一
上海是一座移民城市，在市民的日常生活和飲食習(xí)慣方面都受到外來文化的影響。尤其是春節(jié)期間的餐桌呈現(xiàn)出百花齊放的景觀，一些重視文化傳承和鄉(xiāng)土觀念的父母會(huì)燒一些家鄉(xiāng)風(fēng)味的年菜，告訴下一代“我們從哪里來”。
比如我們家來自浙江紹興，老媽在世時(shí)每年都要做一道蝦油鹵浸雞。做這道菜，必須用活殺的母雞，如果鄉(xiāng)下親戚適時(shí)送來一只六七斤重的閹雞，那品質(zhì)就更有保障啦。老媽先差我去南京東路邵萬生買一瓶蝦油露，將雞按白斬雞之法煮熟撈起冷卻，抹上一些花椒鹽，在雞湯中倒入一整瓶蝦油露，再下花椒、姜塊、蔥結(jié)和黃酒等，煮沸后倒入一口粗陶缸內(nèi)冷卻，再將白斬雞切成四五塊大件，浸沒在鹵汁里，密封一天后啟封，香味撲鼻而來。
蝦油鹵浸雞咸中帶鮮，回味清甜，下酒、佐飯兩相宜。蝦油鹵還可以浸五花肉、豬肚、豬門腔等，所浸之物吃光之后，鹵汁也不可浪費(fèi)，燒白菜湯時(shí)舀一勺進(jìn)去，菜湯就像中了魔法般鮮美無比。
春節(jié)，我們家還會(huì)做醬油肉、咸肉、風(fēng)雞、鰻鲞，可以吃一個(gè)月呢。鄰居中的寧波籍人家，從故鄉(xiāng)獲得了最好的年糕、糯米團(tuán)以及鰻鲞、黃泥螺、咸蟹等，讓大家十分眼饞。廣東籍人家做的香腸、臘肉絕對出色，他們還會(huì)做幾匾粉粿和蘿卜糕。我至今愛吃蘿卜糕，就得益于鄰居家的饋贈(zèng)。鎮(zhèn)江、揚(yáng)州籍人家必定做滿滿一砂鍋紅燒獅子頭，冷凍后備著，臨吃時(shí)加大白菜或青菜等回鍋。有些人家還要炸好高高一疊麻油馓子，正月里就用這泡茶敬客。山東籍人家會(huì)蒸好幾籠饅頭，多數(shù)是極緊實(shí)的開花饅頭。大饅頭、把子肉，可以一直吃到元宵節(jié)。有一次我去同學(xué)家拜年，他媽媽端來點(diǎn)心招待我，居然是一碗小排骨蓮藕湯，原來他家是湖北人。
此外，上海弄堂人家還要準(zhǔn)備足夠的春卷、年糕、湯圓和八寶飯，這些點(diǎn)心若要尋根溯源，都來自江南大城小鎮(zhèn)，經(jīng)過上百年的演變，已經(jīng)分不清是江蘇還是浙江，最終百川歸海成為妥妥的上海味道。
我猜想春卷是春餅的升級(jí)版，現(xiàn)在許多人都不曉得春餅是什么東西了。春卷皮子包薺菜、肉絲或黃芽菜肉絲餡，入鍋油炸至金黃色，跟醋一起上桌，吃得大家嘴里“絲絲哈哈”，真是開心。一只只春卷，在上海人眼里就是一根根“金條”呀！
上海人過年還要吃年糕，大約取“年年高升”的意思，也有高高興興的祈愿在里頭。黃芽菜肉絲湯年糕、薺菜肉絲炒年糕是可以當(dāng)作主食的，而酒釀湯年糕就是一款簡便的點(diǎn)心了。吃年糕是江南稻作文明的體現(xiàn)，跟處于小麥文化背景的北方人過年吃餃子同理。
南貨店里的糖年糕熱銷。糖年糕制作時(shí)加了紅糖，呈淺紅色或棕色，表面粘上一些糖桂花，方方正正，分紅、白兩種，可蒸可炸，吃起來也相當(dāng)帶勁。現(xiàn)在的糖年糕花頭勁可透了，能做成雙魚、蓮花、壽桃等形狀，人們先供財(cái)神后自嘗，嘗到了精神和物質(zhì)的雙重滿足。
