南方財(cái)經(jīng)全媒體記者 喻淑琴 見(jiàn)習(xí)記者林鵬 佛山報(bào)道
“無(wú)論是著眼于技術(shù)提升裝備升級(jí)，還是瞄準(zhǔn)全球市場(chǎng)的擴(kuò)張，預(yù)制菜行業(yè)都步入了一個(gè)快速增長(zhǎng)和創(chuàng)新突破的‘黃金時(shí)代’。”3月15日，在《2024胡潤(rùn)中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜暨大單品冠軍榜》（下稱(chēng)“百?gòu)?qiáng)榜”）發(fā)布儀式上，胡潤(rùn)百富董事長(zhǎng)兼首席調(diào)研官胡潤(rùn)接受了南方財(cái)經(jīng)全媒體記者的獨(dú)家專(zhuān)訪。
在世界美食之都——廣東佛山順德，胡潤(rùn)研究院再次發(fā)布“百?gòu)?qiáng)榜”，胡潤(rùn)本人也就預(yù)制菜和全球新興產(chǎn)業(yè)等議題，再次與“南財(cái)預(yù)制菜經(jīng)濟(jì)課題組”進(jìn)行了深入交流。胡潤(rùn)透露，在過(guò)去一年中，他走訪了多個(gè)城市，發(fā)現(xiàn)全球范圍內(nèi)，AI、新能源和預(yù)制菜三大產(chǎn)業(yè)正受到高度關(guān)注。若要洞察這3大行業(yè)的蓬勃發(fā)展，粵港澳大灣區(qū)提供了最佳視角，其龐大的產(chǎn)業(yè)集群也正帶來(lái)顯著的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。
“正如自動(dòng)駕駛技術(shù)正在引領(lǐng)汽車(chē)行業(yè)新趨勢(shì)一樣，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也可能徹底轉(zhuǎn)變我們對(duì)烹飪的傳統(tǒng)觀念，重新定義家庭廚房的未來(lái)。相信這個(gè)百?gòu)?qiáng)榜5年后會(huì)有非常大的不同，會(huì)有很多新興企業(yè)加入這個(gè)榜單，我們希望能鼓勵(lì)更多年輕的創(chuàng)新企業(yè)進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。”胡潤(rùn)說(shuō)。
胡潤(rùn)接受南方財(cái)經(jīng)全媒體記者專(zhuān)訪。
榜單新趨勢(shì)：評(píng)選賽道更細(xì)分，重量級(jí)參與者加速入局
在對(duì)最新發(fā)布的“百?gòu)?qiáng)榜”進(jìn)行分析時(shí)，胡潤(rùn)強(qiáng)調(diào)，與首屆相比，第二屆的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)更加細(xì)化，且大企業(yè)入局預(yù)制菜行業(yè)的步伐正在加速。
今年的榜單擴(kuò)展了排名級(jí)別，從四個(gè)增加到六個(gè)，包括第一名、5強(qiáng)、10強(qiáng)、30強(qiáng)、50強(qiáng)和100強(qiáng)企業(yè)。除了綜合“百?gòu)?qiáng)榜”外，胡潤(rùn)研究院今年還根據(jù)銷(xiāo)量、口碑、企業(yè)資質(zhì)等指標(biāo)，分別為8個(gè)預(yù)制菜品類(lèi)（大盆菜、風(fēng)味小龍蝦、酸菜魚(yú)、鹽焗雞、烤乳鴿類(lèi)、二次元食品、功能性預(yù)制菜、鹵味預(yù)制菜）甄選出TOP3大單品。
和去年相比，廣東以17家上榜企業(yè)數(shù)量再居各省份之首，包括廣州酒家、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、新雨潤(rùn)、九毛九、品珍科技、鴻駿膳食等。此外，榜單中的安井食品、百勝中國(guó)、雙匯、絕味食品等TOP10 企業(yè)排名均有所提升。
胡潤(rùn)表示，今年的一個(gè)顯著特點(diǎn)是，預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)了一批重量級(jí)參與者，大型企業(yè)包括一些糧油企業(yè)如金龍魚(yú)，也涉足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，投身于中央廚房的建設(shè)或預(yù)制菜相關(guān)裝備、工程的開(kāi)發(fā)，顯示出行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)新動(dòng)向。
這種趨勢(shì)背后，映射出餐飲業(yè)對(duì)于規(guī)模化和工業(yè)化生產(chǎn)的渴望和追求，以及為了實(shí)現(xiàn)這一愿景而采取的工業(yè)化生產(chǎn)方法，確保預(yù)制菜品質(zhì)的一致性和邊際成本的最小化。
在這樣的背景下，大型企業(yè)的參與將帶動(dòng)資金、技術(shù)和人才等資源的集中投入，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向“中央廚房化”和“工廠化”方向發(fā)展，從而打破“小散弱”的局限，走向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的持續(xù)發(fā)展。
榜單未來(lái)式：擬開(kāi)辟百?gòu)?qiáng)榜“海外版”，內(nèi)外供需精準(zhǔn)匹配
3月15日，佛山新雨潤(rùn)在展會(huì)上與澳門(mén)買(mǎi)家達(dá)成協(xié)議，涉及3噸雞扒的出口貿(mào)易。
早在2月5日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、海關(guān)、南方航空、白云機(jī)場(chǎng)、南方財(cái)經(jīng)等多方攜手組織促成的廣東“金牌年菜”——順德品珍“御鮮鋒”，也邁出了國(guó)際化的第一步，成功登陸新西蘭和澳大利亞市場(chǎng)。
