多份集體提案為預制菜發展出謀劃策
2023年1月，預制菜產業被寫入廣東省政府工作報告。報告中提到，要全面推進鄉村振興，要培育壯大預制菜等新業態。
廣東省政協十三屆二次會議于22日開幕，新快報記者梳理發現，多個民主黨派提案聚焦預制菜發展。面對當前預制菜存在的問題，多份集體提案紛紛獻計獻策。
一名采購商走過冰凍預制菜食材冷凍柜。
●民革廣東省委員會
建議加強預制菜產業鏈整合與創新
“在新的發展背景和要求下，廣東預制菜產業發展面臨新的形勢和挑戰，需要加強產業鏈整合與創新合作、加大研發投入和人才培養、加強市場營銷、降低物流成本，提高運輸效率，促進廣東預制菜產業更加穩定和可持續的發展。”民革廣東省委員會帶來《關于促進我省預制菜產業鏈整合與創新，搶占發展新賽道的建議》。
在產業升級過程中，廣東預制菜產業存在明顯的不足。首先是市場主體規模效應的發揮受到傳統加工模式限制。當前，廣東預制菜行業整體上仍以中小規模企業為主，市場集中程度較低，區域特征明顯，市場范圍小，產業鏈不完善，預制菜產業規模效應尚未完全發揮。
其次，產業專業研發能力因缺乏人才而提升較慢。預制菜專業研發人才稀缺，導致產業創新動力后勁不足。提案還指出，部分經營主體以及相關單位不重視產品加工人才培訓，地域特色文化沒有充分發揮而使得品牌影響力較低，冷鏈運輸成本較高導致物流配送能力不足。
為此，民革廣東省委員會建議創建全產業鏈協同合作平臺，發揮聯盟效應。探索建立園區質量安全聯合標準及定制保險，依托產業園區建立涵蓋基礎設施、文化推廣、倉儲物流、市場營銷等一系列環節的公共服務平臺，保障公共資源安全穩定。
同時，依托中央廚房預制菜工業互聯網平臺，聚合產業上下游各類服務機構，與電商平臺合作，拓寬預制菜線上和線下的銷售渠道。
提案還建議根據行業人才的培訓需求，建立完善的人才培訓制度，依托本地專業職業學校廣東省粵菜師傅培訓基地等機構建設預制菜人才實訓基地，實施針對性培養計劃。搭建橋梁，使企業與當地高校、科研院所等建立產學研合作，構建“廚師+博士”“企業+研究所”的人才培養模式，使技能型人才與工業化人才結合。
在2021中國預制菜產業大會暨展會現場，參展商展示的菜品。
●民進廣東省委員會
建議規范預制菜品類制定統一標識
同樣關注預制菜的發展，民進廣東省委員會帶來《關于規范發展預制菜產業，助力“百千萬工程”的提案》。
提案提到，當前，預制菜的內涵與品類混亂。根據對部分餐飲行業的工作人員與廣大群眾的調查，不論是食品行業的從業者還是消費者心中，對預制菜的認知和理解都比較模糊。隨著越來越多的“新血液”加入后，預制菜行業內卷加劇，產品標準各異，導致質量參差不齊，快速增長的預制菜賽道變得更加“混亂”。
在安全方面，消費者擔心預制菜存在食材不新鮮，加入過多添加劑，在儲存和運輸過程中變質，材料包裝不安全，售后沒有保障等問題。在風味上，預制菜與現制菜品相比，其風味還原度上存在一定差距，由于預制菜無法還原“鑊氣”，還需要進行高溫高壓殺菌損失了風味。
為了能夠引領行業良性健康發展，預制菜的定義、分類及相關行業標準的制定顯得尤為重要。為此，民進廣東省委員會在提案中建議，從建立粵港澳大灣區標準出發，規范預制菜的術語與品類。建議從加工程度角度將預制菜簡化分為方便菜、調理菜、凈菜三大類，分類制定相關標準，指導行業良性發展。
提案提出，要規范宣傳預制菜。建議制定統一的預制菜分類專用標識，所有預制菜產品必須標注。經營預制菜的餐飲服務單位也應當在菜單中標明使用預制菜原料的菜品，保障消費者的知情權、選擇權。
工人在預制菜加工生產線作業。
●農工黨廣東省委員會
建議率先推出預制菜地方標準規范
《以食品工業化為導向，推動我省預制菜產業高質量發展》是今年農工黨廣東省委員會擬提交的一份集體提案。
針對標準規范有待完善、生產線的現代化水平不高、研發投入不足、消費者的偏見等問題，提案建議加快起草預制菜標準規范，推動國家標準的出臺；以高端制造業為支撐，提高預制菜現代化水平；以傳承+創新為驅動，加強預制菜新產品和新技術的研發；加強科普，樹立食品安全形象。
“廣東省預制菜產業有良好的基礎，建議爭取率先推出預制菜地方標準規范。”提案建議加快起草預制菜標準規范，推動國家標準的出臺。一是重視基礎的食品安全問題，如食品添加劑、亞硝酸鹽、微生物、包裝材料遷移物等的控制。二是對標準進行細化分類，如分為烹煮類、煎焗類等。三是菜品的品類標準應體現粵菜菜系特色，形成差異化地域優勢。四是標準的起草要廣泛聽取企業和單位的經驗建議，提高標準的可操作性。
提案指出，要以高端制造業為支撐，提高預制菜產業的工業現代化水平。加大預制菜專用設備的研發力度，適配中式烹飪、精細控溫、投料混合工藝，提高生產效率和重現性。同時，建議對預制菜生產線進行數字化智能化升級，引入機器人、AI實時圖像識別、溫度水分監測等新技術。投入高端檢驗技術進行質量控制，食品成分、痕量有害物質實現快速檢測。
農工黨廣東省委員會建議以“傳承+創新”為驅動，加強預制菜新產品和新技術的研發，提升口味口感和營養價值。研發預制菜工業化生產設備、生產工藝、防腐工藝等技術，解決大批量生產的重現性問題，減少有害物質生成的同時最大限度保留美味和營養成分。
預制菜企業推出的菜品。
威水史
預制菜產業指數省份排行榜
廣東居首
廣東擁有深厚的飲食文化底蘊，預制菜產業的地域特色突出，近年來出臺較多政策支持，產業基礎發展堅實。成效也喜人，比如在餐飲大數據研究與測評機構NCBD發布的2022中國預制菜產業指數省份排行榜中，廣東排名第一。
根據企查查數據，截至2023年6月，我國現存預制菜相關企業6.2萬家，其中廣東預制菜相關企業為0.49萬家。根據“2023胡潤中國預制菜生產企業百強榜”，在預制菜企業TOP100中，廣東占20席，數量位居全國第一。
也有數據顯示，2022年我國預制菜市場規模為4196億元，預計2023年將達5100億元，2026年將升至萬億元級別。其中廣東已經成為全國預制菜發展的核心區之一，集聚預制菜相關企業超過6000家。
采寫：新快報記者 陳慕媛
圖片：新華社
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