上海人過年當(dāng)然要吃湯圓，吃得最多的是豬油黑芝麻餡的寧波湯圓，上海浦東人習(xí)慣吃菜肉大湯圓，一只藍(lán)邊大碗只能裝四到六只，吃起來相當(dāng)粗放。安徽籍人家吃鮮肉湯圓，他們是不吃甜湯圓的。但北方人過年吃餃子，直到正月十五才會(huì)吃“元宵”。“元宵”是百果餡的，是在裝有干粉的笸籮或竹匾里搖出來的，所以表面毛糙；湯圓甜咸皆可，是用水磨糯米粉包成的，兩者不是一回事。
我們對八寶飯的感情也是很深的。八寶飯以喬家柵、王家沙、沈大成、杏花樓、新雅等幾家老字號(hào)出品最佳，一桌年夜飯，最后就靠它掀起一個(gè)回籠小高潮了。一人一勺八寶飯，完美收官。
我去過的北方城市也不算少了，但一直沒在北方發(fā)現(xiàn)八寶飯。所以北方人來上海過春節(jié)，吃了八寶飯一定是贊不絕口，印象深刻。有些人家喜歡自己做八寶飯。我大哥就是做八寶飯的達(dá)人，直至今天，每年春節(jié)前他還要做上幾十只分送親友。我做八寶飯的手藝也是跟他學(xué)的。從食品店里買來現(xiàn)成的豆沙，糯米飯燒軟些，加熟豬油、加白砂糖炒勻，冷卻待用。取一只藍(lán)邊大碗，在碗底抹層豬油，精心布排好蜜棗、糖冬瓜、核桃仁、瓜仁以及紅綠絲，然后在碗底鋪墊薄薄一層飯，中間嵌入一大坨豆沙，上面再蓋上一層飯。吃前入鍋蒸透，取出后鋪在白瓷盤里，有形有款，招待客人十分體面。大哥說：好的八寶飯可以隱約看到糯米飯下面的豆沙，入口軟糯香甜而不散不爛不膩。
我前幾年在一家飯店吃到一款咸味八寶飯，餡心由豬肉丁、筍丁、香菇丁、白果、咸蛋黃等湊成，整一個(gè)大雜燴。它可能想以“反派角色”博出位，卻有悖八寶飯的初衷，換來一片噓聲，后來只得黯然出局。
前幾天，有朋友送我一盒四款八寶飯，是一位美術(shù)學(xué)院研究生在家庭作坊生產(chǎn)的，南瓜餡、白蓮餡、奶黃餡、豆蓉餡，堅(jiān)持清純路線，重新定義八寶飯的內(nèi)涵，據(jù)說在線上很受年輕人歡迎。
二
20世紀(jì)七八十年代，年夜飯都是自家燒的。我中學(xué)畢業(yè)后，就成了家里的“主廚”，白斬雞、醬鴨、熏魚、糖醋小排、糟溜魚片、八寶辣醬……都是我的拿手菜。有一次，我家買來一條足足有四斤重的大黃魚，得斬成兩段才能入油鍋炸透，做成糖醋大黃魚。那是1977年的事啦，現(xiàn)在想來仍口水直流。
我還從鄰居那里學(xué)會(huì)做辣白菜。選一棵白白凈凈的膠東大白菜，洗凈切絲，堆在陶缸里下鹽、揉勻，拆開一只口罩，取里面的干凈紗布，將菜絲包起來扎緊，上面壓一塊石頭，半小時(shí)后它會(huì)滲出一攤鹽水。稍稍脫水后，白菜絲還得加白糖和米醋，之后放在大海碗里，切一把嫩姜絲堆在上面。鍋里熬油，看它躥起了青煙，就將半碗辣醬倒下去熬成紅油，等辣油冷卻后再澆到白菜絲上拌勻。像灰姑娘變成白雪公主，辣白菜慢慢滲出橘黃色的油，賞心悅目。這道菜辣酸咸甜、清鮮酸爽，在當(dāng)年它是我們春節(jié)餐桌上喚醒味蕾的先頭部隊(duì)。
即使在20世紀(jì)七八十年代，上海弄堂人家的年夜飯也是有講究的，冷盤一般有白斬雞、醬鴨、熏魚、皮蛋、油爆蝦、海蜇皮子（或海蜇頭）、白肚、黃泥螺、辣白菜、糖醋小排、蒜泥黃瓜等。本地籍的人家還會(huì)做一道百葉包薺菜肉糜，俗稱“鋪蓋”。煮熟后改刀上桌，刀面看得出紅綠相間的餡心。講究一點(diǎn)的人家可以端出醉蟹、搖蚶、糟蛋、風(fēng)鵝、鰻鲞等，招待客人面子十足！
