《鶉之奔奔——中國(guó)古代鵪鶉文化史》，冷玥著，廣西科學(xué)技術(shù)出版社2025年6月出版
■曾雄生
近日，冷玥的《鶉之奔奔——中國(guó)古代鵪鶉文化史》（以下簡(jiǎn)稱《鶉之奔奔》）出版了。該書是作者在碩士學(xué)位論文的基礎(chǔ)上充實(shí)完善的。我作為其論文指導(dǎo)小組的成員之一，參與了該論文從開題到中期考核，再到答辯的全過程。當(dāng)時(shí)這一選題就給我留下了深刻的印象。經(jīng)過多年的打磨，昔日優(yōu)秀的學(xué)位論文變成今日高端大氣的學(xué)術(shù)著作，從形式到內(nèi)容都讓人耳目一新。
是吉祥物，更是獵物、食物、玩物、寵物、藥物
約十年前，為了出版我的論文集《中國(guó)稻史研究》，我選擇了南宋李迪的《谷豐安樂圖》作為書封設(shè)計(jì)元素。該畫展現(xiàn)了4只麻雀啄食稻穗的生動(dòng)場(chǎng)景，寓意稻谷豐登、國(guó)泰民安。今讀冷玥的著作，我意識(shí)到那4只麻雀原本可能是鵪鶉，只是被畫家畫得更像麻雀?！儿囍急肌分杏袑ｉT的一章討論“藝術(shù)品中的鵪鶉形象”，指出“因‘鵪’與‘安’諧音，有平安、安康、安居、安詳?shù)拿篮迷⒁猓g鶉也就成為了中國(guó)古代繪畫作品中的?？汀保⑻貏e提到，鵪鶉“與禾穗搭配，有歲歲平安的寓意”。《谷豐安樂圖》中，稻穗與鵪鶉的配合正好表達(dá)了稻谷豐收、歲歲平安之意。
然而，鵪鶉不僅作為一種藝術(shù)形象出現(xiàn)于文學(xué)藝術(shù)的作品之中，讀過《鶉之奔奔》后，我才知道鵪鶉是一種多面向的小型動(dòng)物。它是吉祥物，更是獵物、食物、玩物、寵物、藥物。特別是作為娛樂的斗鶉，更是一項(xiàng)“中國(guó)古人獨(dú)特的休閑活動(dòng)”。斗鶉也是這種動(dòng)物留在古代中國(guó)人心中最深的印象。這種印象通過明清時(shí)期反映斗鶉具體內(nèi)容的幾種《鶉譜》保留至今。冷玥正是借助這些古人留下的文字資料，以斗鶉作為主要切入點(diǎn)去解析中國(guó)古代鵪鶉文化史。
作者認(rèn)為，“對(duì)戲斗動(dòng)物的馴養(yǎng)與對(duì)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的馴養(yǎng)有諸多不同，對(duì)此類文獻(xiàn)的研究將有助于補(bǔ)充人類馴養(yǎng)動(dòng)物的歷史?！睍性敿?xì)梳理了斗鶉的歷史、分類和流程。還對(duì)現(xiàn)存的多本《鶉譜》進(jìn)行對(duì)比分析，梳理出其在明清時(shí)期的流傳情況，并對(duì)其中所蘊(yùn)含的生物學(xué)知識(shí)和人文思想進(jìn)行了挖掘和闡釋。正如本書所說：“鵪鶉是中國(guó)古人非常關(guān)注的一種動(dòng)物，被當(dāng)作戲斗動(dòng)物進(jìn)行飼養(yǎng)，由此更加深了人們對(duì)它的認(rèn)識(shí)?！北緯癸@了“戲斗動(dòng)物譜錄的特殊性和其在科學(xué)史角度的研究?jī)r(jià)值”。作為此項(xiàng)研究最重要的參考資料，書的下篇收錄了《明清時(shí)期鵪鶉譜合集》，這是作者在搜集、整理和研究斗鶉歷史文獻(xiàn)方面所取得的重要成果。
可吃、好吃，還滋補(bǔ)
如果僅把鵪鶉當(dāng)作一種戲斗動(dòng)物，可能會(huì)窄化我們對(duì)鵪鶉歷史和文化的認(rèn)知。其實(shí)鵪鶉除了給古代中國(guó)人帶來精神上的享受之外，更多的還是物質(zhì)上的滋養(yǎng)。茲就該書第六章“作為食物和藥物的鵪鶉”，結(jié)合書中的內(nèi)容，談?wù)勛约旱囊稽c(diǎn)淺見。
依據(jù)作者的研究，有一定規(guī)范的斗鶉活動(dòng)興起于宋代，在元代延續(xù)，在明清盛行。然而，在有斗鶉活動(dòng)之前，中國(guó)古人便有與鵪鶉打交道的歷史。
自古以來，天上飛的鳥、地上跑的獸和水中游的魚就是中國(guó)人主要的食物來源之一。鵪鶉屬于鳥類?！吨芏Y》夏官之屬有一種職官“羅氏”。羅氏掌管用羅網(wǎng)捕捉鳥類，供應(yīng)節(jié)令所需的鳥禽。如，“中春，羅春鳥，獻(xiàn)鳩以養(yǎng)國(guó)老，行羽物?！痹诠湃怂W(wǎng)羅的鳥類中肯定就包括鵪鶉?！对?shī)經(jīng)·魏風(fēng)·伐檀》就有：“不狩不獵，胡瞻爾庭有縣鶉兮？”鵪鶉成為獵物在唐宋詩(shī)人的筆下也不少見，如元稹的“翻身迎過雁，劈肘取回鶉”，韓駒的“時(shí)時(shí)得鶉兔，傍灶親燔燎”。
