據英國《新科學家》周刊網站2月28日報道，科學家現在知道是什么讓橙子具有橙子味。
報道稱，化學分析顯示，26種化合物造就了橙子獨特的味道。這些發現將幫助植物學家培育出抗病的橙子雜交品種，并使其味道與原始品種一樣好。
近幾十年來，柑橘青果?。ㄒ脖环Q為黃龍?。┙o世界各地的柑橘類水果生產造成毀滅性打擊。據位于美國佛羅里達州的美國園藝研究實驗室的安妮·普洛托說，橙子受這種病害的影響尤為嚴重。
普洛托和她的同事想看看是否有可能培育出對柑橘青果病有耐受力的雜交品種，并同時保留橙子的標志性味道。
為確定造就這種味道的化學物質，研究人員分析了來自一系列柑橘類水果的179份果汁樣本，包括橙子、柑橘、枸橘及其雜交品種。訓練有素的檢測人員還對每個樣本進行了檢測，評估其味道與橙汁的相似程度。
他們發現，橙子味道最濃的果汁都含有26種特定的化合物。其中7種化合物是被稱為“酯類”的化學物質，這似乎是區分橙子和柑橘味道的關鍵。
普洛托和她的團隊隨后對這些水果進行了基因分析，并發現了一種負責合成所有7種酯類物質的基因，研究人員稱之為橙子醇?；D移酶1。
研究小組成員、美國佛羅里達大學的甄凡（音）說：“該基因在產生大量酯類物質的品種中表達得更多。”
普洛托說，這項研究最終可能有助于培育具有濃郁橙子味道的抗病雜交品種。她說：“這些發現可用于在早期階段篩選出柑橘雜交幼苗，以獲得理想的橙子味，而不是等待10年到15年，直至果樹結出果實。”
據英國《新科學家》周刊網站2月28日報道，科學家現在知道是什么讓橙子具有橙子味。
報道稱，化學分析顯示，26種化合物造就了橙子獨特的味道。這些發現將幫助植物學家培育出抗病的橙子雜交品種，并使其味道與原始品種一樣好。
近幾十年來，柑橘青果病（也被稱為黃龍?。┙o世界各地的柑橘類水果生產造成毀滅性打擊。據位于美國佛羅里達州的美國園藝研究實驗室的安妮·普洛托說，橙子受這種病害的影響尤為嚴重。
普洛托和她的同事想看看是否有可能培育出對柑橘青果病有耐受力的雜交品種，并同時保留橙子的標志性味道。
為確定造就這種味道的化學物質，研究人員分析了來自一系列柑橘類水果的179份果汁樣本，包括橙子、柑橘、枸橘及其雜交品種。訓練有素的檢測人員還對每個樣本進行了檢測，評估其味道與橙汁的相似程度。
他們發現，橙子味道最濃的果汁都含有26種特定的化合物。其中7種化合物是被稱為“酯類”的化學物質，這似乎是區分橙子和柑橘味道的關鍵。
普洛托和她的團隊隨后對這些水果進行了基因分析，并發現了一種負責合成所有7種酯類物質的基因，研究人員稱之為橙子醇?；D移酶1。
研究小組成員、美國佛羅里達大學的甄凡（音）說：“該基因在產生大量酯類物質的品種中表達得更多。”
普洛托說，這項研究最終可能有助于培育具有濃郁橙子味道的抗病雜交品種。她說：“這些發現可用于在早期階段篩選出柑橘雜交幼苗，以獲得理想的橙子味，而不是等待10年到15年，直至果樹結出果實。”
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