秋意正濃，順德烤鰻在海關(guān)“體檢”完畢，連夜展翅北飛，數(shù)日便可登上日本餐桌，鮮香橫掃東京街頭?！敖衲牿狋~出口情況很不錯！前三季度出口訂單比去年同期增長超20%，其中日本市場增幅達(dá)30%，東南亞市場增長20%?！狈鹕绞许樀聟^(qū)禾榮食品有限公司董事長馮明強(qiáng)說。
少為人知的是，在日本廣受歡迎、被視為珍饈的鰻魚，超九成依賴從中國進(jìn)口。而其中很大一部分，就來自中國的鰻魚養(yǎng)殖大省——廣東。廣東鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)量高達(dá)116098噸，占全國產(chǎn)量的41.2%。其中，順德更是獨(dú)占鰲頭，每年出口烤鰻約占全國的20%。
今年，順德迎來了出口烤鰻的高峰期。據(jù)日本養(yǎng)殖新聞援引財(cái)務(wù)省最新通關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2025鰻年度(2024年9月至2025年8月)，日本累計(jì)進(jìn)口中國烤鰻達(dá)22523噸，同比增長9.8%，創(chuàng)過去五年最高水平。
鰻魚并非“廣東原住民”，為何偏偏在這里長成了“國民爆款”？答案就藏在順德鰻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展史里。憑借先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和數(shù)字化的產(chǎn)業(yè)鏈，順德為鰻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)大支撐。物聯(lián)網(wǎng)探頭24小時(shí)緊盯水溫、區(qū)塊鏈二維碼讓每條鰻魚的“履歷”一鍵可查、90分鐘智能化烤鰻線把鮮度封存成標(biāo)準(zhǔn)——從?；~塘到全球餐桌，順德用數(shù)據(jù)、智控和冷鏈，把一條外來鰻升級為中國“農(nóng)業(yè)科技”的新名片。
從經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)鰻到科技護(hù)航
鰻魚素有“水中軟黃金”的美譽(yù)。其不僅肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)也異常豐富，皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，故也被稱為“可吃的化妝品”。這樣的“寶藏美食”，為何沒有在世界范圍內(nèi)規(guī)模化養(yǎng)殖？
這是因?yàn)轲B(yǎng)殖鰻魚并非易事。鰻魚對水質(zhì)、水溫、含氧量等環(huán)境因素極為敏感，稍有不慎就會導(dǎo)致大量死亡。以水溫為例，鰻魚對水溫的適應(yīng)范圍較窄，水溫波動超過2℃就會影響其生長，甚至導(dǎo)致疾病。此外，鰻魚苗的獲取難度極高，目前全球范圍內(nèi)仍無法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模人工繁殖，苗種主要依賴天然捕撈，這使得鰻魚養(yǎng)殖的初始成本高、風(fēng)險(xiǎn)大。
因此，直到上世紀(jì)80年代，鰻魚仍大量采用日本水泥池精養(yǎng)模式，這種模式雖易于操作管理，但存在水體小、水質(zhì)容易變化、放養(yǎng)密度高等問題，導(dǎo)致鰻魚成活率一直較低。
與此同時(shí)，改革開放的熱潮正席卷珠三角，順德稔海村人嗅到了這條“軟黃金”的商機(jī)——鰻魚高價(jià)難求，而本地桑基魚塘連片、活水不斷。1986年，他們探索把鰻苗直接放進(jìn)自家魚塘，用自然水體取代“水泥盒子”。
這一創(chuàng)新舉措不僅開創(chuàng)了國內(nèi)土塘養(yǎng)鰻的先河，更是“一炮而紅”。土塘的水體較大，水質(zhì)更為穩(wěn)定，能夠有效減少因水質(zhì)變化引起的鰻魚疾病，顯著提高了鰻魚的成活率和品質(zhì)。
可飼料仍是“卡脖子”環(huán)節(jié)——彼時(shí)，日、韓配方保密，價(jià)格高得離譜。為突破這一瓶頸，順德鰻農(nóng)聯(lián)合本地飼料廠，參考日本配方，自主研制飼料配方，成功把噸鰻飼料成本從8000元降到5000元左右，打破了日、韓對鰻魚飼料的技術(shù)壟斷。到二十世紀(jì)90年代中期，順德鰻魚年產(chǎn)量就已達(dá)到了約5000萬尾，成為全國最大的鰻魚供應(yīng)基地之一。
嘗到了將技術(shù)壁壘轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)護(hù)城河的甜頭后，順德在鰻魚養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新上一路狂飆，開始不斷自我加壓、自我超越。
在順德的大型鰻魚養(yǎng)殖場中，智能化養(yǎng)殖系統(tǒng)已成為標(biāo)配。一旦水質(zhì)指標(biāo)超出適宜范圍，系統(tǒng)將立即報(bào)警，養(yǎng)殖戶可及時(shí)調(diào)整，確保鰻魚始終處于最佳生長環(huán)境。
據(jù)悉，深入魚塘的探頭能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測水溫、pH值、含氧量等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，并通過處理器與自動化設(shè)備相連。一旦數(shù)據(jù)出現(xiàn)異常，系統(tǒng)會自動啟動相應(yīng)的調(diào)節(jié)設(shè)備，同時(shí)將水質(zhì)信息及時(shí)反饋到養(yǎng)殖戶的電腦和手機(jī)上，方便其遠(yuǎn)程監(jiān)控和操作。