澳新市場(chǎng)初探之后，預(yù)制菜的“大航海時(shí)代”或?qū)⒄介_(kāi)啟。
企業(yè)如何打造快速出海模式，實(shí)現(xiàn)海內(nèi)外供需高效匹配，是下一步亟待解決的問(wèn)題。
胡潤(rùn)透露，計(jì)劃在今年重點(diǎn)關(guān)注中國(guó)預(yù)制菜在國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展，并擬推出“全球海外中餐廳連鎖百?gòu)?qiáng)榜”，為中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)注入創(chuàng)新動(dòng)力。
他解釋?zhuān)@主要來(lái)源于中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)擁有越來(lái)越強(qiáng)大的實(shí)力和國(guó)際化潛力。通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)切入點(diǎn)，借助海外中餐廳、超市等渠道搭建供需平臺(tái)，可有效促進(jìn)供需雙方的高效匹配，這不僅有助于拓展國(guó)際市場(chǎng)，還能推動(dòng)中式預(yù)制菜在全球范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)真正的本土化發(fā)展。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)是全球海外僑民數(shù)量最多的國(guó)家，海外華人約有6000萬(wàn)，潛在消費(fèi)群體可達(dá)3億人。這一龐大的群體對(duì)中餐有旺盛需求，但海外部分地區(qū)中餐館稀缺、價(jià)格昂貴或口味不正宗，特別是在澳新、東南亞、歐美等地區(qū)。隨著海外消費(fèi)者對(duì)中國(guó)美食的興趣日益濃厚，預(yù)制菜的國(guó)際市場(chǎng)需求也在穩(wěn)步上升。
賽道創(chuàng)新時(shí)：三大新興產(chǎn)業(yè)齊頭并進(jìn)，展現(xiàn)出顯著的市場(chǎng)擴(kuò)張力
最近，在廣東舉行的全省高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上，廣東發(fā)布了五大“未來(lái)產(chǎn)業(yè)”行動(dòng)計(jì)劃，明確提出將重點(diǎn)發(fā)展未來(lái)電子信息、未來(lái)智能裝備、未來(lái)生命健康、未來(lái)材料和未來(lái)綠色低碳產(chǎn)業(yè)五大產(chǎn)業(yè)集群。
那么，哪些賽道值得選擇？哪些領(lǐng)域擁有發(fā)展?jié)摿Γ?span style="display:none">Q6M速刷資訊——每天刷點(diǎn)最新資訊，了解這個(gè)世界多一點(diǎn)SUSHUAPOS.COM
胡潤(rùn)認(rèn)為，人工智能（AI）、新能源、預(yù)制菜是全球范圍內(nèi)表現(xiàn)最為突出的三大產(chǎn)業(yè)。他在過(guò)去一年走訪了多個(gè)城市，并觀察到中國(guó)在科技領(lǐng)域尤其是新能源產(chǎn)業(yè)方面已走在世界前列。盡管新能源汽車(chē)市場(chǎng)目前正經(jīng)歷“降價(jià)潮”的陣痛，但這預(yù)示著一個(gè)更具韌性的發(fā)展周期的到來(lái)。同時(shí)，AI領(lǐng)域的研究投入巨大，人工智能正逐漸成為推動(dòng)各產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎。這三大產(chǎn)業(yè)以其顯著的市場(chǎng)擴(kuò)張力，共同開(kāi)啟了一個(gè)繁榮發(fā)展的黃金時(shí)代。
要觀察這三大賽道的發(fā)展，粵港澳大灣區(qū)無(wú)疑是絕佳窗口。在中國(guó)，粵港澳大灣區(qū)正迅速崛起成為下一個(gè)科技策源中心。近年來(lái)，高端科研資源在該區(qū)域加速匯聚，前沿科技在大灣區(qū)的科創(chuàng)平臺(tái)上不斷擦出創(chuàng)新的火花。
“粵港澳大灣區(qū)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，香港與深圳兩地的世界級(jí)企業(yè)家數(shù)量，甚至超過(guò)了整個(gè)加利福尼亞州，這是很多人還沒(méi)有意識(shí)到的。”胡潤(rùn)認(rèn)為，捕捉新機(jī)遇、勇闖新領(lǐng)域，粵港澳大灣區(qū)正展現(xiàn)其顯著的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。廣東正通過(guò)不斷擴(kuò)大開(kāi)放，鼓勵(lì)本土企業(yè)與研究機(jī)構(gòu)加入全球科技創(chuàng)新的行列，共同打造一個(gè)協(xié)同發(fā)展、互利共贏的區(qū)域生態(tài)。在這個(gè)快速演變的時(shí)代，選對(duì)賽道，對(duì)個(gè)人、企業(yè)和城市而言，是培養(yǎng)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵步驟。
南財(cái)“預(yù)制菜經(jīng)濟(jì)”課題組：喻淑琴 李振 譚婷 林軍明 陳珊 朱景輝 肖航 章啟良 曾婷芳 許婷婷 林鵬 張夢(mèng)琦 謝心月 陳聰 盧詩(shī)文 魏佳燕 辛瑞 吳澤鑫
本文鏈接：南財(cái)獨(dú)家專(zhuān)訪胡潤(rùn)：AI、新能源、預(yù)制菜三大產(chǎn)業(yè)全球崛起，大灣區(qū)擁有顯著競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)http://www.sq15.cn/show-1-7536-0.html
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