熱菜陣容也力求強(qiáng)勢，清炒蝦仁是萬萬不可少的，用上海方言來說，蝦仁與“歡迎”諧音，用它來擔(dān)綱開場戲。接下來可以是咕咾肉、蠔油牛肉、辣子雞、糟溜魚片、蔥爆腰花、蔥燒海參、八寶鴨、咸菜炒墨魚、冬筍炒塔菜、走油蹄髈——那個(gè)時(shí)候大家肚皮里少油水，走油蹄髈這道大菜一上桌，氣氛就熱鬧啦。最后必須上一條魚，而且是有頭有尾的整魚，清蒸或糖醋，一眨眼吃得精光。什么“吃剩有余”，那個(gè)時(shí)候吃飽最要緊！
壓軸大戲是一只什錦砂鍋，也叫全家福。做全家福，肉圓、魚圓、爆魚、蛋餃、豬爪、水發(fā)肉皮是基本配置。做肉圓不難，魚圓就有些難度了，常常是將一條花鰱魚一劈為二，從魚背上刮取適量的魚肉，用刀背打爛成茸，加水?dāng)嚢枭蟿牛傧蔓}和胡椒粉。燒一鍋水，從虎口擠出魚圓投入水中，待慢慢浮起后撈出。說起來容易，真要做好難，所以多數(shù)情況下都是到菜場買現(xiàn)成的。我做魚圓的手藝是跟媽媽學(xué)會(huì)的，有一次在家招待兩位法國米其林大廚，就做了一碗清湯魚圓，法國大廚吃得贊不絕口。
做魚圓剩下的魚肉可以氽爆魚，爆魚可下酒，也可為什錦砂鍋增加色彩。搨蛋餃有點(diǎn)像做游戲，許多上海小囡都搨過蛋餃。工具是一只長柄的金屬小湯勺，放在煤爐上燒熱，用生豬油抹一下勺底，再加一湯匙打散的雞蛋液，隨著勺子的轉(zhuǎn)動(dòng)，蛋皮就形成了，再加一筷豬肉糜，兩邊合攏成半月形，略烘一下就成了。有了蛋餃，全家福就有了金燦燦的喜慶色彩。
最后是“搭臺(tái)”，砂鍋底層放大白菜或菠菜，上面加泡軟的粉絲，最上面一層加肉圓、魚圓等。現(xiàn)在物資供應(yīng)豐富了，有些人家還會(huì)放海參、鮑魚、蝦圓、魷魚卷等，然后注入雞湯或肉湯，等家宴進(jìn)入下半場，全雞全鴨開吃，這只砂鍋才能坐灶。全家福屬于“氣氛組”，一定要在它沸騰的狀態(tài)中端上桌。這時(shí)，客人一定要客氣地說：“今天的菜太豐盛啦，不過全家福還是要來一碗的！”
三
過年了，家里應(yīng)該備些什么花、什么果呢？上海人受江南文化影響，過年時(shí)準(zhǔn)備的果品和鮮花也是有些講究的，果品有金絲蜜棗、福橘、佛手、香櫞、柚子等，挑模樣好看的堆在朱漆木盤上，香氣若無若有，略具雅意。客廳里擺放的鮮花也要應(yīng)景，水仙、金橘、天竺、蘭花、銀柳、蠟梅都是討喜的，現(xiàn)在流行蝴蝶蘭，也無不可。水仙置于橢圓形的水仙盆里，再用紅紙帶“束腰”，防葉子散開，又增添喜氣。而杜鵑花開得再好也是不能放的，因?yàn)殛P(guān)聯(lián)杜鵑泣血的意象。近年來，有人會(huì)扛一捆紫皮甘蔗豎在家門口，象征節(jié)節(jié)高，也算一回事吧。
正月初一清早，如果你去城隍廟湖心亭喝茶，茶博士給你端上的是元寶茶——跟茶盞一起上桌的還有金邊細(xì)瓷碟子里滾著的兩枚檀香橄欖。橄欖形似元寶，故有此好彩頭。檀香橄欖也叫大福果，又叫青果，諧音“請過來”。如此，你就得打賞跑堂的小阿弟了。茶博士當(dāng)堂喧呼：“先生喝了元寶茶，開年抱只大元寶！”
春節(jié)，就是這樣于一菜一羹中傳遞出世俗的趣味，寄寓美好的愿景。
一
