近日，中國農業科學院油料作物研究所聯合國內高校，開發出高性能固定化磷脂酶，并構建了高效的生物催化體系，大大提高了磷脂酰絲氨酸的酶法合成效率。相關研究成果發表在《食品化學》（Food Chemistry）上。
磷脂酰絲氨酸是細胞膜的關鍵活性成分，也是大腦所需的營養物質，對改善老年人阿爾茨海默病癥狀、修復大腦損傷、提升記憶力、改善情緒狀態等具有重要作用。由于它在營養補充劑、功能性食品和保健品中廣泛應用，市場需求持續攀升。
目前磷脂酰絲氨酸制備主要有直接提取和酶法合成兩種方法，酶法合成原料來自天然磷脂、反應條件溫和、綠色可控，但反應體系中的游離酶穩定性差、易失活，制約了其產業發展。
為此，科研團隊創制出了活性高、專一性強的固定化磷脂酶，并構建了皮克林界面生物催化體系，在20分鐘內即可實現93.8%的轉化率。每升溶劑中磷脂酰絲氨酸含量可達40克，催化效率為目前報道的最高水平，為功能磷脂的高效生物合成提供了一種綠色、可持續新方法。
該研究得到國家重點研發計劃、國家自然科學基金、中國農業科學院科技創新工程等項目資助。
相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145393
本文鏈接：研究發現改善記憶功能的磷脂綠色合成新方法http://www.sq15.cn/show-11-23505-0.html
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