這種智能化的養(yǎng)殖模式不僅極大地提高了養(yǎng)殖效率，降低了人工成本，還有效提升了鰻魚的成活率和品質(zhì)。憑借這一優(yōu)勢，順德的鰻魚養(yǎng)殖面積已連續(xù)多年保持在3萬畝（含外延）以上，年產(chǎn)量穩(wěn)定在5萬多噸，產(chǎn)值高達(dá)約100億元。從最初的?；~塘起步，順德的養(yǎng)鰻業(yè)不斷拓展版圖，如今已延伸至中山、臺山等地，帶動了整個(gè)廣東鰻魚產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。
發(fā)力鰻魚全產(chǎn)業(yè)鏈
成為全國第一大鰻魚養(yǎng)殖基地后，順德并沒有在規(guī)模上“躺平”，而是把目光投向了價(jià)值鏈更高端的環(huán)節(jié)。
經(jīng)過市場調(diào)研，順德鰻魚養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)現(xiàn)，烤鰻在國際市場上是最受歡迎的鰻魚加工方式之一。此外，烤鰻的加工過程相對復(fù)雜、附加值高，能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來更高的利潤空間。因此，順德鰻魚企業(yè)決定在加工環(huán)節(jié)發(fā)力，將產(chǎn)業(yè)鏈延伸至烤鰻生產(chǎn)。
在加工過程中，順德企業(yè)也將先進(jìn)的技術(shù)和智能化設(shè)備引入烤鰻生產(chǎn)環(huán)境，以提升對烤鰻品質(zhì)的精細(xì)化把控。
鰻魚一進(jìn)車間，順德就把“黑科技”搬上流水線：冰缸休眠、自動剖切、溫控鎖鮮，每個(gè)環(huán)節(jié)都在對鰻魚的鮮度和口感做高精度校準(zhǔn)。在佛山市順德區(qū)禾榮食品有限公司，從養(yǎng)殖場運(yùn)來的鰻魚先在1℃-5℃的冰缸中“冰暈”，利用自動設(shè)備攪拌使其迅速進(jìn)入休眠狀態(tài)，確保其新鮮與完整形態(tài)。隨后，鰻魚經(jīng)歷剖殺、切頭、劃線等工序，進(jìn)入烤制環(huán)節(jié)，包括烤皮、翻面、剔骨、烤背、蒸煮、上醬料等，整個(gè)過程僅需90分鐘。
在包裝車間內(nèi)，室溫嚴(yán)格控制在18℃，通過自動化溫控系統(tǒng)確保烤鰻中心溫度從螺旋冷凍機(jī)出來到裝箱時(shí)保持在-18℃，包裝時(shí)間控制在5分鐘內(nèi)。智能化設(shè)備的應(yīng)用不僅提高了生產(chǎn)效率，還確保了烤鰻的品質(zhì)和新鮮度。
除了烤鰻外，近年來，順德企業(yè)還在積極研發(fā)更多鰻魚深加工產(chǎn)品，如鰻魚罐頭、鰻魚休閑食品，甚至有鰻魚叉燒包、鰻魚蛋、鰻魚糯米雞等。這些產(chǎn)品大大豐富了市場選擇，通過電商平臺銷往了全國各地。
但“好吃”只是入門券，如今的客戶更在意“吃得明白”——每一口都要查得到出處、看得見數(shù)據(jù)。
為此，順德引入了先進(jìn)的質(zhì)量區(qū)塊鏈技術(shù)，為每條鰻魚配備了專屬“數(shù)字身份證”。消費(fèi)者掃碼即可查看鰻魚從養(yǎng)殖基地的水質(zhì)檢測、飼料投喂，到加工環(huán)節(jié)的清洗、切片、烤制，再到包裝運(yùn)輸?shù)乃行畔ⅰＭㄟ^引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)建立農(nóng)產(chǎn)品溯源體系，結(jié)合“物聯(lián)網(wǎng)+冷鏈物流”，順德的鰻魚產(chǎn)品不僅直供港澳，溢價(jià)率超過40%，還遠(yuǎn)銷日本、歐美、俄羅斯等國家和地區(qū)。
至此，順德把一條魚做成了閉環(huán)：飼料廠精準(zhǔn)配料，智能魚塘實(shí)時(shí)監(jiān)測，智造烤鰻90分鐘下線，冷鏈列車直抵港口與倉配中心，電商平臺一鍵到家。這一閉環(huán)不僅實(shí)現(xiàn)了從養(yǎng)殖到消費(fèi)的無縫銜接，更通過科技賦能，將傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)升級為高附加值的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。從塘頭到餐桌，一條鰻魚串起了農(nóng)業(yè)科技的全鏈路，也串起了百億級產(chǎn)業(yè)新版圖。
總策劃：鄧紅輝 賈肖明
總統(tǒng)籌：杜弘禹 袁丁 指導(dǎo)：丁青云 曹軍
選題/執(zhí)行統(tǒng)籌： 喻淑琴 李振
拍攝/剪輯統(tǒng)籌：白宇航 曾婷芳
設(shè)計(jì)統(tǒng)籌：林軍明
海報(bào)：王冰 陳藝禎
分發(fā)統(tǒng)籌：譚婷 張楠 李綱宇
文案：高慧超 編輯：荷焱
實(shí)習(xí)生：勞倩嵐 魏圓昊 李雪瑤 黃舒憶
出品：南方財(cái)經(jīng)全媒體集團(tuán) 21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道
制作：品粵工作室 21創(chuàng)意工作室 學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)工作室
本文鏈接：一條魚的數(shù)字革命：順德鰻魚產(chǎn)值破百億的密碼http://www.sq15.cn/show-1-52016-0.html
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