小米椒可以冷凍保存，冷凍能延長(zhǎng)保鮮期但可能影響部分口感，關(guān)鍵注意分裝密封、控干水分、標(biāo)記日期。
1、分裝密封：
新鮮小米椒直接冷凍易結(jié)霜變質(zhì)，建議洗凈擦干后按每次用量分裝。使用密封袋或真空包裝排除空氣，避免氧化串味。分裝后冷凍可保存3-6個(gè)月，解凍后更適合烹飪調(diào)味而非生食。
2、控干水分：
清洗后的小米椒需徹底晾干表面水分，或用廚房紙吸干。殘留水分冷凍會(huì)形成冰晶破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致解凍后軟塌。可整顆冷凍或切段鋪平速凍，減少結(jié)塊粘連。
3、標(biāo)記日期：
冷凍雖能抑制細(xì)菌，但風(fēng)味會(huì)隨時(shí)間下降。包裝袋標(biāo)注冷凍日期，建議優(yōu)先使用存放超過1個(gè)月的辣椒。顏色變暗或出現(xiàn)凍斑時(shí)不宜再食用。
4、預(yù)處理方式：
短期保存可擦干冷藏2周，長(zhǎng)期推薦冷凍。制成辣椒醬或油浸辣椒能延長(zhǎng)保質(zhì)期，但需注意滅菌密封。干燥處理的小米椒可研磨成辣椒粉常溫保存。
5、解凍技巧：
冷凍小米椒無需解凍可直接入鍋烹飪，高溫能減少汁液流失。做涼拌菜可冷藏室緩慢解凍，用紙巾吸除滲出水分。反復(fù)凍融會(huì)加速品質(zhì)劣化，建議單次解凍用完。
日常保存小米椒可搭配生姜、大蒜等配料混合冷凍，方便取用。冷凍辣椒適合制作火鍋底料、炒菜熗鍋，保留約80%辣度但香氣稍弱。新鮮小米椒冷藏建議用透氣袋包裹廚房紙防潮，避免與蘋果等乙烯釋放量大的水果同放。營(yíng)養(yǎng)角度冷凍對(duì)維生素C破壞較大，但辣椒素相對(duì)穩(wěn)定，冷凍后仍具促進(jìn)代謝作用。根據(jù)用途選擇保存方式，需快速鎖鮮時(shí)零下18℃急凍效果最佳。
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