上海是一座移民城市，在市民的日常生活和飲食習(xí)慣方面都受到外來文化的影響。尤其是春節(jié)期間的餐桌呈現(xiàn)出百花齊放的景觀，一些重視文化傳承和鄉(xiāng)土觀念的父母會(huì)燒一些家鄉(xiāng)風(fēng)味的年菜，告訴下一代“我們從哪里來”。
比如我們家來自浙江紹興，老媽在世時(shí)每年都要做一道蝦油鹵浸雞。做這道菜，必須用活殺的母雞，如果鄉(xiāng)下親戚適時(shí)送來一只六七斤重的閹雞，那品質(zhì)就更有保障啦。老媽先差我去南京東路邵萬生買一瓶蝦油露，將雞按白斬雞之法煮熟撈起冷卻，抹上一些花椒鹽，在雞湯中倒入一整瓶蝦油露，再下花椒、姜塊、蔥結(jié)和黃酒等，煮沸后倒入一口粗陶缸內(nèi)冷卻，再將白斬雞切成四五塊大件，浸沒在鹵汁里，密封一天后啟封，香味撲鼻而來。
蝦油鹵浸雞咸中帶鮮，回味清甜，下酒、佐飯兩相宜。蝦油鹵還可以浸五花肉、豬肚、豬門腔等，所浸之物吃光之后，鹵汁也不可浪費(fèi)，燒白菜湯時(shí)舀一勺進(jìn)去，菜湯就像中了魔法般鮮美無比。
春節(jié)，我們家還會(huì)做醬油肉、咸肉、風(fēng)雞、鰻鲞，可以吃一個(gè)月呢。鄰居中的寧波籍人家，從故鄉(xiāng)獲得了最好的年糕、糯米團(tuán)以及鰻鲞、黃泥螺、咸蟹等，讓大家十分眼饞。廣東籍人家做的香腸、臘肉絕對出色，他們還會(huì)做幾匾粉粿和蘿卜糕。我至今愛吃蘿卜糕，就得益于鄰居家的饋贈(zèng)。鎮(zhèn)江、揚(yáng)州籍人家必定做滿滿一砂鍋紅燒獅子頭，冷凍后備著，臨吃時(shí)加大白菜或青菜等回鍋。有些人家還要炸好高高一疊麻油馓子，正月里就用這泡茶敬客。山東籍人家會(huì)蒸好幾籠饅頭，多數(shù)是極緊實(shí)的開花饅頭。大饅頭、把子肉，可以一直吃到元宵節(jié)。有一次我去同學(xué)家拜年，他媽媽端來點(diǎn)心招待我，居然是一碗小排骨蓮藕湯，原來他家是湖北人。
此外，上海弄堂人家還要準(zhǔn)備足夠的春卷、年糕、湯圓和八寶飯，這些點(diǎn)心若要尋根溯源，都來自江南大城小鎮(zhèn)，經(jīng)過上百年的演變，已經(jīng)分不清是江蘇還是浙江，最終百川歸海成為妥妥的上海味道。
我猜想春卷是春餅的升級(jí)版，現(xiàn)在許多人都不曉得春餅是什么東西了。春卷皮子包薺菜、肉絲或黃芽菜肉絲餡，入鍋油炸至金黃色，跟醋一起上桌，吃得大家嘴里“絲絲哈哈”，真是開心。一只只春卷，在上海人眼里就是一根根“金條”呀！
上海人過年還要吃年糕，大約取“年年高升”的意思，也有高高興興的祈愿在里頭。黃芽菜肉絲湯年糕、薺菜肉絲炒年糕是可以當(dāng)作主食的，而酒釀湯年糕就是一款簡便的點(diǎn)心了。吃年糕是江南稻作文明的體現(xiàn)，跟處于小麥文化背景的北方人過年吃餃子同理。
南貨店里的糖年糕熱銷。糖年糕制作時(shí)加了紅糖，呈淺紅色或棕色，表面粘上一些糖桂花，方方正正，分紅、白兩種，可蒸可炸，吃起來也相當(dāng)帶勁。現(xiàn)在的糖年糕花頭勁可透了，能做成雙魚、蓮花、壽桃等形狀，人們先供財(cái)神后自嘗，嘗到了精神和物質(zhì)的雙重滿足。