鵪鶉成為獵物，與生態(tài)學(xué)家提出的最佳搜尋理論有關(guān)。按照最佳搜尋理論，人們只會(huì)追蹤或收獲那些在固定搜尋時(shí)間內(nèi)熱量回報(bào)率最大的品種。鵪鶉由于繁殖力強(qiáng)、數(shù)量相對(duì)較多、獵取較為簡(jiǎn)便、支出少而收益高，因而成為相對(duì)“廉價(jià)”的食物。清代李漁在《閑情偶寄》一書中說：“野禽可以時(shí)食，野獸則偶一嘗之。野禽如雉、雁、鳩、鴿、黃雀、鵪鶉之屬，雖生于野，若畜于家，為可取之如寄也。”據(jù)宋人楊億記載，“至道二年（996年）夏秋間，京師鬻鶉者，積于市門，皆以大車載而入，鶉才直二文?！?span style="display:none">kSi速刷資訊——每天刷點(diǎn)最新資訊，了解這個(gè)世界多一點(diǎn)SUSHUAPOS.COM
或許正是因?yàn)樽匀唤缰杏胸S富的鵪鶉資源，所以供食用的鵪鶉養(yǎng)殖并沒有發(fā)展起來，而籠養(yǎng)鵪鶉的興起很大程度上是由于戲斗。實(shí)際上，中國(guó)古代很早就開始了養(yǎng)鳥的活動(dòng)。《周禮·夏官》中有“掌畜”一職，掌馴養(yǎng)鳥類動(dòng)物，以供祭祀用牲及飲食膳饈。可見最初的養(yǎng)鳥主要是供給食用和祭祀的。只是這里沒有明確提到養(yǎng)鵪鶉，因?yàn)樽匀唤缰杏凶銐蚨嗟囊吧g鶉可供獵食。
鵪鶉充當(dāng)食物的歷史由來已久。書中提到《禮記·內(nèi)則》有“雉、兔、鶉、鷃”和“鶉羹”兩處以鵪鶉為食物的記載?！洱R民要術(shù)》中加工“五味臘”的原料中也包括鵪鶉。后世以鵪鶉為食物的記載更不少見。如宋人楊欽的“菽水甘淡泊，藜鶉御寒饑”，元人曹世長(zhǎng)的“野胾雜鶉雉，溪魚間鰷鲿”，明人孫蕡的“秋湖水落蓮芡盛，臘月雪深鶉兔肥”。此外，還有炸鵪鶉、炒鵪鶉、糟鵪鶉等。
古人發(fā)現(xiàn)鵪鶉不僅可吃、好吃，還有特殊的功用，于是食物又成了藥物。這在醫(yī)食同源的國(guó)度里是一種普遍的現(xiàn)象。宋人唐慎微等編著的《證類本草》說，“鶉，補(bǔ)五藏，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒溫，消結(jié)熱。”
成為美味可能與“肉食渴望”有關(guān)
相較于食用家養(yǎng)動(dòng)物時(shí)的那種坦然，人們?cè)谑秤靡吧鷦?dòng)物時(shí)還是心存某種障礙。在古人看來，生活在山林之中的野生動(dòng)物并沒有直接加害于人類，比如，果子貍“夜行晝伏”“與世了無忤”，與人并沒有直接利害沖突，也沒有受到人類的供養(yǎng)，人們卻要獵食它們。于是就有人詰問“貍何罪哉”。
這種對(duì)于野生動(dòng)物的同情和憐憫心理，也在食用鵪鶉時(shí)得到體現(xiàn)。如宋孝宗時(shí)“每戒后苑毋妄殺，如鵪鶉并不令供”。特別是受到佛教的影響，這種戒殺生的思想更加深入人心。宋代僧人釋懷深就曾提到蔡元長(zhǎng)太師喜食鵪子羹，夢(mèng)中受到鵪鶉的感化之后，“遂撤鶉羹一味”。但就全社會(huì)而言，將野雀、鴿子、鷓鴣、鵪鶉之類視為野味或山味者不在少數(shù)。
不惟如此，古人還從鵪鶉的食用中得到啟發(fā)，把食用對(duì)象擴(kuò)展到青蛙等更多的野生動(dòng)物中。宋代以前，無論是南方人還是北方人都普遍接受了食用鵪鶉的事實(shí)，但只有南方人才有食蛙的習(xí)慣。這種習(xí)慣讓北方人很不以為然，并為此爭(zhēng)論不休?！爸兄萑嗣啃|南人食蛙。”于是在宋人朱彧的《萍洲可談》卷二中就有了這樣的記載，“有宗子任浙官，取蛙兩股脯之，紿其族人為鶉臘，既食然后告之，由是東南謗少息?；蛟仆茏?yōu)辄S鵪?！冰嚺D，實(shí)際上是臘蛙，即蛙干。通過用蛙肉干冒充鵪鶉干的方法，制造北方人食蛙的事實(shí)，以平息有關(guān)食蛙的爭(zhēng)論。
