盛夏，大口吃著西瓜，是很多人頗為享受的美好時(shí)刻。但吃剩的半個(gè)西瓜裹上保鮮膜放冰箱，第二天還能放心吃嗎？最近，“隔夜西瓜致腸胃炎”“吃隔夜西瓜進(jìn)ICU”的新聞?lì)l現(xiàn)，炎炎夏日該如何安全吃瓜？
新鮮西瓜未切開(kāi)時(shí)內(nèi)部基本無(wú)菌，但在切開(kāi)的瞬間，刀具、砧板、手甚至空氣中的細(xì)菌會(huì)“乘虛而入”。少量微生物通常會(huì)被人體的免疫系統(tǒng)清除，真正危險(xiǎn)的是短時(shí)間內(nèi)大量繁殖的致病菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，可能引發(fā)腹瀉、嘔吐甚至食物中毒。
研究表明，西瓜在常溫下存放4小時(shí)，菌落總數(shù)已顯著增加；即使冷藏保存，6小時(shí)后也有部分樣品檢出金黃色葡萄球菌。冷藏雖能延緩細(xì)菌繁殖，但并非絕對(duì)安全。
如何讓隔夜西瓜安全可食？記住這三個(gè)關(guān)鍵步驟。
切瓜講衛(wèi)生。使用干凈刀具和砧板，避免用切過(guò)生肉的器具直接切瓜；切瓜前洗手，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。
密封冷藏。吃不完的西瓜用食品級(jí)保鮮膜緊密包裹，減少水分流失和串味；盡快放入冰箱冷藏，避免在室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置。
食用前處理。隔夜西瓜即使冷藏，表面仍可能滋生細(xì)菌，食用前用干凈刀具切除表層1-2厘米；切后盡快吃完，避免反復(fù)冷藏。
（作者王昕璐系北京市農(nóng)林科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所副研究員，王蒙系北京市農(nóng)林科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所研究員）
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