服務性消費前景可期
要把擴大服務消費作為擴大內需的重要抓手，通過政產學研合作，編制出對各方具有實用價值的服務業數字化轉型指南，從而為服務業數字化轉型提供更多的支撐。
衣食住行樣樣離不開服務性消費。隨著我國居民收入水平提高、人口結構變化以及社會需求的轉換，消費正在從實物型向服務性消費轉型，以舒適型、發展型、享受型消費為代表的服務消費在居民消費中所占比重越來越高。數據顯示，2023年上半年，人均服務消費達到5675元，占比達到44.5%，較2022年提高了1.2個百分點。
服務消費占比提高
“根據國際經驗來看，服務消費在人均收入超過1萬美元時出現較快增長，在整個消費盤子里的占比將出現一個持續增加的過程。”中國社會科學院財經戰略研究院研究員、中國社會科學院大學教授李勇堅表示，我國在2022年的經濟總量已達到121萬億元，人均GDP達到85698元，比2021年實際增長3%。按年平均匯率折算，人均GDP達到12741美元，連續兩年保持在1.1萬美元以上，居民的消費模式日益向發達國家接近，服務消費占比將越來越高。
服務性消費前景可期的基石來自于與日俱增的經濟發展規模，更離不開中央的高度重視。2023年7月底，國務院辦公廳轉發國家發展改革委《關于恢復和擴大消費的措施》，從擴大餐飲服務消費、豐富文旅消費、促進文娛體育會展消費、提升健康服務消費等方面，提出了擴大服務消費的具體舉措。
服務消費與廣大人民群眾的生活息息相關，覆蓋范圍相當廣泛，為什么將促進消費的關注點聚焦到餐飲、文旅等方向呢？
順著不同代際消費人群的特征、行為和心理需求去看，一扇呈現當下消費市場的窗口就在眼前。
――“95后”等新成長消費人群成為消費群體中最活躍的一部分。他們更偏向精神消費、個人興趣，愿意在餐飲、旅游、文娛、健康、便利等方面支出更多資金。他們還是我國移動網民的主體人群，所偏好的潮流商品和內容消費“以審美畫圈”，帶動了教育、科技和綠色環保等領域市場新機遇。
――30歲以上的中等收入人群數量逐漸擴大。面對贍養老人、教育子女的現實，他們更傾向于理性消費和剛性支出，因此提高品質、便捷消費才能滿足他們的實際需求。中國物流與采購聯合會數據顯示，2023年，即時配送行業繼續保持增長，市場規模增速趨于穩定，預計全年訂單量超過470億單，同比增長20%左右。
――我們已經正式步入老齡化社會，新時代的老人們對提高生活質量的愿望同樣不遜色。衣食住行之外他們更需要在健康、家政、護理、照料等方面提升服務品質。根據人社部發布的2022年第四季度“最缺工”100個職業排行，家政服務員、保潔員位列前十，家政從業人員數量與市場需求之間存在較大缺口。
拼服務就是搶賽道
餐飲業是2023年服務消費的重要觀察點。根據中國烹飪協會開展的假期餐飲市場調研，2023年春節、“五一”、中秋國慶，受訪餐飲企業營業收入與2022年同期相比實現大幅增長，分別上漲24.7%、149%、67.5%。
國家統計局的數據也證實了餐飲行業的現狀。2023年1月至10月，全國餐飲收入41905億元，同比上升18.5%，比社會消費品零售總額增幅高11.6個百分點，總體規模達到同期最高水平，預計全年有望沖擊5萬億元。
從宏觀經濟到細分市場，現制飲品的發展規模在2023年餐飲行業中分外亮眼。中秋國慶雙節期間，現制飲品迎來銷量暴增：喜茶銷量環比節前增長500%；奈雪的茶假期售出超過1000萬杯茶飲；古茗假期銷量接近4000萬杯。同時，國內現制飲品市場欣欣向榮，出海開店成為現制飲品類餐企的重要戰略布局。甜啦啦海外首城落地印尼，雅加達6家門店齊開；挪瓦咖啡服務覆蓋超過150座城市；喜茶登陸英國倫敦；蜜雪冰城在印尼開設約1500家店；霸王茶姬全面布局新馬泰地區；瑞幸咖啡、庫迪咖啡等多家門店進軍海外市場，積極出海。
生意火紅的同時，餐飲行業之“卷”成為各方關注的焦點。
不久前，“海底撈科目三”連上熱搜。對于這家一向被視為餐飲業服務“標桿”的企業來說，從門迎接待到美甲、手護、擦鞋等等位服務，從訂餐準備到給小朋友、孕媽媽準備小禮物，這兩年海底撈輸出了不少“名場面”。“科目三”舞步的出現，讓人感嘆“果然是海底撈”。
餐飲業拼服務其實就是搶賽道。在北京亞運村某湖北菜餐廳，一道燉雞湯在客人預訂后，要用4個小時在京郊的食品供應車間下鍋熬煮，再送進餐廳。上菜的服務員魏明說：“這個行業大家現在都這樣，想盡辦法吸引回頭客。”
餐飲企業為什么下大力氣拼服務，中國烹飪協會相關負責人表示，隨著競爭壓力、經營壓力不斷攀升，消費者對食品安全、口味、營養等需求持續增長，加上市場多元化需求的發展，使得餐飲企業在提升餐飲品質的同時，自然而然考慮以增值服務吸引消費客源。
可以看到，面對消費趨勢的改變，一批連鎖餐飲企業紛紛開啟“降價不降質”模式，以適應市場需求。對此，中國烹飪協會建議，消費者更加務實和理性，不再為單純的高端品牌和浮夸的營銷宣傳買單，餐飲企業應當積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營養健康理念，重視食物的營養價值、成分質量和健康影響，推出健康飲食菜單。同時，企業應在技術和技藝上深入研究、積極提升，科學管理優化“質價比”，運用數字化增強營銷水平，通過具體措施實現服務提升。
數字化驅動新機遇
信息化大潮席卷消費市場每個角落，服務消費成為數字化應用的受益者。
“服務類產品無法被‘擁有’，無法被儲存、帶走或以后使用。因此服務能力一旦被閑置，將造成永久性浪費。”李勇堅分析，數字技術的廣泛應用能夠持續改善消費者體驗，從而推動服務消費的增長。
數字化技術正在通過對消費端進行數字化改造，引導消費者形成線上消費、線上體驗、線上支付，完成消費過程。在供應端，通過對服務整個鏈路的數字化改造，形成一個精準而高效的系統，從而更好地改善消費者體驗，促進服務消費。
觀察餐飲行業，數字化發展對餐飲業增收、降本提效作用明顯。美團財務年報顯示，2022年美團即時配送訂單量同比增長14%，達到177億單，其中餐飲外賣單日訂單量峰值突破6000萬單。直播、小程序等實現企業營銷的同時，也充分滿足了大眾多元消費需求。
數字化廣泛應用，為服務業改善消費體驗提供了契機。在李勇堅看來，服務業數字化轉型更難于制造業，需要在政策上予以更大力度支持。要把擴大服務消費作為擴大內需的重要抓手，“通過政產學研合作，提煉出服務業數字化的共性特征、工具和邏輯，編制出對各方具有實用價值的服務業數字化轉型指南，從而為服務業數字化轉型提供更多的支撐，更好地促進服務消費。”(記者 敖蓉)
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