桑葉茶具有降糖效果主要與桑葉中的生物堿、多糖類物質及黃酮類化合物有關。這些活性成分能延緩糖分吸收、促進胰島素分泌并改善胰島素抵抗。
桑葉茶中的1-脫氧野尻霉素是一種天然α-糖苷酶抑制劑，可競爭性抑制腸道內分解碳水化合物的酶活性，減少葡萄糖在腸道的吸收速率。桑葉多糖能激活胰島β細胞功能，增加胰島素分泌量，同時提高外周組織對胰島素的敏感性。桑葉黃酮通過清除自由基減輕氧化應激對胰腺組織的損傷，改善糖代謝異常。桑葉中的多酚類物質還能抑制肝臟糖異生作用，減少肝糖原分解為葡萄糖的過程。長期飲用桑葉茶可能幫助維持餐后血糖平穩，但需注意其降糖作用較溫和，不能替代降糖藥物。
糖尿病患者飲用桑葉茶時應監測血糖變化，避免與降糖藥疊加使用導致低血糖。建議選擇正規廠家生產的桑葉茶產品，每日飲用不宜超過500毫升，同時保持均衡飲食和規律運動。妊娠期糖尿病或嚴重肝腎功能不全者需在醫生指導下飲用。
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