2024年3月26日，第二屆聯(lián)合利華飲食策劃未來“食”尚全球發(fā)布盛典在荷蘭瓦格寧根盛大舉行，全球頂級主廚、卓越的餐廳經(jīng)營者和行業(yè)專家齊聚一堂，共同見證了2024年未來“食”尚報告（以下簡稱“報告”）的發(fā)布。本次報告以250名聯(lián)合利華飲食策劃在職廚師及全球21個市場共計1600余名廚師的專業(yè)意見為基礎(chǔ)匯編而成，不僅公布了全球八項引領(lǐng)餐飲行業(yè)的前瞻性“食”尚趨勢，還在深入分析研判大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，為全球餐飲從業(yè)者提供創(chuàng)意食譜、行業(yè)洞察和實用技巧，賦能他們滿足不斷變化的食客需求。
聯(lián)合利華飲食策劃全球執(zhí)行總裁陳意星表示：“聯(lián)合利華飲食策劃的優(yōu)勢就是以專業(yè)廚師服務(wù)廚師。聯(lián)合利華飲食策劃的全球在職廚師網(wǎng)絡(luò)，可以有針對性地支持客戶。我們通過家樂和好樂門品牌的產(chǎn)品以及飲食策劃方案，可以幫助廚師在更短的時間內(nèi)完成品質(zhì)如一的佳肴；通過為廚師提供節(jié)省時間的產(chǎn)品，同時滿足消費者對潮流菜肴多元化的需求；聯(lián)合利華飲食策劃實現(xiàn)了持續(xù)增長，并已占聯(lián)合利華食品營養(yǎng)業(yè)務(wù)的20%。”
中國是世界上增速最快的餐飲市場之一，也是聯(lián)合利華飲食策劃的戰(zhàn)略基地。聯(lián)合利華飲食策劃一直致力于為中國餐飲行業(yè)從業(yè)者提供全方位支持與靈感解決方案。本次發(fā)布報告中，我們觀察到有四個趨勢特別適合本地化應(yīng)用，即本地力量、傳統(tǒng)菜式的流行演繹、風味的大膽突破和治愈情緒的美食。結(jié)合這些趨勢，聯(lián)合利華飲食策劃將一如既往以專業(yè)的服務(wù)適應(yīng)廚師的各種需求，包括繼續(xù)以拳頭品牌家樂不斷開發(fā)出符合趨勢的產(chǎn)品，如雞精、醬油等，讓廚師在縮短備餐時間的同時奉獻絕佳風味。
當下，餐飲已經(jīng)成國內(nèi)最”燃“消費賽道，聯(lián)合利華飲食策劃敏銳地洞察到地方菜系所蘊含的強大驅(qū)動力。為助力中餐菜系騰飛，聯(lián)合利華飲食策劃將于4月9日在天津啟動“中餐先鋒聯(lián)盟大會”，匯聚主流菜系大師和百城名廚，并與多位國內(nèi)頂級菜系大師攜手打造中餐“大師招牌菜”，聚焦川、粵、湘、淮揚、京魯、西北六大主流菜系，結(jié)合現(xiàn)代餐飲理念、烹飪技術(shù)與創(chuàng)新靈感，演繹經(jīng)典菜系新菜品，開啟一場別開生面的“中餐菜系煥新之旅”，全力推動中餐及各大菜系的高質(zhì)量發(fā)展。
未來，聯(lián)合利華飲食策劃將持續(xù)加大對中國市場的投入和支持，以滿足中國消費者日益增長的需求，促進中國餐飲業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新，并且一如既往地助力中餐走上國際舞臺，讓世界更好地認識中餐，認識更多富有天賦的中國主廚。
關(guān)于2024年未來“食”尚報告
聯(lián)合利華飲食策劃《2024年未來“食”尚報告》的數(shù)據(jù)來源于強大的全球數(shù)據(jù)、廣泛的廚師洞察、領(lǐng)先的第三方行業(yè)及社交媒體分析。本次調(diào)查涵蓋超過21個國家的7700個搜索關(guān)鍵詞分析，這些關(guān)鍵詞共被搜索了6900萬次。聯(lián)合利華飲食策劃基于以上數(shù)據(jù)，結(jié)合品牌全球250名供職廚師的觀點、以及超過21個全球市場的1600位主廚的網(wǎng)絡(luò)詳盡反饋，最終形成《2024年未來“食”尚報告》。此報告為全球餐飲從業(yè)者提供實用并行之有效的解決方案，包括食譜建議、餐食準備技巧和可以在餐廳菜單上使用的配料解決方案。今年的八大趨勢是：風味的大膽突破、食材低浪費菜單、植物蛋白質(zhì)美食、美味植蔬、本地力量、傳統(tǒng)菜式的流行演繹、新共享菜式和治愈情緒的美食。
適用于中國的本地趨勢及解讀包含：
本地力量——充分發(fā)揮本地的傳統(tǒng)優(yōu)勢、文化優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，在尊重本地口味的基礎(chǔ)上，利用本地食材進行改良創(chuàng)新，讓本地力量走向全世界。
傳統(tǒng)菜式的流行演繹——融合創(chuàng)新元素對傳統(tǒng)菜式進行改良，讓傳統(tǒng)佳肴跟著時代的腳步一起“煥新”，成為一代代人記憶中的不同經(jīng)典。
風味的大膽突破——回應(yīng)Z世代對于風味創(chuàng)新的期待，大膽突破，烹飪不設(shè)限，混搭、融合，充分發(fā)揮玩味創(chuàng)意，滿足多元新需求。
治愈情緒的美食——以美食撫慰心靈，以美食治愈情緒，一菜一蔬，一羹一湯，串聯(lián)起人生的珍貴回憶和人生大事，滋味與情感融合出美好心情與記憶。
關(guān)于聯(lián)合利華飲食策劃及聯(lián)合利華飲食策劃中國
聯(lián)合利華飲食策劃作為聯(lián)合利華集團旗下重要品牌，是食品服務(wù)行業(yè)的專業(yè)服務(wù)團隊，在全球70多個國家開展業(yè)務(wù)。全球擁有250多名專業(yè)內(nèi)部廚師，并且擁有以家樂和好樂門為實力品牌代表的前沿產(chǎn)品組合。我們?yōu)椴惋嫃臉I(yè)者提供卓越的產(chǎn)品、菜單解決方案，并為廚房團隊提供全面的培訓和支持。通過《未來“食”尚報告》，聯(lián)合利華飲食策劃為廚師們提供潮流菜單靈感和可持續(xù)的菜單理念。
中國是聯(lián)合利華飲食策劃最重視的市場之一，在上海、北京、廣州、成都、杭州設(shè)有五大研發(fā)廚房，服務(wù)范圍覆蓋中國32個省、直轄市，與全國超過800個城市的近百萬家客戶形成長期合作伙伴關(guān)系。在中國，聯(lián)合利華飲食策劃顧問團隊由近100位國內(nèi)資深名廚組成，每一位都曾協(xié)助知名餐飲企業(yè)取得成功，確保聯(lián)合利華飲食策劃能夠以專業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，切實滿足廚師及餐飲管理者的實際需求。
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