龍年食游廣州｜珠水流金：海心沙

2024-02-11 11:07:56 來源：新快報

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廣州，是一座兼容并蓄的城市，是一座務實進取的城市，是一座煙火升騰的城市。

生活在這座城，隨時都可發現或遇見生活小美好，無論是在時尚現代的都會中穿行，還是在歷史與古韻的流轉中探尋，抑或是以食為媒，在美食與人的鏈接中跨越山海奔赴而來。

龍年食游廣州，新快報聯合建設銀行廣州分行、建行生活APP，為讀者打開羊城新八景的精彩。

珠水流金：海心沙

珠水流金，見證廣州城兩千多年的歷史變遷。

海心沙，正是這歷史軸線上的交點，東西是長流的珠江水，南北是城市發展的新中軸線，珠水為舞臺，城市做背景，廣州首座橫跨珠江的人行橋海心橋，更以無可替代的景觀地標串聯起濱水兩岸新中軸沿線的重要景點。

濃厚的嶺南文脈，汲取了珠江之水的璀璨，賦予了一江兩岸新城市會客廳的全新角色，海心沙2號餐廳花城苑廣府菜亦是這徐徐鋪陳開的“珠江上河圖”畫卷中的一員，以精致烹飪的傳統粵菜讓世界看見廣州，讓廣州擁抱世界。

家肥屋潤燒圓蹄

出鏡人物唐桂明

職務花城苑廣府菜（海心沙店）總廚

從業時間 20年+

出品菜式家肥屋潤燒圓蹄

●創意寓意：

豬肘外形圓滾滾，寓意“一團和氣”“家肥屋潤”，年節時分這種美好祝愿尤其喜人。

●主要食材：

豬前腿、生抽、老抽、料酒、糖、蠔油、八角、香葉、草果等；

●師傅教路：

要烹制好紅燒圓蹄這道美味，關鍵在于選料，要選土豬前腿，肥瘦適中，更為適口；

烹制時間要確保足夠，不能心急，“火候到了它自美”。

豬肘飛水后加入生抽、老抽、料酒、糖、蠔油等調料上色，然后將豬肘放入油鍋炸至表皮金黃，加八角、香葉、草果等香料一同燜至軟糯即可。

成品口感軟糯，肥而不膩，入口即化。

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采寫：新快報記者陳斌

攝影：新快報記者龔吉林郭思杰

視頻剪輯：朱芷潁

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