上海人過年當(dāng)然要吃湯圓，吃得最多的是豬油黑芝麻餡的寧波湯圓，上海浦東人習(xí)慣吃菜肉大湯圓，一只藍(lán)邊大碗只能裝四到六只，吃起來相當(dāng)粗放。安徽籍人家吃鮮肉湯圓，他們是不吃甜湯圓的。但北方人過年吃餃子，直到正月十五才會(huì)吃“元宵”。“元宵”是百果餡的，是在裝有干粉的笸籮或竹匾里搖出來的，所以表面毛糙；湯圓甜咸皆可，是用水磨糯米粉包成的，兩者不是一回事。
我們對八寶飯的感情也是很深的。八寶飯以喬家柵、王家沙、沈大成、杏花樓、新雅等幾家老字號(hào)出品最佳，一桌年夜飯，最后就靠它掀起一個(gè)回籠小高潮了。一人一勺八寶飯，完美收官。
我去過的北方城市也不算少了，但一直沒在北方發(fā)現(xiàn)八寶飯。所以北方人來上海過春節(jié)，吃了八寶飯一定是贊不絕口，印象深刻。有些人家喜歡自己做八寶飯。我大哥就是做八寶飯的達(dá)人，直至今天，每年春節(jié)前他還要做上幾十只分送親友。我做八寶飯的手藝也是跟他學(xué)的。從食品店里買來現(xiàn)成的豆沙，糯米飯燒軟些，加熟豬油、加白砂糖炒勻，冷卻待用。取一只藍(lán)邊大碗，在碗底抹層豬油，精心布排好蜜棗、糖冬瓜、核桃仁、瓜仁以及紅綠絲，然后在碗底鋪墊薄薄一層飯，中間嵌入一大坨豆沙，上面再蓋上一層飯。吃前入鍋蒸透，取出后鋪在白瓷盤里，有形有款，招待客人十分體面。大哥說：好的八寶飯可以隱約看到糯米飯下面的豆沙，入口軟糯香甜而不散不爛不膩。
我前幾年在一家飯店吃到一款咸味八寶飯，餡心由豬肉丁、筍丁、香菇丁、白果、咸蛋黃等湊成，整一個(gè)大雜燴。它可能想以“反派角色”博出位，卻有悖八寶飯的初衷，換來一片噓聲，后來只得黯然出局。
前幾天，有朋友送我一盒四款八寶飯，是一位美術(shù)學(xué)院研究生在家庭作坊生產(chǎn)的，南瓜餡、白蓮餡、奶黃餡、豆蓉餡，堅(jiān)持清純路線，重新定義八寶飯的內(nèi)涵，據(jù)說在線上很受年輕人歡迎。
二
20世紀(jì)七八十年代，年夜飯都是自家燒的。我中學(xué)畢業(yè)后，就成了家里的“主廚”，白斬雞、醬鴨、熏魚、糖醋小排、糟溜魚片、八寶辣醬……都是我的拿手菜。有一次，我家買來一條足足有四斤重的大黃魚，得斬成兩段才能入油鍋炸透，做成糖醋大黃魚。那是1977年的事啦，現(xiàn)在想來仍口水直流。
我還從鄰居那里學(xué)會(huì)做辣白菜。選一棵白白凈凈的膠東大白菜，洗凈切絲，堆在陶缸里下鹽、揉勻，拆開一只口罩，取里面的干凈紗布，將菜絲包起來扎緊，上面壓一塊石頭，半小時(shí)后它會(huì)滲出一攤鹽水。稍稍脫水后，白菜絲還得加白糖和米醋，之后放在大海碗里，切一把嫩姜絲堆在上面。鍋里熬油，看它躥起了青煙，就將半碗辣醬倒下去熬成紅油，等辣油冷卻后再澆到白菜絲上拌勻。像灰姑娘變成白雪公主，辣白菜慢慢滲出橘黃色的油，賞心悅目。這道菜辣酸咸甜、清鮮酸爽，在當(dāng)年它是我們春節(jié)餐桌上喚醒味蕾的先頭部隊(duì)。
即使在20世紀(jì)七八十年代，上海弄堂人家的年夜飯也是有講究的，冷盤一般有白斬雞、醬鴨、熏魚、皮蛋、油爆蝦、海蜇皮子（或海蜇頭）、白肚、黃泥螺、辣白菜、糖醋小排、蒜泥黃瓜等。本地籍的人家還會(huì)做一道百葉包薺菜肉糜，俗稱“鋪蓋”。煮熟后改刀上桌，刀面看得出紅綠相間的餡心。講究一點(diǎn)的人家可以端出醉蟹、搖蚶、糟蛋、風(fēng)鵝、鰻鲞等，招待客人面子十足！
