街邊的小吃攤、地鐵口的報(bào)刊亭，買一根幾塊錢的烤腸，紅彤彤、油滋滋，最好烤得外焦里嫩，一口下去滿嘴熱氣。那么路邊的烤腸為什么這么香？烤腸里究竟有多少真肉？下面小編帶來介紹。
路邊的烤腸為什么這么香路邊的烤腸之所以香，有以下幾個(gè)原因：
香精和香料的添加：為了增加烤腸的香味和口感，許多攤販會(huì)在烤腸中添加香精和香料。這些添加劑能夠給烤腸帶來濃郁的香氣和味道，讓人感覺非常香。
烤制過程中的美拉德反應(yīng)：烤腸在烤制過程中會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，這是氨基酸和糖在加熱過程中產(chǎn)生的一種化學(xué)反應(yīng)，會(huì)釋放出香味物質(zhì)，使烤腸更加美味。
烤腸的口感和外觀：烤腸經(jīng)過烤制后，表面會(huì)形成一層脆皮，內(nèi)部保持柔軟多汁，這種口感和外觀也會(huì)讓人感覺非常香。
然而，需要注意的是，路邊的烤腸可能存在衛(wèi)生和質(zhì)量問題，因此建議不要經(jīng)常食用，以免對(duì)身體造成不良影響。如果想要享用美味的烤腸，可以選擇到一些正規(guī)、衛(wèi)生的店鋪購(gòu)買。
烤腸里究竟有多少真肉1元烤腸含有的肉類成分就微乎其微，淀粉量很大;3元以下的都屬于以大豆蛋白為主要材料的仿造肉。
參照烤腸外包裝上的配料表，烤腸里還含有焦磷酸鈉、山梨酸鉀等食品添加劑，用于烤腸著色、防腐、提香、增加口感。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅接受科技日?qǐng)?bào)采訪時(shí)表示，大部分在路邊出售的烤腸主要由淀粉、大豆蛋白加工而成的。這就是所謂的仿生肉，但這類肉本身并不會(huì)致癌。
如果用仿生肉做的烤腸加入了過量的添加劑，長(zhǎng)期食用就會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，而且烤腸的烹飪方式——高溫反復(fù)加熱烤制也會(huì)致癌。
此外，如果商家用了來源不明的肉，比如被毒死的家畜等非食用肉或用丟棄的爛肉、廢肉、過期變質(zhì)肉、病豬肉等偽劣肉制成碎肉加工腸就會(huì)有食品安全方面的風(fēng)險(xiǎn)。
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