這一招果然見效。而實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變的理論基礎(chǔ)則是古代生物學(xué)中的“化生說”?；f認(rèn)為蛙是鶉變的。古人基于有限的形態(tài)和生態(tài)觀察，認(rèn)為鵪鶉和與之相類的鷸，都是“田雞所化”，而“鷸蚌相爭(zhēng)，漁翁得利”的典故，更證明人們很早就食用鵪鶉和鷸了。既然鵪鶉和鷸可吃，蛙自然也可以吃。宋人朱翌在《淮人多食蛙者作詩(shī)示意》中有言，“食鶉乃無言，食蛙或顰愀。鶉蛙等無二，妄想自顛倒。舌根無盡期，所得在一飽?！蓖ㄟ^“妄想”的辦法克服人們食用時(shí)的心理障礙。
化生說為擴(kuò)大食物來源提供了理論依據(jù)。甚至鵪鶉的藥用價(jià)值也是化生的結(jié)果?！蹲C類本草》說，“（鶉）四月已前未堪食，是蝦蟆化為也。”李時(shí)珍同樣應(yīng)用了化生說進(jìn)行解釋，他說：“鶉乃蛙化，氣性相同，蛙與蛤蟆皆解熱治疳，利水消腫，則鶉之消鼓脹，蓋亦同功云?！逼鋵?shí)鵪鶉不過是古代中國(guó)人食用的眾多具有藥用和滋補(bǔ)價(jià)值的野味或稱異味之一。
鵪鶉等眾多野生動(dòng)物成為中國(guó)人的美味，可能與人類學(xué)家所稱的“肉食渴望”有關(guān)。飲食人類學(xué)家馬文·哈里斯發(fā)現(xiàn)，早先人們更愿意吃動(dòng)物性食物，幾乎遍及世界的肉食渴望，實(shí)際上是一種對(duì)肥肉的渴望。只是在中國(guó)傳統(tǒng)以農(nóng)桑并舉為特征的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中，谷物種植業(yè)一枝獨(dú)秀，養(yǎng)畜業(yè)日趨萎縮，并嚴(yán)重影響人們的生產(chǎn)和生活。一個(gè)最顯著的特點(diǎn)就是普通中國(guó)人日常膳食中肉食嚴(yán)重匱乏。為了補(bǔ)充人體所需要的動(dòng)物蛋白，滿足人類的肉食渴望，于是鵪鶉等眾多野生動(dòng)物就成為了獵食的對(duì)象。從今天的角度看，我們或許會(huì)認(rèn)為食用野生動(dòng)物既不衛(wèi)生也不環(huán)保。
容易被忽略的深層內(nèi)容
冷玥的書以《詩(shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)·鄘風(fēng)》中的“鶉之奔奔”為題并開篇，將漢代至清代不同時(shí)代的經(jīng)學(xué)家對(duì)此的解釋進(jìn)行對(duì)比分析，以探微注經(jīng)傳統(tǒng)中動(dòng)物知識(shí)的特點(diǎn)以及不同時(shí)代中國(guó)人的自然觀的變化。本書指出古人對(duì)“奔奔”的解釋，經(jīng)歷了從“隨文解物”到“因物疑文”的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)了作者良好的學(xué)術(shù)素養(yǎng)。但這里也必須指出，詩(shī)無確詁。就“鶉之奔奔”而言，我們既可以將其解釋為“乘匹之貌”，也可解釋為“爭(zhēng)斗惡貌”，甚至可以將二者統(tǒng)一起來，為了“乘匹”而“爭(zhēng)斗”，“乘匹”者異性之間也，“爭(zhēng)斗”者同性之間也。
對(duì)于本書也可作如是觀，書中主要談的是斗鶉，且斗鶉的參與者具備文化上的優(yōu)勢(shì)，因此與他們生活相關(guān)的斗鶉活動(dòng)被記載下來，而食用鵪鶉等與大眾日常生活聯(lián)系更加密切，更加廣泛而深層的內(nèi)容可能反而容易被忽略，以致作為一本鵪鶉文化史著作會(huì)讓人覺得稍有缺憾。在我看來，鵪鶉既是寵物，也是食物。茲表而出之，彰而顯之，以免亮點(diǎn)過于耀眼而讓讀者忽視書中其實(shí)同樣重要而篇幅相對(duì)較小的內(nèi)容。
（作者系中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所研究員）
《中國(guó)科學(xué)報(bào)》(2025-08-22第3版 讀書)本文鏈接：這種鳥，給予古代中國(guó)人精神上的享受與物質(zhì)上的滋養(yǎng)http://www.sq15.cn/show-11-24947-0.html
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