熱菜陣容也力求強(qiáng)勢，清炒蝦仁是萬萬不可少的，用上海方言來說，蝦仁與“歡迎”諧音，用它來擔(dān)綱開場戲。接下來可以是咕咾肉、蠔油牛肉、辣子雞、糟溜魚片、蔥爆腰花、蔥燒海參、八寶鴨、咸菜炒墨魚、冬筍炒塔菜、走油蹄髈——那個(gè)時(shí)候大家肚皮里少油水，走油蹄髈這道大菜一上桌，氣氛就熱鬧啦。最后必須上一條魚，而且是有頭有尾的整魚，清蒸或糖醋，一眨眼吃得精光。什么“吃剩有余”，那個(gè)時(shí)候吃飽最要緊！
壓軸大戲是一只什錦砂鍋，也叫全家福。做全家福，肉圓、魚圓、爆魚、蛋餃、豬爪、水發(fā)肉皮是基本配置。做肉圓不難，魚圓就有些難度了，常常是將一條花鰱魚一劈為二，從魚背上刮取適量的魚肉，用刀背打爛成茸，加水?dāng)嚢枭蟿牛傧蔓}和胡椒粉。燒一鍋水，從虎口擠出魚圓投入水中，待慢慢浮起后撈出。說起來容易，真要做好難，所以多數(shù)情況下都是到菜場買現(xiàn)成的。我做魚圓的手藝是跟媽媽學(xué)會(huì)的，有一次在家招待兩位法國米其林大廚，就做了一碗清湯魚圓，法國大廚吃得贊不絕口。
做魚圓剩下的魚肉可以氽爆魚，爆魚可下酒，也可為什錦砂鍋增加色彩。搨蛋餃有點(diǎn)像做游戲，許多上海小囡都搨過蛋餃。工具是一只長柄的金屬小湯勺，放在煤爐上燒熱，用生豬油抹一下勺底，再加一湯匙打散的雞蛋液，隨著勺子的轉(zhuǎn)動(dòng)，蛋皮就形成了，再加一筷豬肉糜，兩邊合攏成半月形，略烘一下就成了。有了蛋餃，全家福就有了金燦燦的喜慶色彩。
最后是“搭臺(tái)”，砂鍋底層放大白菜或菠菜，上面加泡軟的粉絲，最上面一層加肉圓、魚圓等。現(xiàn)在物資供應(yīng)豐富了，有些人家還會(huì)放海參、鮑魚、蝦圓、魷魚卷等，然后注入雞湯或肉湯，等家宴進(jìn)入下半場，全雞全鴨開吃，這只砂鍋才能坐灶。全家福屬于“氣氛組”，一定要在它沸騰的狀態(tài)中端上桌。這時(shí)，客人一定要客氣地說：“今天的菜太豐盛啦，不過全家福還是要來一碗的！”
三
過年了，家里應(yīng)該備些什么花、什么果呢？上海人受江南文化影響，過年時(shí)準(zhǔn)備的果品和鮮花也是有些講究的，果品有金絲蜜棗、福橘、佛手、香櫞、柚子等，挑模樣好看的堆在朱漆木盤上，香氣若無若有，略具雅意。客廳里擺放的鮮花也要應(yīng)景，水仙、金橘、天竺、蘭花、銀柳、蠟梅都是討喜的，現(xiàn)在流行蝴蝶蘭，也無不可。水仙置于橢圓形的水仙盆里，再用紅紙帶“束腰”，防葉子散開，又增添喜氣。而杜鵑花開得再好也是不能放的，因?yàn)殛P(guān)聯(lián)杜鵑泣血的意象。近年來，有人會(huì)扛一捆紫皮甘蔗豎在家門口，象征節(jié)節(jié)高，也算一回事吧。
正月初一清早，如果你去城隍廟湖心亭喝茶，茶博士給你端上的是元寶茶——跟茶盞一起上桌的還有金邊細(xì)瓷碟子里滾著的兩枚檀香橄欖。橄欖形似元寶，故有此好彩頭。檀香橄欖也叫大福果，又叫青果，諧音“請過來”。如此，你就得打賞跑堂的小阿弟了。茶博士當(dāng)堂喧呼：“先生喝了元寶茶，開年抱只大元寶！”
春節(jié)，就是這樣于一菜一羹中傳遞出世俗的趣味，寄寓美好的愿景。
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