10月28日，重陽節(jié)前夕，一場名為“情暖重陽，食刻相伴”的活動在上海臨港養(yǎng)護(hù)院舉行。
活動現(xiàn)場，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授王錫昌圍繞“食品營養(yǎng)與人類健康——營養(yǎng)為基、健康相伴”主題，為老人們帶來了一場實用的健康講座。
針對老年人常見的肌肉衰減、吞咽困難等問題，王錫昌團(tuán)隊研發(fā)了系列產(chǎn)品。用優(yōu)質(zhì)蛋白魚糜制作的甜甜圈、瑞士卷、雙色魚糕、魚丸和蝦丸等，也被帶到了養(yǎng)護(hù)院。
王錫昌介紹，這些產(chǎn)品既保留了水產(chǎn)品的營養(yǎng)優(yōu)勢，又符合老年人的身體特點，同時還提升了口感風(fēng)味。通過質(zhì)構(gòu)重組、營養(yǎng)強(qiáng)化以及生物發(fā)酵等核心技術(shù)，在保證口感的同時提高了蛋白質(zhì)利用率，為預(yù)防老年肌肉衰減提供了有效的飲食方案。
這些成果也是上海海洋大學(xué)食品學(xué)院多年來承擔(dān)的各級重點專項的階段性產(chǎn)出。據(jù)了解，學(xué)院正在籌建“老年營養(yǎng)食品協(xié)同創(chuàng)新中心”，計劃聯(lián)合醫(yī)療機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老院和企業(yè)，打造涵蓋研發(fā)、生產(chǎn)、服務(wù)的老年食品產(chǎn)業(yè)鏈，為應(yīng)對老齡化提供科技和人才支撐，探索科技助老的長效模式。
“我們會繼續(xù)深化與養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的合作，推動科研成果轉(zhuǎn)化，讓更多創(chuàng)新技術(shù)真正惠及老年人。”王錫昌表示。
本文鏈接：針對老年人吞咽難問題，上海海洋大學(xué)提出解決方案http://www.sq15.cn/show-11-27632-0.html
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