方便面是很多人的心頭好。只需短短幾分鐘和幾個簡單步驟，就能滿足饑腸轆轆的胃。
然而，每當你想享受這份簡單的快樂時，總會有聲音跳出來提醒：“別吃那么多，沒營養！”“都是防腐劑，不健康！”
方便面或許不夠完美，但絕不該被簡單貼上“垃圾食品”的標簽。
方便面的兩大“冤屈”
長期以來，方便面被貼上了各種“垃圾食品”的標簽：有人說它保質期長是因為添加了大量防腐劑，有人指責油炸工藝會致癌，還有人擔心面桶本身就有毒……
方便面和普通掛面相比，二者的主要營養成分差不多，只是在含量上會有差異。
誤解一：方便面保質期長，加了大量防腐劑
大多數方便面在無需添加防腐劑的情況下，就能保持6個月以上的保質期。這主要是因為方便面采用的脫水工藝(油炸或熱風干燥)和密封包裝，而非依賴防腐劑。
方便面的面餅通常采用高溫油炸脫水處理或熱風干燥等加工技術，無論經過哪種工藝處理后，面餅的水分含量都會變得極低。研究數據顯示，油炸方便面的含水量只有2%~5%，非油炸方便面的含水量為8%~12%。
在這種干燥環境下，微生物難以存活和繁殖，因此方便面根本不需要添加防腐劑來延長保質期。
誤解二：方便面是油炸的，不健康還致癌
“方便面油炸致癌”的說法，主要源于對油炸型方便面產生的丙烯酰胺的擔憂。
方便面中確實含有丙烯酰胺，但其含量極其微量，遠低于可能危害健康的劑量水平。
根據2010年《食品與化學毒物學》上的一項研究，人對于丙烯酰胺的耐受劑量為每天每千克體重2.6~16微克。也就是說，一位60千克體重的成人，每天丙烯酰胺的攝入量不超過156微克。
一項發表在《現代疾病預防控制》上的文獻結果顯示：方便面的丙烯酰胺平均含量為54.4微克/千克。以該研究中的數據為例，一包方便面的面餅大多是85~90克，我們就以90克來算，一塊方便面面餅所含有的丙烯酰胺約為4.9微克，需每天吃超過31包方便面才可能超標。
健康吃泡面，記住這2點
方便面營養與否，關鍵在于“打開方式”。只要做好搭配，便是生活中便捷又營養的選擇。
1.記住一個“黃金搭配公式”
方便面主要含有的營養物質是碳水化合物，建議食用時搭配蛋白質和蔬菜食物，保證營養更全面?？梢杂涀∵@一個公式：方便面(1包)+蛋白質食物(50克)+蔬菜(100~150克)。
蛋白質食物的選擇很多，比如雞蛋、豆腐絲、雞胸肉、雞腿肉、牛奶、無糖酸奶等都可。
2.適量使用調料包，少喝泡面湯
通常1包方便面(含面餅和調料包)全下肚，基本會攝入約25克脂肪和5~7.5克鹽。
因此建議吃方便面時：適量添加調料包，可以用半包調料或改用自制調味料；其次盡量少喝泡面湯，因為泡面中的鹽和油大部分都溶解在了湯中。
科普中國 王夢如
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