近日，老羅對(duì)著西貝連續(xù)“開(kāi)炮”，從最初質(zhì)疑西貝“幾乎全是預(yù)制菜”，到公開(kāi)懸賞10萬(wàn)元征集“真憑實(shí)據(jù)”，倆人你來(lái)我往，吃瓜群眾都看懵了。
西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍也不慫，直接放話要起訴羅永浩，并堅(jiān)決否認(rèn)使用了預(yù)制菜，而根據(jù)羅永浩的說(shuō)法，“能把現(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，肯定是高科技了。”
為何西貝創(chuàng)始人有底氣說(shuō)自家的菜不是預(yù)制菜？究竟什么是預(yù)制菜？
事實(shí)上，在去年3月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等六個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)過(guò)一個(gè)文件，叫《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，其中提到，預(yù)制菜，指的是那種“經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或者做熟之后才能吃的預(yù)包裝菜肴”。而像大家熟知的速凍食品、方便面、蓋澆飯、肉夾饃、漢堡等，都不算預(yù)制菜。且中央廚房統(tǒng)一制作后，分發(fā)到食堂或餐飲連鎖店的半成品或菜肴，也不算預(yù)制菜。
據(jù)媒體報(bào)道，賈國(guó)龍表示，“西貝在北京平谷設(shè)有中央廚房，主要進(jìn)行食材預(yù)加工及生制食材的冷凍、冷藏處理，再通過(guò)冷凍、冷藏或常溫方式配送，這些均不屬于預(yù)制菜。”想必這也是賈國(guó)龍心里有底氣的原因。
什么才算“預(yù)制菜”？比如，鋁箔袋包裝的魚(yú)香肉絲、宮保雞丁，開(kāi)封加熱就能吃；再比如，帶醬料包的冷凍半成品牛排，煎一下就能吃；還有那種冷鏈送到家的酸菜魚(yú)，加熱后吃起來(lái)和現(xiàn)制的口感幾乎一樣，這也算預(yù)制菜。
作為消費(fèi)者，我們總希望能吃到那種帶“鍋氣”的，現(xiàn)場(chǎng)炒制的菜肴，但為何現(xiàn)在總是很難吃到呢？
宅男財(cái)經(jīng)采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅，她表示，一方面原因是，在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，顧客等不了那么久；另一方面，有些時(shí)候真的沒(méi)法太過(guò)于要求現(xiàn)場(chǎng)制作煙熏火燎的那種“鍋氣”菜。比如在北京、上海的大型購(gòu)物中心里，由于消防安全要求和環(huán)境衛(wèi)生要求，不允許餐飲店大量做明火烹炒，也不可能從拔雞毛、刮魚(yú)鱗開(kāi)始操作。所以很多餐飲店也只能是在中央廚房做好半成品，送到購(gòu)物中心的門(mén)店里，然后加入蔬菜配料再一起燉一下。
其實(shí)大多數(shù)人不是討厭預(yù)制菜，而是討厭飯店明明用了預(yù)制菜，卻打著“現(xiàn)做”的招牌忽悠人。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜時(shí)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)告知消費(fèi)者，保障其知情與選擇權(quán)。
兩個(gè)大佬的互懟還在繼續(xù)，預(yù)制菜也并非“原罪”，對(duì)于消費(fèi)者而言，更重要的是需要一種“透明度”，畢竟，食客們想要的，不過(guò)是一份吃得明白、吃得安心的飯罷了。
(責(zé)任編輯/文案 董湘依 制作/ 出鏡 鄭錚)
本文鏈接：羅永浩懸賞10萬(wàn)征線索，賈國(guó)龍咬定“非預(yù)制”！到底啥是預(yù)制菜？｜宅男財(cái)經(jīng)http://www.sq15.cn/show-3-154933-0.html
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