北京“夏安”行動收官 開展食品抽檢監測2.3萬批次
中新網北京10月22日電 (記者 呂少威)記者21日從北京市市場監管局獲悉，今年5月以來，北京市市場監管局聚焦夏季高溫潮濕環境下食品安全風險，開展“夏安”專項行動，歷時4個月，檢查覆蓋北京1.2萬余家餐飲服務單位，開展食品抽檢監測2.3萬批次，為首都餐飲安全筑起堅實防線。
夏季是食源性疾病高發期，燒烤、涼菜、自制飲品等消費需求激增，也為食品安全風險埋下隱患。北京市市場監管局從源頭治理發力，通過細化指引、精準指導，推動餐飲企業從“被動監管”轉向“主動防控”。
行動期間，北京市市場監管局針對性制定并下發《餐飲服務單位夏季食品安全自查要點提示》《經營燒烤的餐飲服務單位肉類采購和使用提示》和《食品經營環節進貨查驗記錄和銷售記錄工作規范》，為企業自查提供“操作手冊”。
其中，《餐飲服務單位夏季食品安全自查要點提示》聚焦從業人員健康、后廚環境衛生、操作過程安全規范三大關鍵環節，明確要求餐飲單位每日開展員工晨檢、嚴格區分生熟食材加工、確保冷藏冷凍設施溫度達標，尤其對涼菜間操作人員佩戴口罩、消毒池規范配制消毒液等細節作出規定。
《經營燒烤的餐飲服務單位肉類采購和使用提示》則直擊夏季燒烤消費痛點，從采購渠道、價格判斷、菜單標注三方面提示企業優先選擇基地直采或固定供貨商，警惕明顯低于市場價的肉類原料，菜單中菜品名稱應與實際使用食材一致，杜絕“擦邊球”誤導消費者。《食品經營環節進貨查驗記錄和銷售記錄工作規范》重點梳理不同類型的食品經營主體應當履行的進貨查驗記錄和銷售記錄義務，為肉類經營單位規范履行法定查驗義務提供強有力、可落地的政策支撐。
針對連鎖餐飲企業和集中用餐單位食堂，北京市市場監管局進一步強化精準指導。一方面，召開餐飲服務連鎖企業食品安全行政指導會，要求連鎖品牌總部對旗下門店、供應鏈及中央廚房開展全鏈條自查，重點排查食材溯源、冷鏈管控等環節隱患；另一方面，組織3期集中用餐單位負責人和食堂承包企業負責人線下培訓，覆蓋學校、企業等食堂及食堂承包企業，通過案例教學、實操演示等方式，提升負責人食品安全管理能力，防范集體用餐風險。
北京市市場監管局堅持問題導向，聚焦燒烤店、網紅餐廳、網絡平臺等風險高發領域，通過“線下拉網排查+線上智慧監測+專項抽檢核驗”的組合拳，實現監管“無死角”。
線下檢查方面，結合“夏安”行動，北京市市場監管局在食品生產、食品流通及餐飲環節開展了制售假劣肉制品和農村假冒偽劣食品專項整治行動，重點檢查各類食品生產經營企業進貨渠道、索證索票制度落實情況、食品原材料儲存條件、有無虛假宣傳等內容，累計檢查各類餐飲服務單位1.2萬余家，對在現場檢查中發現問題的333家餐飲服務單位依法依規進行處置，其中“燒烤”類餐飲服務單位46家；立案查處肉類摻雜摻假等違法行為144起；立案查處過期食品、假冒食品、“兩超一非”等違法行為510起。
線上檢查方面，北京市市場監管局聯合多部門檢查肉制品生產經營企業及肉制品網絡交易行為，確保網絡銷售肉制品“資質全、宣傳真”。利用大數據技術，以“原切”“純肉”“不注水”“零添加”等為關鍵詞，對電商平臺及直播間開展監測篩查，重點關注肉制品宣傳用語有無虛假宣傳。建立“監測-篩查-抽檢-執法”閉環機制，累計排查宣傳“原切、純肉、無添加”的肉制品店鋪109家、商品345件，開展網絡抽檢68批次，合格率100%，查處各平臺肉制品虛假宣傳行為10起，規范網絡交易秩序。
北京市市場監管局進一步強化行刑銜接機制，與北京市農業農村局、北京市公安局開展2次聯合會商和執法交流活動；與北京市公安局開展聯合打擊肉制品違法犯罪行動。對抽檢發現的外省市問題產品，及時通報屬地監管部門協同溯源查處，實現風險“全鏈條控制”。
北京市市場監管局聚焦食用農產品、冷凍飲品、速凍食品、餐飲食品、肉制品、乳制品、豆制品、調味品及水產品等重點品類，共開展抽檢監測2.3萬批次，檢出不合格食品282批次。對抽檢發現的不合格食品，已及時采取風險控制措施，并依法予以調查處理。
前期，北京市市場監管局發布了整治制售假劣肉制品“十五個嚴禁”提醒告知書及消費提示視頻，面向社會公開征集違法線索，鼓勵公眾參與食品安全社會共治。此外，北京市市場監管局公開曝光了6批制售假劣肉制品典型案例，北京各基層市場監管部門共組織150余次肉制品生產經營者培訓，引導肉制品生產經營企業知法守法，從源頭保障食品安全。(完)
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