鮮豆腐冷藏保存時間為3-5天，關鍵取決于儲存方式、包裝完整性和豆腐類型。
1、儲存溫度：
鮮豆腐需在0-4℃冷藏環境下保存，溫度波動會加速變質。未拆封的盒裝豆腐因真空密封可保存5天，而散裝豆腐接觸空氣后需在3天內食用。變質表現為表面發黏、酸味或變色，出現這些情況需立即丟棄。
2、包裝處理：
拆封后的豆腐應浸泡在涼開水中，每日換水可延長保鮮期至4天。使用密封容器比塑料袋更有效隔絕細菌。南豆腐含水量高比北豆腐更易腐壞，建議購買后盡快食用。
3、二次加工：
將豆腐切塊煮沸3分鐘后冷藏，能殺滅表面細菌延長2天保存期。鹽漬處理3%鹽水浸泡或醋泡法白醋：水=1：10可抑制微生物繁殖。油炸豆腐因脫水能冷藏保存1周。
4、冷凍保存：
豆腐冷凍后質地會變海綿狀，適合燉煮類菜肴。需切塊瀝干后裝袋冷凍，保存期達2個月。解凍時用鹽水浸泡可部分恢復彈性，凍豆腐的蛋白質更易被人體吸收。
5、選購要點：
選擇生產日期24小時內的新鮮豆腐，觀察是否呈均勻乳白色、有豆香味。超市冷柜陳列的比常溫貨架保質期更長。有機豆腐因不含防腐劑，保存時間比普通豆腐短1-2天。
日常可將豆腐與高蛋白食材搭配，如海帶豆腐湯能促進鈣吸收，麻婆豆腐中的辣椒素幫助代謝。冷藏取出后建議蒸煮5分鐘殺菌，夏季可做成涼拌豆腐搭配姜蒜殺菌。運動后食用豆腐補充植物蛋白時，搭配維生素C豐富的彩椒或獼猴桃能提高鐵吸收率。注意腹瀉期間應暫時避免豆制品，腎功能異常者需控制每日攝入量在100克以內。
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