要的保護膜，氣孔暴露會導致細菌大量涌入，從而加速雞蛋變質。此外，清洗后水分殘留反而會加速細菌繁殖，導致雞蛋快速變質。”江南大學食品學院副院長謝云飛表示。
在謝云飛看來，日常保存雞蛋可遵循“不洗、冷藏、隔離”原則。首先，購買后直接冷藏，避免預先清洗破壞膠質膜；若外殼有污漬，可用微濕布輕擦后立即冷藏。其次，冷藏溫度控制在2℃-5℃，優先選擇冰箱的保鮮抽屜，避免門架處溫度波動。一般來說，使用正確的保存方法，雞蛋在冰箱中可以保存30天左右。
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